蜀府一品鍋
原料：棒子骨一段，馬蹄肉50克，大棗10克，雞湯1500克。
配料：文蛤100克，肥牛片100克，玉米段8個，金針菇20克，蔬菜100克,餃子120克，基圍蝦150克。
調料：姜段、蔥段各20克，鹽5克，味精5克，雞精3克，雞油30克。
制作：
1、将棒子骨入沸水中大火煮15分鐘去淨血沫，然後入砂煲中，倒入雞湯，小火煲2小時。
2、鍋留底油，放入雞油燒熱，下姜蔥炒香，倒入棒子骨及煮骨的原湯，下馬蹄肉、大棗，大火燒開調入鹽、味精、雞精，倒入專用的煲仔中，連同配料一起上桌，由客人自行涮食即可。
技術關鍵：一定要老母雞湯，時間熬夠，才能出味，棒骨要軟而不爛。
點評：營養搭配比較全面，适合中老年人食用，秋冬季節容易成為旺銷菜。
石鍋辣椒炒海參
海參皮中加入辣椒炒肉，充分吸收辣香、肉香、油香，滋味十足，同時又提升了辣椒炒肉的檔次。
制作：
1、發好的海參皮250克改刀成片，入沸水中氽去腥味、澀味後撈出；杭椒段、美人椒段各60克氽水備用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下海參皮煸幹水汽後盛出備用。
3、鍋入底油燒至六成熱。下五花肉片100克煸出香氣，加杭椒段、美人椒段翻炒幾下，放入海參皮，調入蒸魚豉油15克、東古一品鮮醬油10克、白糖5克、雞精3克，中火翻勻後撒青蒜苗段30克炒至斷生，倒入墊有80克洋蔥絲的熱石鍋中，配10隻芝麻餅即可走菜。
技術關鍵：
海參皮不易入味，提前将其煸幹水分，才能更快地吸收調料和其他配料的味道。
生蒜配熟魚
這道菜是從漁家樂大排檔學來的。當時店家端上一道清蒸魚，上面隻是鋪了一層白白的生蒜末，一生一熟的搭配非常粗糙。于波嘗了一口，味道居然很好！生蒜被熱魚一燙，竄出濃郁的香味，熱魚肉蘸着生蒜吃，祛腥、解膩、增香，于是他稍加改良，将蒜碎改為蒜泥，調味後再鋪到魚身上，口味更豐富。
制作流程：
1、去皮生蒜瓣150克搗碎，加入鹽3克、醋10克、醬油10克調勻備用。
2、鯉魚1條（重約1千克）掏淨内髒、去鱗，加鹽、味精、黃酒抹勻，擺入墊有蔥段、姜片的長盤内，淋豬油10克，上籠蒸9分鐘取出，立即将蒜泥鋪在魚肉上，澆入30克八成熱的花生油激出蒜香，上桌即可。