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從可可到巧克力
貝裡斯有近十幾家手工巧克力公司用這種方式将可可豆帶到酒吧，這是恢複這個小國豐富巧克力遺産運動的一部分。
一大片棕色土路是貝裡斯南部的鄉村景觀。表面有凹坑窪窪的斑點，塊狀，看起來像一個堅果巧克力棒。是以，這條道路通向阿貝麗娜家是再合适不過的，她被許多人稱為“巧克力女王”。
當我們見面時，她在廚房裡穿着圍裙，在那裡她沒有食譜做飯，每當遊客來的時候，她都會展示她做的盛宴類型：姜黃色的棕榈心碎，嫩炒蔬菜，番茄沙拉，豆類，椰子飯，五香雞肉，一碗油炸大蕉。當然，還有巧克力。在這一天，巧克力女王準備了14種不同的風格，包括小豆蔻巧克力，巧克力利口酒和熱禮儀飲料。
在聖費利佩，一個擁有330戶家庭和五座教堂的村莊。它位于貝裡斯的農業中心托萊多區，那裡豐富的作物包括香蕉和玉米。在這裡，高聳的熱帶雨林樹木形成了綠樹成蔭的叢林樹冠，河流清澈，瑪雅家族的茅草屋頂房屋點綴着山坡。這也是巧克力的搖籃。
可可 ——巧克力的主要成分 ， 曆史上曾被古代瑪雅皇室和政治精英在整個中美洲地區消費和用作貨币，包括北美南部和中美洲大部分地區。事實上，并非所有這些地區都适合種植可可。
根據考古證據表明，貝裡斯是最早的可可種植中心，瑪雅早在公元前600年就在那裡飲用可可飲料。在貝裡斯科爾哈考古遺址完好無損地挖掘出的看起來像古代茶壺的噴出陶瓷器皿仍然含有可可殘留物。可可木炭可追溯到同一時期（公元前600年至公元250年），在整個地區的幾個地點也被發現。（可可的使用可以追溯到公元前1500年左右墨西哥南部的奧爾梅克人，但目前還不清楚這個文明是如何消費它的，而瑪雅人被認為發酵，幹燥和研磨豆子以供食用。
阿貝麗娜被許多人稱為“巧克力女王”
雖然可可已經以某種形式存在了數千年，但對于阿貝麗娜和其他小批量生産者來說，它也是現在生活的一部分——也是未來生活的關鍵。
阿貝麗娜和她的丈夫Juan是Ixcaao的所有者（Ixcacao是一家小批量巧克力公司），以阿貝麗娜多年來的經驗來生産。這種巧克力不是乳白色或含糖的甜味。它和午夜一樣黑暗。糖果是固體，但它融化時具有令人驚訝的絲滑感和細膩的質地。然後是味道的香氣，苦澀而豐富，就像新鮮煮熟的黑咖啡一樣，帶有揮之不去的水果般的回味。
可可對我們的文化如此重要，以至于它就是我們的文化。您不能将其分開來看。
“可可對我們的文化如此重要，以至于它就是我們的文化，”她說。“你不能把它們分開。
雖然這些熱帶雨林是巧克力的起源故事，但一旦可可在16世紀被帶到歐洲，殖民化就将叙事轉移到了歐洲巧克力制造商身上。随着時間的推移，糖果與比利時和瑞士等國家的聯系越來越緊密，而不是生産豆類的地方。但貝裡斯的瑪雅人從未停止過制作巧克力，樹木繼續結出果實。
小批量巧克力公司Ixcaao生産多種不同口味的巧克力
鏡頭轉向貝裡斯，從1980年代到1990年代初，總部位于美國的好時（Hershey）在這裡開展業務(在小編的視訊中《世界娛樂之都-拉斯維加斯-皮蛋帶你看世界》提到過)，然後在可可價格下跌時放棄了該項目。1994年，Green & Black's（現歸億滋國際所有）創造了Maya Gold—改變原來的掠奪式貿易，而轉向合作共赢的巧克力棒，可可來自托萊多地區——但在其他國家生産。
貝裡斯有近十幾家手工巧克力公司用這種方式将可可豆帶到酒吧，這是恢複這個小國豐富巧克力遺産運動的一部分。這項努力的顯着之處在于，重點完全集中在貝裡斯的種植者，生産者和制造商身上，他們使用傳統方法制作精美的巧克力，借鑒了瑪雅人的悠久曆史。
為了将高品質的可可帶到貝裡斯境外，兩個主要供應商瑪雅山可可和托萊多可可種植者協會直接與數百個小農場合作，采購優質有機豆。在過去五年中，他們的努力使可可的出口量幾乎翻了一番。在國際上，瑪雅山可可因其集中收獲後加工，簡化生産和增加種植者市場準入的創新方法而受到贊譽。在這種直接貿易模式中，農民将“濕”（未發酵）可可種子出售給瑪雅山可可，然後将可可在中心位置發酵和幹燥，進而實作更高的品質的産品，并給農民帶來的更多收入。
所有這些都是在說：貝裡斯的巧克力正處于一個過渡期。一年一度的貝裡斯巧克力節将在中斷兩年後很快回歸。許多豪華度假村，如Chaa Creek的Lodge，在其水療菜單上提供巧克力主題的面部護理，按摩和身體裹敷。越來越多的旅行社和可可農場為遊客提供巧克力體驗。
在貝裡斯，越來越多的旅行社和可可農場提供巧克力體驗
Ixcacao是最早舉辦此類旅行團的人之一。第五代農民胡安（Juan）熱切地走在他豐富的土地上。盡管濕度很大，但他仍然精力充沛地移動，看起來像是有人用鈎子把他向前拉。
在農場裡，可可樹不是整齊地排成一排種植的，也不是組合在一起的。沒有清理任何土地。相反，它是樹木和植物的混合體，藤蔓的纏繞，豐富的蕨類植物，盛開的蘭花。比利姆比樹上種滿了綠色的拇指形酸果。尖刺的鳳梨蜜長到籃球的大小。多香果灌木叢中閃亮的紫色漿果。鳥椒剛剛開始成熟，在堅定不移的陽光下從綠色變成橙色再到紅色。
巧克力将拯救熱帶雨林！
胡安了解每一種植物。當他移動時，他從灌木叢中摘下葉子，壓碎它們并吸入氣味。他從肉桂樹上扯下樹皮，指着另一棵樹上的小腰果蘋果。“巧克力将拯救熱帶雨林！”他的T恤上智語着。
像許多瑪雅農民一樣，阿貝麗娜是可持續農業的支援者，并采用本土可持續農業原則。他們的土地就是生物多樣性的典範，來自世界各地的大學生參觀農場向他們學習。他們的信仰是這一體系的基石是，可可樹的根部較淺，可以防止侵蝕并且可以讓土地變得更加肥沃。
“當我們談論巧克力拯救熱帶雨林時，這不是一個噱頭，”胡安說。“這些是使我們的社群可持續發展的一個前提。
和許多瑪雅農民一樣，阿貝麗娜是可持續農業的支援者
從可可到香草再到糖，Ixcacao巧克力的所有東西都在這裡采購。
在我們周圍，可可豆莢從低矮的樹枝上垂下來。有些人在側面鑽了洞。較小的洞是由啄木鳥或吸蜜鳥留下的。較大的洞來自吼猴。胡安開玩笑說，古代瑪雅人就是這樣發現可可的。
“想象一下，有人看着猴子吃這些豆子，”他說。“他們看到猴子變得更快樂，更有活力，是以他們也想吃那些豆子！”
可可豆莢的形狀像一個細長的美式橄榄球，它們很重，每個約500克。胡安從樹上摔下一個豆莢，在岩石上打碎了堅硬的外殼。
每個豆莢産生約35至50個可可種子，每個可可種子都塗有光滑的白色果肉。果肉就是果實。我們每個人都從豆莢裡滑出一顆杏仁形的種子，然後吸吮果肉。它不是巧克力味的。相反，味道是熱帶的，隐約像芒果和香蕉搗碎在一起。
胡安把他的種子咬成兩半，然後把它拿出來。那是斑駁的紫色。我咀嚼了自己的種子;它的質地柔軟，味道苦澀而堅果。同樣，在這一點上還不接近巧克力。
一旦可可被收獲，果實就會發酵六天。在那段時間裡，甜肉變得水樣并滑走，隻留下種子。這些種子被曬幹兩周。然後對它們進行烘烤，去殼，最後進行風選，以從烤豆中取出硬殼塊。
在Ixcacao，可可種子被曬幹兩周，然後烤、去殼，最後風幹
很長一段時間，阿貝麗娜用手研磨可可，沿着稱為"matate"的石闆摩擦石柄，就像水準研缽和杵一樣。這是一項嚴肅的工作。将烤豆研磨成奶油糊狀大約需要五個小時。
“長大後，她是神奇女俠，照顧我和我的妹妹，在烤豆子的爐子旁邊磨了幾個小時的可可，”阿貝麗娜的兒子亨利說。“天氣又熱又累，她做到了這一切。
現在，阿貝麗娜有一台機器可以完成工作，是以她可以專注于業務的其他方面。"matate“是當地一種代代相傳的結婚禮物，至今仍用于研磨玉米和香料，并教遊客制作巧克力的費力和傳統工藝。
這是将巧克力女王與古代瑪雅皇室成員聯系在一起的工具，但這也是貝裡斯巧克力将再次擁有一天的原因。
“每次我們做巧克力飲料作為早餐，每次我們用巧克力問候朋友或遊客時，它都會将我們與曆史聯系起來，并将我們與我們的文化聯系起來，”阿貝麗娜說。“巧克力與我相伴。"
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