2020年底開始，由于疫情、天氣等多方面的原因，蔥姜蒜這三種日常生活中不可或缺的調味食材的價格波動明顯。“向錢蔥”、“姜你軍”、“蒜你狠”的新聞頻頻見諸報端。
盡管價格上漲屢創新高，但仍然無法阻擋人們購買的熱情。一是因為作為調味品使用的它們，日常用量并不大，即使貴一點，影響也不大。另一方面，除了在調味上的良好效果，它們對身體也是很有好處的。今天來聊聊其中的生姜。
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大陸食用生姜的曆史可以追溯到3000年前的春秋戰國時期，《呂氏春秋》中關于生姜有着這樣的記載：“和之美者，有揚樸之姜” 贊揚了姜的味道，說明那個時候人們就已經開始食用生姜。
孔子的《論語》中也提到了生姜，曰“每食不撤姜，不多食” ，意思是每頓飯都有姜，吃飯不能吃太多。後世普遍認為，孔子在戰亂年代能以73歲的高齡離世，與他的日常飲食習慣很有關系。
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民間有句諺語：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用先生開藥方”，是古人對生姜食用價值的肯定。那麼從現代醫學的角度來看生姜有哪些養生價值呢？
生姜的保健功能
生姜中所含的營養物質豐富，除了糖類、脂肪、蛋白質、纖維素、維生素、礦物質之外，還有其獨有的生姜揮發油、姜辣素和二苯基庚烷類化合物。
生姜揮發油是由姜的根、莖部提取出來的具有揮發性的油類成分，因其具有濃郁的香氣，常被用于食品加工方面，如友善面調味包、炖魚炖肉料包等。此外它還可以作為醫藥、化妝品的生産原料。
姜辣素是生姜中所有辣味物質的總稱，也是生姜中的主要有效成分，包括姜酚類、姜醇類和姜酮類等，含量最多的是姜酚類物質，這些成分各自有其不同的生物學功效。
姜辣素抗菌還利膽
有實驗顯示，生姜中的姜酚能夠提升血清中溶菌酶的活性，具有抗菌作用。夏季天氣炎熱，食物如果儲存不善，極易被沙門氏菌等細菌污染。夏吃姜的原因之一，就在于生姜對于這些常見的消化道緻病菌具有一定的抗菌作用。
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幽門螺旋杆菌是消化系統常見的緻病菌，它與慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及胃癌的發生都存在相關性。有研究表明，生姜中的姜酚類物質對幽門螺旋杆菌的19種菌株均有明顯的抑制作用，對于防治幽門螺旋杆菌感染作用确切。
此外，姜辣素的辛辣味道對口腔黏膜及胃腸道産生刺激，可引起唾液及胃腸道消化液的分泌，增進食欲的同時還可以促進胃腸道的節律性蠕動，有防止惡心、止吐的效果。
對于暈車的人來說，在坐車前半小時食用少量的姜汁，或者口含一片生姜，能夠在一定程度上緩解暈車所帶來的不适。
生姜還具有預防膽囊結石的功效，起作用的是姜辣素中的姜醇、姜酚及姜二酮。它們可以通過抑制前列腺素的合成，減少膽汁中的粘蛋白含量，進而抑制膽結石的形成。另一方面，生姜中的油脂成分，可以促進膽汁的排洩，減少膽汁淤積。
藥王李時珍在《本草綱目》中對生姜有“溫中止吐、益脾健胃”的描述，也是對生姜于消化系統積極作用的肯定。
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姜醇對心血管有益
生姜中含有的姜醇類油性物質，可以抑制人體對膽固醇的吸收，降低血清中膽固醇的含量，進而起到降血脂、抗動脈硬化的作用。
有研究發現，姜辣素中的6-姜醇、8-姜醇、10-姜醇可以增加心肌細胞裡的内質網對鈣離子的攝取，進而增強心肌收縮力，具有強心的作用。
生姜還可以通過對中樞的興奮作用，促進血液循環。有實驗顯示，正常成人取1g生姜口嚼後，收縮壓可升高11.2mmHg，舒張壓可升高14mmHg，提示其具有升壓作用。對于體弱血壓偏低的人群，可以通過口嚼少量生姜來改善。
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生姜還能抗衰老
人體在新陳代謝中會産生自由基，這是一種活躍且對健康不利的物質，它會通過對細胞膜的攻擊，破壞正常的細胞結構，對組織器官造成損害，導緻疾病。
自由基對蛋白質結構的破壞可能會導緻其表達的障礙（即基因突變），進而引發惡性良性腫瘤性疾病。自由基是含有未配對電子的原子或分子，它與細胞膜中的不飽和脂肪酸反應後會産生“酯褐質色素”，這種物質在皮膚等組織上逐漸沉積，就是人體的衰老過程。
生姜中的姜辣素和二苯基庚烷類物質，具有酚羟基、羟基及雙鍵結構，可以與自由基結合，抑制其與細胞膜的反應，減少脂褐質色素的生成，進而起到抗氧化防衰老的作用。
有研究表明，姜辣素在對抗自由基方面，比維生素E更為有效。
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止疼也能用生姜
生姜中的姜辣素不僅具有抗菌作用，還有鎮痛的效果。動物實驗中可以看到，給人工緻痛的小鼠體内，注入鮮姜注射液可以顯著抑制小鼠的疼痛。
有醫學專家指出，生姜中含有的姜醇、姜烯、檸檬醛等成分可以治療牙痛，隻需将一小片生姜咬在牙齒疼痛的部位，可以緩解疼痛。
丹麥曾有一項關于生姜緩解類風濕關節炎疼痛的研究。該研究選取了7例類風濕關節炎的患者，每天服用生姜5克，或生姜粉0.5-1.5克，連續3個月。
結果顯示，生姜可以減輕類風濕關節炎患者的疼痛，并且可以減輕關節腫脹、改善關節活動度。然而此研究樣本數量太少，具體研究方法不詳，其準确性還有待進一步地考證。
生姜還能“驅寒解表”，如果外感風寒引起了感冒，可以煮上一碗紅糖姜湯水，也有很好的療效。另外國外還有一些研究顯示，姜辣素在降血糖和抗惡性良性腫瘤方面也有一定的效果。
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而日常生活中生姜是每天做飯幾乎都要用到的調味食材，那麼吃姜的時候有什麼要注意的呢？
吃姜也有講究
生姜可以分為新鮮的嫩姜和時間略長的老姜，嫩姜适合生食、涼拌、炒菜用，而老姜的辣味足、香氣濃則更适合去腥使用。
吃姜要去皮嗎？
中醫認為，生姜味辛、性微溫，而姜皮則偏涼性，它們各有其不同的藥性。至于吃姜去不去皮，還要根據個人而異。脾胃虛寒，忌食寒涼的人，在吃姜的時候可以将皮去掉。帶皮的生姜對于濕氣重、内火旺的人更适合，有利尿消腫、清火的作用。
爛了的姜不要吃
生姜曾經背負過“害人姜”的罵名，就是由于其中含有一種叫“黃樟素”的物質。起因源自美國食品藥品監督管理局（FDA）發表的一項研究結果：“長期攝入黃樟素會導緻肝癌的發生。”事實上，生姜中的黃樟素含量極少，遠遠未達到緻癌的水準。是以吃姜緻癌的說法是錯誤的。
但是，在腐爛的生姜中，黃樟素的含量會大大地增高，且腐爛的食物内很可能會存在黃曲黴菌（也是一種毒性緻癌物質），是以，如果姜已經爛掉的話，要果斷扔掉，不能再吃。
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生姜如何儲存
生姜是家家戶戶必不可少的食材，但是作為調味品使用的它，由于每次用量都很少，常常會出現買的一塊姜沒有用幾次就發黴或者爛了的情況。生姜确實不易儲存，這裡為您介紹幾個生姜儲存的小妙招。
幹燥的姜易儲存
此方法适用于未被使用的生姜。
将生姜置于陰涼幹燥處通風，待生姜表面的水分徹底蒸發後，用幹淨的紙巾将其包裹起來，放入冰箱内冷藏。
這種方法裡，紙巾起到了幹燥劑的作用，可以延長生姜的儲存時間。如果姜塊數量較多，可以将它們分别用紙巾包好後，置于保鮮袋内，再放入冰箱儲存。
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隔絕氧氣的姜儲存更久
這種方法可以使生姜與空氣中的水分、氧氣隔絕，減少了各類化學反應，并減緩了生姜自身的發芽過程。
首先也是要除去生姜表面的水分，将幹燥的生姜用錫紙包裹，按照生姜的外形盡量貼合包裹，減少存留的氧氣。用這種方法儲存的生姜，一般可以使用1個月。
除了使用錫紙以外，還可以将幹燥的生姜放入盛有大米的米桶或米箱中，将其埋入大米中也可以有效地隔絕空氣，利于生姜儲存。
同時生姜的辛辣味道還有驅蟲的作用，此方法既能延長生姜的儲存期限，又可以避免大米生蟲，可謂一舉兩得。
用過的生姜如何儲存？
對于已經切開使用過的生姜，可以在切面處塗抹少量的食鹽，這樣能起到殺菌的作用。之後再用保鮮膜把姜包裹起來隔絕空氣後，放入冰箱内儲存。也可以用保鮮袋，但是要注意将保鮮袋中的空氣排淨。
低溫環境中，生姜不易發黴、長芽，但溫度過低會使姜的辛辣味道減少甚至消失，是以一般建議4-8度冷藏儲存。
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生姜作為藥食兩用食材好處多多，曆史上也有很多用姜治病的傳說故事。但是從現代醫學的角度來看，對于生姜的功效還應理性看待，它可用于日常保健食用，但卻不能用作治療疾病的手段。
參考文獻
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[3]佚名.不幹不壞，随吃随取！生姜儲存，這5招超好用[EB/OL].央視财經,2020-09-06