前言
如果說“葡萄美酒夜光杯”描述的是一種奢華繁榮，那麼，“木鞋奶酪郁金香”就是一種奇特的荷蘭風情。而位于北荷蘭省小鎮Katwoude的亨利·威利格(Henri Willig)，不僅從一個簡單的奶牛場變為吸引國内外遊客的休閑中心，還通過在農場生産奶酪，發展起一條生産、加工、銷售于一體的全産業鍊，成功将這種“荷蘭特色”遠銷至全球75個國家地區。
荷蘭奶酪
在荷蘭，除了風車、木鞋等旅遊産物外，家喻戶曉或大街小巷随處可見的便是郁金香和奶酪。而相比國花的起起伏伏，“奶酪王國”、“奶牛之鄉”更深入人心。
荷蘭的奶酪曆史悠久，起源大概可以追溯到數千年前，最開始隻是用家畜的胃來儲存奶制品，後來經過探險家和科學家的深入研究後，人們提取出家畜胃部的細菌，将酸奶變成固體和液體兩種形态，這就是奶酪的誕生。
随着時代的變幻，荷蘭奶酪也經過前後不斷研發改變，現在主流的10種奶酪是：
1.高達幹酪(Gouda Holland)：一種半硬的荷蘭奶酪，它是由荷蘭農場的牛奶制成，是全球最受歡迎的奶酪之一；
2.雷達美奶酪(Leerdammer)：一種柔軟光滑、富有彈性的荷蘭奶酪，它口味溫和，甜美而帶有堅果味，一般用于三明治、沙拉和各種煮熟的菜肴；
3.傳統阿姆斯特丹奶酪(Old Amsterdam)：一種巴達幹奶酪，它是由巴氏消毒的牛奶制成。這種奶酪非常适合搭配開心果、沙拉，還可以切碎放在湯上或用于三明治；
4.伊丹奶酪(Edam Holland)：一種源自17世紀荷蘭傳統奶酪制作方法而得，這是由其周圍良好的氣候條件而形成的獨特奶酪，這是荷蘭最著名的奶酪品牌之一；
5.波爾恩卡斯奶酪(Boerenkaas)：一種農家奶酪，這是使用農場自家動物未經過巴氏殺菌的原料奶生産的，除了使用牛奶，還可以使用山羊、綿羊或水牛乳制成，還可以增添不同的種子、藥草和香料。一般适合與啤酒和濃郁的紅酒搭配；
6.馬斯丹奶酪(Maasdam)：是用牛奶制成的傳統荷蘭奶酪，半硬質奶酪，外表打蠟，脂肪含量高，口味溫和，帶有一些堅果、黃油和甜味；
7.豪達奶酪(Gouda)：是荷蘭最具代表性、最有名的黃波奶酪，其每年産量占荷蘭奶酪總産量的50%左右，這是一種非常好熔化的奶酪，外表向黃色沉淪，表面可以有黃、紅、棕、黑等不同顔色的薄蠟，乳味濃重較受歡迎；
8.經典巴氏(Beemster Classic)：是用牛奶制成，經過巴氏殺菌，并至少陳化18個月以上的半硬奶酪，這種奶酪質地堅實，光滑且呈乳脂狀，香氣濃郁，适合搭配三明治或白葡萄酒；
9.Prima Donna奶酪：是一種荷蘭幹奶酪，它是将生牛奶經過巴氏殺菌，陳化形成的一種質地堅硬，帶有結晶顆粒，口味飽滿的奶酪；
10.山羊奶酪(Hollandse geitenkaas)：是一種半硬白色奶酪，它是使用巴氏殺菌奶油或完全由脫脂、半脫脂、全脂的荷蘭山羊奶制成，這種奶酪味道柔軟，口感溫和，脂肪含量在50%~60%之間，這種奶酪在國際上赢得許多獎項，俨然成為荷蘭特色菜之一；
亨利·威利格(Henri Willig)成立曆史
亨利·威利格(Henri Willig)既是該品牌的名稱，也是品牌創始人的名字，亨利·威利格(Henri Willig)出生于荷蘭一家普通農戶，他是家裡五個孩子中唯一的兒子，亨利·威利格(Henri Willig)的父母在北荷蘭小鎮Katwoude有一個奶牛場，他從小在那裡長大。
1974年，亨利·威利格(Henri Willig)與妻子Riet接管了父親的農場，然後他突發奇想，自己在農場制作奶酪，于是，亨利·威利格(Henri Willig)開始報名學習奶酪制作過程，很快他在農場自主進行奶酪生産。這樣一個簡單的家庭奶牛場，在周圍田園景觀的“幫助”下，便成為奶酪愛好者的首選目的地。
随着農場的不斷壯大，亨利·威利格(Henri Willig)圍繞奶酪乳業，又逐漸完善整個産業鍊：從動物草料、動物照顧再到奶酪工廠制作、奶酪品質保證，以及線下奶酪商店和線上奶酪網店，形成了一體化發展。
亨利·威利格(Henri Willig)生産體系
亨利·威利格(Henri Willig)所提供的奶酪種類繁多，奶酪工廠每年産能大約5500噸奶酪。而原料是高品質奶酪的關鍵，是以，亨利·威利格(Henri Willig)不僅要内部農場生産，還要從外部供應商進口：
1.外部供貨商
據悉，亨利·威利格大約與60家荷蘭牛奶供應商合作，他們提供普通的、有機的、生物學的牛奶、山羊奶和羊奶。外部所采購的原材料，亨利·威利格(Henri Willig)會按照嚴格的品質标準進行篩選，定期采集測試樣品及進行化學和微生物分析。
2.内部奶酪農場
現在亨利·威利格(Henri Willig)體系内有三個内部奶酪農場：雅各布斯霍夫奶酪農場(Jacobs Hoeve Katwoude)、阿麗達·霍夫奶酪農場(Alida Hoeve Volendam)、凱瑟琳娜·霍夫奶酪農場(Catharina Hoeve Zaanse Schans)。
1)各布斯霍夫奶酪農場(Jacobs Hoeve Katwoude)：這是位于北荷蘭省著名的奶酪生産基地，周圍是典型的北荷蘭鄉村環境，鄉風淳樸，人、動物與自然和諧共生。
注：這個農場除了正常奶源之外，還會生産有機奶源。
2)阿麗達·霍夫奶酪農場(Alida Hoeve Volendam)：這個農場主要提供美味的綿羊和山羊奶酪的奶源和制作。
3)凱瑟琳娜·霍夫奶酪農場(Catharina Hoeve Zaanse Schans)：這個農場主要生産和提供豪達奶酪、山羊奶酪和香草奶酪等奶源和制作。
亨利·威利格(Henri Willig)加工體系
不同的奶酪有不同的加工環節，不同的品牌有不同的加工秘籍，但所有的加工流程要符合一定的标準。如亨利·威利格(Henri Willig)在三個農場進行奶酪加工制作，對每個環節都會精細考究：用牛奶制作凝乳、用凝乳制作奶酪，并且所有奶酪的加工過程都按照食品安全系統HACCP、BRC(英國零售聯合會)和IFS(國際食品标準)的指南進行監控，確定生産出的奶酪産品品質、安全，不僅符合國内标準，同時滿足國際食品品質要求。
亨利·威利格(Henri Willig)銷售體系
在整個産業鍊中，銷售體系不僅承接生産、加工體系，更是整個産業得以持續循環的關鍵。亨利·威利格(Henri Willig)銷售體系的強大，不僅展現在遍布荷蘭重要旅遊、交通要塞的實體商店，還在于其完善的網上商城。
1.線下商店
亨利·威利格(Henri Willig)的線下商店遍布在荷蘭首都、著名國際都市（阿姆斯特丹）；荷蘭著名的觀光旅遊城市(代爾夫特)、荷蘭中央政府所在地、荷蘭國王居住和辦公地(海牙)、貿易小鎮(伊頓)等約有17個左右。
這些線下實體商店，不僅銷售各式各類的奶酪，如純奶酪或加入其它茴香、辣椒、胡椒等調味，還會在門店進行奶酪現場制作示範，除此之外，所有店面還會為顧客量身定制禮品包裝、進階葡萄酒，提供各色的奶酪食譜。
2.線上網店
亨利·威利格(Henri Willig)的線上網店，不僅陳列了各類的奶酪制品，還對奶酪工具、奶酪産品、特色美食進行網上銷售，另外，對牛奶、奶酪加工食品(餅幹和甜點)也都有銷售。
亨利·威利格(Henri Willig)的網店不僅在品質上為顧客們提供保障，還在發送訂單之後，自動發給顧客們可追蹤貨物的郵件資訊，整個網上購買流程：下單、發貨、簽收，都有一套完整的體系，并且，如果想要購買奶酪實體店或奶酪農場中的某件商品，而線上網店沒有的話，可以随時通過郵件聯系官方客服回報。
亨利·威利格(Henri Willig)的休閑體系
無論是亨利·威利格(Henri Willig)的實體店，還是其奶酪農場，都在商業的基礎上融入了休閑觀光體系，如：
1.奶酪品嘗活動
在每天下午2：00至4：00之間Henri Willig都會舉辦奶酪品嘗會，屆時會由專家團隊解釋奶酪制作過程，同時，播放各種傳統工藝的短片，然後是至少5種帶有芥末醬、蘸醬的奶酪試吃，再搭配2杯葡萄酒、啤酒或飲料，讓參與其中的遊客們，對奶酪制作、奶酪種類、奶酪口感，有清晰深刻的感受，參加這裡的奶酪品嘗會，又被大家稱為“舌尖上的蓓蕾之旅”。
2.荷蘭特色民宿
想體驗真正北荷蘭鄉村的魅力，想在Katwoude鄉村感受奶酪農場的特色，Hoeve Chapeau特色民宿則能很好的滿足這些需求。
這是Henri Willig的家族資産，它從開始的養牛場變為現在的有機農場，Hoeve Chapeau對整個Henri Willig奶酪品牌體系建設有着重要意義。
Hoeve Chapeau是具有獨特風格的荷蘭鄉村住宅，開放式廚房、溫暖的花園房、裝置齊全的會議室以及考慮不同年齡遊客們的各種遊樂設施等等，都可以讓大家充分感受荷蘭鄉村原野的甯靜與秀麗。
3.奶酪知識普及
在Henri Willig的奶酪實體店，與其說是一個商店，倒不如說是小型多功能賣場。因為每家Henri Willig的實體店面内都會有身穿荷蘭服的售賣員向遊客們耐心解答各種奶酪知識；現場制作奶酪過程，讓遊客們在遊玩、購物的同時，增長見識，對奶酪有更全面的認識。
注：部分店内還會有奶酪美食供應，遊客們可以現場品嘗或購買。
4.奶酪農場木鞋制作
木鞋是荷蘭國粹的代表，是最具民俗特色的工藝品，是荷蘭民俗文化的縮影。雖然現在大多數木鞋是旅遊紀念品，但這種代表一個時期的風尚，卻深深的影響着荷蘭的傳統文化。在Henri Willig奶酪農場内除了參觀奶酪制作過程，近距離接觸牛羊等動物之外，木鞋制作工藝、木鞋加工坊也對外開放，遊客們可以在農場中觀看木鞋雕刻過程，感受一塊簡單木頭經過鞋匠們的雕琢後，變成精美工藝品的全過程。
借鑒與思考
1.家庭農場全産業鍊發展
以家庭農場為主體發展生态農業是大陸當代農業發展的戰略選擇，但由于土地、資金以及政策落實等問題，不少家庭農場面臨這樣或那樣的問題。而Henri Willig家庭農場從一個簡單的養牛場到奶酪全産業體系的完善，是經營理念的轉變，也是找準市場方向的突破口。他們不僅通過奶酪制作，盤活農場閑置資源，讓農場自然資源和奶酪等特色農産品成為休閑旅遊的重要吸引物，還為一二三産融合的生态多功能農場奠定基礎，同時，通過網際網路平台，打開線上銷售管道，解決農産品滞銷或難銷的問題。這樣從生産、加工、銷售以及售後服務等多個方面進行一體化搭建，為整個品牌的建立及市場擴張做出了有效保障。
2.休閑農場供應鍊延伸
以鄉村特色産業為基礎，将農場建成種植、采摘、度假、休閑、觀光等多功能于一體的生态旅遊區，似乎是當下休閑農場的主題。但如果單純的隻考慮增加休閑功能或農場多功能性，往往會得不嘗失，很容易形成“一葉障目”的效果。是以，休閑農場的健康營運離不開市場，更不能離開“産業”獨立存在，是以，要從農場特色優勢、特色農産品的供應鍊，從源頭進行思考，在保障消費者權益的基礎上降低營運成本，增加農場收益。例如，Henri Willig農場不僅依靠内部農場生産的羊乳和牛乳，還通過與周邊農戶、商家的合作，形成一條強大、低成本的供應鍊體系。
3.休閑農業電子商務體系搭建
以網際網路平台為載體，減少農産品中間交易環節，縮短消費者與供應商距離的農産品電子商務系統越發成熟。随着新型冠狀病毒肺炎對全球經濟環境的巨大影響，農業電商系統也從原來的産品電商向内容電商、服務電商延伸。是以，未來的休閑農業電子商務系統，不僅是特色農産品的銷售管道，還将會是休閑農業服務的預定管道，更是整個休閑農業變革、供給側改革的重要方向之一。
文章來源：鄉村集結号 編輯：壹度
鄉村集結号：北京城鄉政策研究院自辦媒體。肩負“破解鄉村振興之惑，探索産業融合之道，塑造鄉土田園之美”使命，深耕鄉村産業更新、美麗鄉村建設、農文旅融合等領域，傳播世界鄉村發展新思維、新理念、新模式。搭建全面賦能鄉村可持續發展的自媒體資訊交流平台、智慧創新講台、鄉村産業舞台，宣傳推介展台。為緻力鄉村發展的建設者提供快速、有效的知識傳遞服務，實作村企相依、景田相望、城鄉相融的美好願景