癌症令人生畏，人的一生中不可能使自己免受癌症的威脅，這反映在統計資料中，二分之一的人在他們的一生中會患上某種形式的癌症。雖然癌症很可怕，但是我們可以盡量避免患癌，這充分展現在了我們的飲食和生活作息上。
很多地方的民俗有腌制蔬菜的習慣，南韓、日本甚至把泡菜當飯吃，例如當地著名的辣白菜、大醬湯、日式腌漬小菜，都是南韓、日本家家戶戶每天都要吃的菜肴。
而事實上，泡菜屬于酸洗的可食用産品。全世界不同形式的泡菜，都是将蔬菜儲存在酸溶液（通常是醋）或鹽溶液（鹽水）中，進行加工。
根據發表在《癌症科學》雜志上的研究，腌制蔬菜的攝入量被發現與胃癌有“直接相關”。
作為最喜好腌制菜的國家，日本和南韓人口的胃癌發病率仍然很高，盡管日韓人民攝入了大量的蔬菜。而這可能歸咎于日本人和南韓人主要食用加工蔬菜，如煮熟的，腌制的蔬菜，而不是新鮮蔬菜。
科學家認為，鹽腌制食品增加的胃癌風險是因為它們含有大量的鹽，在儲存過程中，這些鹽會注入蔬菜之中。
大量的鹽會損害胃内膜并引起病變，如果任其發展，可能會成為胃癌。
幽門螺杆菌感染在亞洲部分地區也相對常見，這也是胃癌的前兆
值得注意的是，例如中國南方地區也喜歡吃腌制食物（如：四川老壇泡菜、重慶榨菜等），而歐洲國家也喜好吃甘藍、酸黃瓜，但這些地區的人們沒有把腌制蔬菜當飯吃，并且每個地區腌制蔬菜的鹽含量不同，這也決定了患胃癌的風險。