文|科學蟲洞
都說早上起床後喝一杯水對身體好，但很多工作黨上班忙碌，沒時間等水燒開放凉再喝，于是隔夜水就成了一個選擇。
不過，網上一直流傳着一個說法：隔夜水不能喝，因為會産生亞硝酸鹽，不僅有毒還會緻癌。此外，我們搜尋隔夜茶、隔夜飯菜，也能看到類似的說法。
據了解，特定情況下生成的亞硝酸鹽，被世衛組織列為2A類緻癌物。此外，攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導緻死亡。
普普通通的茶水飯菜，隔了一個晚上竟然成了毒物，這是真的嗎？我們通過3個實驗來揭開真相。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉哪個不能吃？3個實驗告訴你
1、隔夜水
我們生活中經常接觸的飲用水，包括管道自來水、瓶裝礦泉水、桶裝純淨水。在2020年，無錫市疾控中心就在實驗室對這3種水做了相關檢測。
實驗發現，在常溫條件下，将3種飲用水加蓋放置48小時後，亞硝酸鹽含量幾乎沒有變化，都是“未檢出”。
檢測完隔夜的資料後，實驗室又對3種飲用水進行加熱煮沸。結果顯示，亞硝酸鹽含量有所提高，但并未超過安全标準。
大陸《生活飲用水衛生标準》規定，飲用水中硝酸鹽的含量不得超過10毫克/升，亞硝酸鹽的含量不得超過1毫克/升。
實驗中經過煮沸的隔夜水，其亞硝酸鹽的含量都在标準範圍内。是以，加蓋放置1-2天的隔夜水，不管加不加熱，都可以飲用。
不過，在不加蓋的情況下放置過久的水，很容易被灰塵、細菌、小蟲子等污染，是以不建議飲用。
2、隔夜茶
國人有喝茶的習慣，家家戶戶都會備些茶葉，有時當天泡的茶沒喝完，第二天還是會被倒掉。在一個網絡調查中，認為隔夜茶不能喝的人占了大多數，比例為83%。
那麼，隔夜茶真的不能喝嗎？央視《是真的嗎》欄目曾針對隔夜茶的問題展開測試。測試選擇了三種家庭常見的茶葉：龍井、普洱、菊花。
實驗顯示，普洱茶和菊花茶，現泡的、放置12小時後、放置24小時後，其亞硝酸鹽含量均低于0.2毫克/升；
龍井茶的檢測結果顯示，現泡的亞硝酸鹽含量低于0.2毫克/升，放置12小時後為0.25毫克/升，24小時後為0.26毫克/升。
龍井茶放置24小時之後，亞硝酸鹽含量比普洱茶、菊花茶都高，但遠遠低于安全飲用标準的數值。是以，隔夜茶是可以喝的。
此外，茶葉中含有茶多酚，這種物質是天然的抗氧化劑，既有助于抑菌，也可以對亞硝酸鹽的生成起到一定的抑制作用。
3、隔夜菜和隔夜肉
甯波市食檢院，對隔夜菜的亞硝酸鹽含量和菌落總數做出檢測。實驗選取了常見的32種原材料，包括肉類、蛋類、蔬菜，并将其烹饪成30種家常菜。
烹饪完畢後，模拟隔夜菜的放置時間，分别記錄了0小時（剛出鍋）、6小時後、12小時後、24小時後的資料，儲存溫度分别為4℃、25℃。
實驗結果顯示，在4℃環境下冷藏24小時的隔夜菜，亞硝酸鹽含量幾乎不變，并且處于安全範圍内。
而在25℃環境下放置的隔夜菜，數值的變動就非常大了。放置12小時後，隔夜菜的亞硝酸鹽含量明顯上升；
放置24小時之後，部分葉菜類蔬菜的亞硝酸鹽含量暴增至100mg/kg以上，肉類菜品的亞硝酸鹽含量波動較小。
總的來說，在室溫條件下放置的隔夜菜，存在亞硝酸鹽含量超标的風險。是以，如果要将食物隔夜儲存到第二天食用，一定要密封放到4℃以下的環境中冷藏。
通常，隔夜的綠葉蔬菜和海鮮、魚類，都不建議繼續食用；半熟的雞蛋和涼拌菜、鹵菜，存放時間過長容易滋生細菌，也不建議食用。
結語
總而言之，隔夜水、隔夜茶都可以飲用，不會有亞硝酸鹽超标的風險，但要注意用蓋子蓋着，否則水和茶湯容易被灰塵、細菌污染。
至于飯菜，可以在4℃以下的環境中冷藏儲存，時間不要過長；在常溫下儲存超過24小時的菜肴，尤其是綠葉蔬菜，就不建議食用了。
為了自己和家人的飲食安全和防止浪費，大家可以在烹饪飯菜時把握分量，用餐時盡量吃完，盡量避免剩飯剩菜。
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