以前在老家，有一項極不讨喜的農活：擇豆子。
尤其是帶殼的豆子，總是“吃力不讨好”，半晌過去才擇得小半碗，是以幹活就想方設法的偷懶，不過都是徒勞，老媽的吐槽聲就在耳旁。
隻得把心思轉到吃豆子的花樣上去
毛豆的應季期很長，能從初夏一直吃到中秋，不僅口感好、味道香，論上營養功效，它當真是值得多吃上幾回的~
毛豆味甘性平，入脾、大腸經，裡面富含植物蛋白與纖維素，具有開胃健脾、潤燥消水、除胃熱的作用。
《随息居飲食譜》中稱毛豆：“補肝養胃，嫩時剝而為肴，味極鮮美。”
毛豆吃法多樣，蒸煮鹵炒皆可，去年做了道涼拌下酒菜，今天來個煎蝦餅，勝在簡易且營養價值高，直接當寶寶輔食都可以！
蝦肉提供優質蛋白與鮮嫩口感，毛豆清香脆嫩，一口将營養和美味吃進肚裡~
- 食材準備 -
毛豆120g 蝦仁200g 小青檸1~2個 蛋清50g 鹽4g 雞精1g 黑胡椒碎1g 玉米澱粉6g
一起來看看詳細的制作步驟吧
1.毛豆沸水入鍋焯水3分鐘，撈出泡冷水，去掉外皮瀝幹水分備用
*毛豆的皮也可以不去，看自己喜歡，去皮後吃的口感會比較好~
2.蝦仁用刀拍扁剁碎，盛入大碗中，擠入小青檸汁攪拌至有粘性。(沒有小青檸汁的也可以不放，加10g料酒去腥也是可以的）
3.往蝦泥中加入鹽、黑胡椒碎、雞精、玉米澱粉、雞蛋清，攪拌至粘稠狀（多攪拌幾下，一定要攪拌至有粘性）
4.加入毛豆攪拌均勻，裝入裱花袋，熱鍋倒少許油，擠入毛豆蝦泥，用抹過油的軟矽膠鏟壓平，中小火煎至兩面金黃，即可開吃（時長約5分鐘，具體看擠多大的蝦餅）
一看蝦餅這顔值，直白地告訴你，“我很好吃！”
煎得金黃的表面，透出蝦肉的粉色，青翠的毛豆子也紮于其中。
再聞着香味，好吃的形象就更立體了！
剛塞入嘴，就被飽滿的“多肉”感填滿了。
蝦餅軟彈，滿嘴的鮮味綻放~
咀嚼間，毛豆也加入肉肉陣營，充當柔嫩清爽的角色。
毛豆粉糯嫩甜，在嘴裡散成小小的顆粒，獨有的清香盈盈鋪開。
頓時嘴裡鮮甜交織，根本不舍得停下~
現在去菜市場裡，買的毛豆友善許多，直接有人工剝好的豆子，價格也總是貴上幾塊錢。
不過省是省事了，味道一試便知，遠不如新鮮現摘的鮮甜咯！
小主提示：
1.小青檸汁可以用檸檬汁代替，沒有的也可以不放，加10g料酒去腥也是可以的
2.毛豆焯水後可以去皮或不去都是可以的，去皮後口感會比較好
3.如果做給小朋友吃，可以适量将毛豆剁碎，再跟蝦泥拌一起，調味料可以隻放一點點鹽即可