在杜羅河上運輸波特酒的傳統船
波特酒（Port）到底是什麼？你可能遇到過這種經常在餐後飲用的烈性酒，但它是怎麼來的呢？
波特酒是一種葡萄牙葡萄酒，它是在葡萄酒的基礎上加入蒸餾的葡萄酒，通常是白蘭地。加入高酒精的酒會停止發酵并 "強化(Fortify) "葡萄酒。隻有在葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley,）生産的葡萄酒才能被标記為波特(Port)。所有的葡萄都必須在這個法定産區種植和釀造。
杜羅河谷的土壤主要是由片岩和花崗岩組成。該地區被分為三個區域，從西到東分别為下科爾戈（Baixo Corgo）、上科爾戈（Cima Corgo）和上杜羅（Douro Superior）。谷地的西部是地中海氣候，夏季溫暖，雨量整體較為充沛，然而，當你向内陸的上杜羅出發，氣候會變得更加幹燥和幹旱。
波特酒的子産區
波特酒産區地圖
杜羅河谷從Barqueiros村一直延伸到西班牙邊境附近。三個分區域中最西邊的下科爾戈（Baixo Corgo）降雨量最大，溫度最涼爽。在下科爾戈（Baixo Corgo）種植的葡萄主要用于釀造茶色和紅寶石色波特酒。
在下科爾戈東部的上科爾戈，平均溫度較高，降雨量沒有那麼多。在上科爾戈種植的葡萄通常被認為比在下遊種植的葡萄品質更好。
最東邊的上杜羅（Douro Superior）的葡萄産量最小，部分原因是其河流湍急，地理環境具有挑戰性。該地區是三個次區域中最溫暖和最幹燥的，能夠生産一些品質最好的葡萄。
杯中的三種波特酒
波特酒的葡萄品種
有80多個葡萄品種可用于生産波特酒。主要用于釀造波特酒的葡萄品種有國産多瑞加（Touriga Nacional）、丹魄（Tempranillo）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）和紅巴羅卡（Tinta Barroca）等。
波特的葡萄園
多瑞加弗蘭卡是最容易種植的，是以也是種植最廣泛的品種。國産多瑞加雖然在葡萄園裡最難管理，但被視為最理想的品種。
有30多種葡萄可用于生産白波特酒，包括科得佳（Codega do Larinho）、菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）、埃斯格納高（Esgana Cao）、古維歐（Gouveio）、拉比加多（Rabigato）和華帝露（Verdelho）等品種。。
波特酒是如何生産的？
波特酒的基礎是像其他葡萄酒一樣制造的。葡萄采收壓榨後與酵母一起發酵，将葡萄酒的天然糖分轉化為酒精。然而，在強化葡萄酒的生産中，還有一個額外的步驟。在所有的糖分都轉化為酒精之前，要向葡萄酒中加入一種中性葡萄烈酒。這個過程被稱為 "強化"。
對于波特酒來說，這種中性酒在葡萄牙通常被稱為aguardente，翻譯為火熱的水。aguardente殺死剩餘的酵母并停止發酵。由此産生的葡萄酒保留了一些殘餘的糖分，導緻最終的波特酒一般是偏幹到甜型，并且擁有較高的酒精含量，通常為20%左右的酒精含量。葡萄酒在裝瓶前會在橡木桶中儲存和陳釀。
波特酒産區是如何形成的
波特酒（Port）是以葡萄牙杜羅河地區的海港城市波爾圖（Porto）命名的，它在1756年成為一個正式的産區，是歐洲第三古老的葡萄酒産區。但葡萄牙的葡萄種植和葡萄酒生産，特别是在杜羅河地區，早在幾千年前就開始了。
1386年的《溫莎條約》為葡萄牙和英國之間的互惠關系奠定了基礎。到了15世紀，葡萄牙葡萄酒定期出口到英國，有時是為了換取鹽漬鳕魚。到1670年代，人們開始将這種從海濱城市波爾圖運來的葡萄酒稱為波特。
由于杜羅河的葡萄園離葡萄牙的港口波爾圖很遠，葡萄酒的品質經常受到影響。海上運輸也造成了損失，因為桶内的熱量和船的晃動會使葡萄酒變質。為了抵消這種影響，釀酒師們開始在葡萄酒中加入白蘭地，以延長其保存期限。
波特酒的風格有哪些？
談到波特酒，有六種主要風格。
第一種，紅寶石波特，是最便宜、産量最大的波特酒。它被儲存在不鏽鋼或混凝土罐中，與木制容器相比，它最大限度地減少了與氧氣的接觸，并保持了紅寶石般的顔色。這些葡萄酒，最好在年輕時享用。
紅寶石波特酒的兩個子類别是珍藏級紅寶石波特酒和桃紅波特酒。珍藏紅寶石波特酒被認為品質更好。桃紅波特酒在十多年前才進入市場，其制作方式類似于傳統的桃紅葡萄酒。它與葡萄皮的接觸較少，這使它具有粉紅色的色調。
茶色波特酒是由在木桶中陳釀的葡萄酒制成。橡木桶具有透氣性，使得桶中的酒蒸發和氧化，這改變了葡萄酒的顔色。它們呈現出茶色或黃褐色，而不是紅色。氧氣也給這些葡萄酒帶來了焦糖的、堅果的味道。
最高品質的茶色波特酒是在橡木桶中陳釀的，并标明10年、20年、30年或40年以上。年齡的差別并不等同于波特酒已經陳化了多少時間，它表示了最終調配好的成品達到了官方規定年數的品質。單一年份的黃褐色波特酒被稱為colheitas。
加拉斐拉（Garrafeira）波特酒是非常罕見的，而且一般是年份波特，它在橡木桶中熟化但也在瓶中度過了至少八年的時間。瓶中陳釀過程創造了一種獨特的香氣和味道。
白波特酒僅由白葡萄制成，有幹型、非幹型和甜型。在葡萄牙，它經常被用于一種标志性的雞尾酒--波特湯力。它是由白波特酒、湯力水和一撚柑橘皮制成。
晚裝瓶年份波特酒（LBV）是來自單一年份的葡萄酒，總是在收獲後四到六年後裝瓶。标有Envelhecido em Garrafa的未經過濾的晚裝瓶年份波特酒，已經在瓶中成熟了至少三年。
年份波特酒
年份波特酒是最昂貴和最受歡迎的風格。這些葡萄酒必須在桶中陳釀，并在收獲後兩到三年内裝瓶。這些葡萄酒可以陳放40至50年。
由于在桶或罐中的時間較短，這些酒不像茶色波特酒那樣具有氧化性。葡萄酒必須完全由标簽上的年份的葡萄釀制，但不是每一年都能得到釀造年份波特。每個波特酒酒莊都會決定是否申報年份波特。單一年份的波特酒來自于單一的地塊。
在沒有宣布年份的年份裡，許多大的波特酒廠生産單一地塊的波特酒，并附上年份的标簽。
最可靠和著名的波特酒廠包括格Broadbent, Cockburn, 飛鳥園（Quinta do Noval）, 費雷拉（Ferreira,） 泰勒（Taylor's）、蘭姆(Graham’s)、科伯恩(Cockburn’s)和華萊仕(Warre’s )。
文章來源wine enthusiast，問萄翻譯
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