不知道大家有沒有吃過散養的野山雞，這種野山雞完全沒有純野生的野雞那種野山味，而且雞肉的鮮香味絕對不是一般的家雞能比的，今天就來制作一道小炒野山雞送給大家。
食材：野山雞
調料：菜籽油、豬油、青椒、小米辣、幹辣椒、郫縣豆瓣、紅花椒、青花椒、鮮青花椒、仔姜、姜、蒜、大蔥、白糖、味極鮮醬油、陳醋、料酒、啤酒、胡椒、味精
制作步驟：
1.通常散養的野山雞油脂比較多，是以我們在處理的時候一定要把雞油去除了，否則菜太油膩，去除的雞油用來炒其他菜也是非常香的。
2.先把整雞剁成小塊，這樣吃起來口感更好，也比較入味。
3.還是老流程，加鹽和料酒進去抓勻腌制一會，再把雞塊用清水反複沖洗幾遍，再用力把雞肉中殘餘的血水全部擠壓出來，這樣可以進一步去腥。另外隻有擠出了水分才能重新吸入料汁，這個道理我相信大家都明白。
4.在雞塊中加鹽、醬油、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜，按壓出蔥姜汁後反複抓拌，讓雞肉重新吸收汁水，腌制20分鐘，然後撿出蔥姜不用，這樣的處理标準流程一定要牢記。
5.準備一點配菜和料頭，青椒和小米辣斜刀切成片，姜切小片，仔姜切成細一點的絲，大蔥切成小段，再拍幾個大蒜出來就可以了。
6.把鍋燒熱了下油，再加點豬油進去增香，大火七成油溫，撒上幾顆紅花椒後快速倒入雞肉下去煸炒，一直不停煸炒到雞塊剛剛沒有水氣後，下入青花椒、幹辣椒節、姜片和1/3蒜進去爆出香味來。
7.加一小勺郫縣豆瓣炒出香味和紅亮的湯色。炒香後倒入半聽啤酒和加适量的水開始調味，加醬油增香，白糖提鮮，胡椒提味後把湯汁燒開。由于不是仔雞，是以要想軟爛入味必須湯汁燒開後改成中小火燒一會，大概20分鐘左右。
8.時間到後開蓋改成大火，依次倒入蔥蒜，鮮青花椒和小米辣推勻，一分鐘後加味精調味後下入青椒推勻，再下入仔姜絲，推勻後把汁收一下。最後鍋邊烹入陳醋，激發出最後的香味後關火起鍋。
這樣一道用野山雞做出來的小炒雞，雞肉确實要比普通雞肉鮮美很多，不管用來下飯還是下酒，簡直巴适慘咯。如果喜歡這道小炒野山雞，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。