醬韭菜
「原料」韭菜300克
「調料」花椒、油炸辣椒、芝麻、醬油、香油
「做法」
1.韭菜洗淨，控淨水分，切成小段。
2.花椒入鍋中炸香，碾碎;油炸辣椒切碎，待用。
3.将韭菜、花椒一同放入容器中，加醬油腌漬3天即成。食用時可加入辣椒末、芝麻、香油拌勻。
提示:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
醬豆冬瓜
「原料」冬瓜1000克，黃豆400克，青蘿蔔500克
「調料」甜面醬、酒、姜汁、澱粉、鹽、味精
「做法」
1.将黃豆淘淨，泡軟，煮至七八成熟，撈出控幹，趁熱放入盆中，密封，置于20C室溫下發酵，至豆粒用手一捏即成糊狀時即可。
2.将冬瓜去皮洗淨，切丁，放入沸水鍋中焯熟，過涼。蘿蔔切丁。
3.将冬瓜丁、蘿蔔丁及發酵好的黃豆加入鹽和其他調料拌勻，放入容器内密封蓋嚴，腌24小時即成。
醬汁墨魚嘴
「原料」鮮墨魚嘴250克，姜末20克
「調料」海鮮醬、柱侯醬、醬油、醬油、白砂糖、紹酒、胡椒粉、姜汁酒
「做法」
1.将墨魚嘴用清水洗淨，汆水，放入姜汁酒，待用。
2.将各種調料放入鍋中，加适量清水，再放入姜末、墨魚嘴，用慢火焖至墨魚嘴入味、醬汁收幹水分，取出晾涼，裝盤即成。
功效:墨魚味鹹、性平，入肝、腎經，具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰等功效。
美味醬排骨
「原料」豬精排1200克
「調料」醬油、鮮姜、料酒、鹽、白糖、香料包(内裝桂皮、丁香、茴香、八角、花椒)
「做法」
1.将豬排骨剁成4厘米見方的塊，洗淨後放入開水鍋中汆透，撈出瀝幹。
2.鍋内放入清水，加入所有調料，燒開後煮20分鐘，即成醬湯。
3.将排骨放入醬湯中，旺火燒開，改小火煮至鹵汁濃稠、排骨熟爛，撈出裝盤，放入熏鍋内，撒入白糖熏2~3分鐘，取出即可食用。
醬豬肘
「原料」豬肘600克
「調料」鹽、味精、冰糖、醬油、紅曲米水、料酒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、幹辣椒、蔥、姜
「做法」
1.豬肘去毛，洗淨，用沸水汆透後撈出，放入涼水中浸泡2小時。
2.将各種調料加水兌成醬湯，燒開，放入豬肘，慢火煮30分鐘，熄火後浸泡20分鐘，撈出裝盤。
3.醬湯去雜質，急火将汁收濃，淋在豬肘上即可。
醬豬腳
「原料」豬腳600克
「調料」八角、桂皮、香葉、醬油、蔥、姜、料酒、味精、白糖、蒜泥
「做法」
1.豬腳煺盡細毛，洗淨，放入沸水鍋中汆水，撈出後用流水漂沖一夜。
2.将豬腳放入鍋中，加入所有調料，大火燒開後改微火慢煮至熟。
3.将醬熟的豬腳取出，放入容器中，倒入滗去雜質的原湯浸泡，待晾涼成凍時，連凍斬成塊，即可上桌。食時蘸蒜泥。
醬豬耳卷
「原料」豬耳400克
「調料]醬湯、香油、蒜泥、料酒
「做法」
1.豬耳洗淨，入沸水鍋中，加料酒，汆後撈出放入涼水中浸泡1小時，撈出用紗布卷緊成卷。
2.将豬耳卷放入煮沸的醬湯中，慢火煮10分鐘，熄火後浸泡25分鐘，撈出稍涼，用重物壓住，至豬耳卷涼透。
3.涼好的豬耳卷撤去紗布，改刀成片，裝盤，刷香油，帶蒜泥上桌即可。
醬蘑菇筋
「原料」蘑菇筋350克
「調料」醬油、白糖、味精、鹽、蔥、姜
「做法」
1.蘑菇筋洗淨，切成條狀。
2.将清水、醬油、白糖、鹽、味精、蔥、姜同放鍋中燒開，放入蘑菇筋，用小火煮1小時，撈出裝盤即可。
提示:蘑菇筋指的是豬肘關節部位的一塊筋狀物，因其質地較韌而難以嚼爛，一般棄之不用，可采用醬制的方法将其制熟，可謂廢物利用，而且味美可口。
醬牛肉
「原料」牛腱子肉500克
「調料」醬油、大蔥、蒜、鹽、味精、白糖、料酒、鮮姜、香油、花椒、八角、桂皮、丁香、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、茴香
「做法」
1.牛肉切大塊，用開水焯透撈出，用冷水沖一下。
2.将各種調料用紗布包起，成料包。
3.牛肉塊倒入鍋中，加入醬油、味精、鹽、白糖、料酒，放蔥段、姜片、調料包，小火炖1.5~2小時。
4.待用筷子可以紮透牛肉時撈出晾涼，切成薄片，即可裝盤食用。
醬羊排
「原料」羊排500克
「調料」醬湯、泡菜絲、料酒
「做法」
1.羊排用清水浸泡1小時，泡去血污，加入料酒的沸水鍋中，汆水備用。
2.将羊排放入煮沸的醬湯内，慢火煮30分鐘，熄火浸泡20分鐘，撈出改刀裝盤，跟泡菜絲上桌即可。
特點:肉爛味香，回味濃郁。
提示:浸泡羊排的清水要寬，要将羊排内的血污泡淨，以免影響成菜的口感與美觀。
醬兔腿
「原料」兔腿500克
「調料」醬湯、沙姜油
「做法」
1.兔腿洗淨，放入沸水鍋中汆水備用。
2.将兔腿放入煮沸的醬湯中，慢火煮10分鐘，熄火後再浸泡20分鐘，撈出涼透。
3.兔腿改刀成件，刷沙姜油，上桌即可。
特點:肉細膩，味香濃。
提示:要根據兔腿肉質的老嫩程度控制好醬制時間。
醬驢肉
「原料」驢肉450克
「調料」鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥
「做法」
1.驢肉洗淨，放入清水内浸泡2小時，去淨血污，控幹水分。
2.将各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鐘，熄火，将驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3.驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。