說烏骨雞，先從“烏”字說起。現代漢語中對“烏”的定義為——“烏”字，來源于嘴大而直、周身烏黑的烏鴉演化、引申而來，成為表示一種顔色的詞——黑色，烏鴉，其色也黑。但如今用上這“烏”字，所表達的意思就更有社會意義了，這是後話。
烏骨雞，又叫武山雞，是一種雜食家養鳥，原産于中國江西省泰和縣武山。這種烏骨雞，在這兒生根落地已經有兩千多年的曆史。話說清乾隆年間，泰和一養雞人塗文軒，從所養黑色的雞中，選了幾隻精神飽滿、毛色烏黑光亮的“雞模特”作為貢品，攜雞進京獻乾隆。乾隆獲此烏骨雞，視為珍寶，賜名“武山雞”，并賜予送雞人塗文軒官職。
在宜賓緊臨雲南界的南部邊境上，也有不少農家有飼養烏骨雞的習慣。這種烏骨雞，雞冠黑色，周身羽毛是黑色，肌肉為黑色，雞骨呈黑色，雞的内髒——肝、腸等也皆為黑色，一句話，全身黑色，全身烏。
我小時候的老家一帶，地處于與自貢交界處，基本上沒有見過有鄉下人家飼養過這類全身烏的雞品種。後來在宜賓柏溪周圍、高縣一帶，我發現這些地方的鄉下，其飼養的雞基本都是全身烏的雞。是某一曆史時期某一人引進該品種開始飼養後的蔚然成風？還是無從考究其源頭自古就有之？反正迄今為止，這些地方的鄉下也是一代黑雞接一代黑雞的連綿飼養。
李時珍在《本草綱目》中說“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良”。可見，在明代烏骨雞已經并不完全相同，唯一一緻的地方就是骨骼烏黑。江西武山的“武山雞”與地處雲南界的宜賓山地烏骨雞，其毛色、外形不一樣，但其骨、其肉應該皆呈黑色，是以它們都是烏骨雞的不同品種。
從醫學價值上看，古代醫學提出了“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的方法，突出了骨色和肉色都是黑色的為雞中極品。如烏骨雞的骨、肉可補虛勞、治消渴；其肝具有補血益氣、幫助消化的作用；雞血有祛風活血、通經活絡的作用。
“逢黑必補！”從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。烏骨雞肉經烹調後不僅肉質細嫩鮮美，成為人們日常餐桌上的一道美味，而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質，對人體具有特殊的滋補作用。烏骨雞肉中所含二十餘種氨基酸中的8種人體必需氨基酸含量均高于其他雞種，如賴氨酸、缬氨酸等；烏骨雞肉中還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素，而且膽固醇含量較低，食用後能增加人體血紅素，調節人體生理機能，增強機體免疫力，特别适合老人、兒童、産婦及久病體弱者食用。
烏骨雞不論從醫學價值還是從營養價值上看，其“烏”的作用不言而喻，這是一種褒義、贊美之意，說起烏骨雞，展現了人們對烏骨雞的由衷喜歡、贊美之意。但不知從何時起，這“烏骨雞”中的“烏骨”的含義，悄然發生了變異：
“你的烏骨車（沒有牌照的機車），怎麼還敢騎去上大路去？你不怕被交警逮個正着？”
“你看那黃頭少年騎着輛烏骨車，沒點安全意識，跑得飛叉叉的！”
由此可見，烏骨雞中的“烏骨”二字，其延伸意義完全不同于本意。
無證無牌的車輛是為烏！
通體為黑者，是為烏！
形存意不存者，不也視為烏乎？