眼瞅着就快到七月了，天氣是一天比一天熱，雖然偶爾會有幾場雨，卻沒有降溫，反而使得體感更悶熱，稍稍動一動就會汗流浃背，夏天出汗多，汗液帶走了人體的熱量和水分，營養物質也會随之流失，是以很容易覺得體乏、沒食欲。
洋芋是鉀含量非常豐富的食材，而且很容易消化吸收，不僅可以提供能量，夏季吃洋芋還能為身體帶來很多好處。洋芋烹調方法多樣，可以搭配的食材和調料也很多，但我覺得，蕃茄洋芋焖牛腩才是最經典搭配，蕃茄、洋芋和牛腩三者結合，湯汁濃郁，蕃茄酸酸的汁液包裹住軟爛入味的牛肉，洋芋入口即化，好吃到連湯都不剩，很适合夏天沒食欲的時候吃。
蕃茄洋芋焖牛腩
食材準備：牛腩 1斤、蕃茄 3個、洋芋 2個、冰糖 3塊、八角、桂皮、香葉各一塊、姜蔥 适量、醬油 3勺、醬油 半勺、食鹽 少許
1、買牛腩時一定要挑肥瘦相間的，不要買全是肥肉或者全是筋的那種。因為牛腩煮後會縮小，是以不要切得太小，切大塊後放入清水裡浸泡半小時左右，中途換一次水，沒有明顯血水就可以了，浸泡好後沖洗幹淨備用。
2、蕃茄放入沸水裡燙爆皮，撕掉外皮後切成小塊。蕃茄可以放多點，3~5個都行。洋芋去皮後切小塊。
3、牛腩浸泡過後已經去除大部分血水，現在将牛腩冷水下鍋，加入姜和料酒，煮開後用勺子撇掉水面的浮沫，這一鍋湯等下還要焖牛腩用的，如果前面不浸泡牛腩，湯水會很渾濁。水沸騰後轉小火煮15分鐘左右，然後将牛腩撈起備用。湯水留着備用。
4、炒鍋熱油，放入冰糖，用小火把冰糖炒至焦糖色，然後倒入牛腩翻炒到表面微焦，讓牛腩裹上糖色。一定要用小火，如果糖炒太過了會有苦味。炒好後盛出。
5、炒鍋不用放油，直接倒入番茄塊炒到這種粘稠的狀态，蕃茄炒爛炒出沙，味道才更濃郁，蕃茄還可以讓牛肉熟得更快，更軟爛。
6、蕃茄炒好後放入洋芋塊翻拌一下，然後倒入剛才煮牛腩的湯水。如果水不夠，再放一點熱水，不要放冷水。
7、倒入牛腩，放入醬油調味，少許醬油上色，不要放鹽，鹽要到最後再放。先大火煮開，再轉小火炖煮50分鐘，我喜歡吃湯汁濃稠，洋芋入口即化的，是以洋芋一起焖煮。如果不喜歡洋芋太軟爛的，可以在蕃茄牛腩焖了30分鐘後再放洋芋。
大概一小時左右，湯汁變少，可以看到湯汁很濃稠了，嘗一下味道，根據實際情況放入适量食鹽就可以出鍋啦。
低脂又美味的蕃茄洋芋炖牛腩，湯汁濃郁，搭配白米飯真的是妙啊，孩子連幹了三碗飯，連湯汁也不放過。