在我們日常生活之中，少不了會食用一些不好吃的食物。這類飯食吃起來口感不好，索然無味，人們就會選擇食用一些調味食品，連同難以下咽的食物一塊食用。目前市場上存在着衆多的調味食品，他們各有特色。

而最早的調味食品就是人們自己手工腌制的鹹菜。大陸東北地區的泡菜和酸菜也都是屬于調味食品。這類調味食品有很多個共同點，一方面在食用這類食物時，口感很好，容易打開人們的味蕾，增加胃口。

另一方面就是，這類調味食品都是經過人工腌制，用大量的食用鹽和調味料腌制而成。其中包含大量的鹽分和其他物質，從單方面看來，這類食物要少吃。最後這個共同點就是它們經過長時間的放置，其中包含很多微生物和菌種。

最有代表性的調味食品就是腐乳。我們在日常生活之中，經常會看到給種各樣的腐乳，它們顔色各異，口味不同。有紅方，白方，綠方。雖然美味可口，但是吃多了對人體有害，有特殊病症的人一定要少吃這類食物。

一、腐乳的制作

想要了解一種食物的作用及其對身體的影響，就需要從食物的制作方法和性質開始研究。有很多食物對身體有利。也有很多食物對身體有害，這種利害關系，由于食物的制作方法不同，對人體造成的影響也就不同。

腐乳屬于調味食品，從性質上來講，它屬于發酵類的食物。衆所周知，發酵類的食物，都需要進行長時間的放置，并且放置環境的溫度要合适穩定，這樣才能使得食物中的有益菌種産生發酵的現象。

腐乳就是由我們日常生活之中所食用的豆腐加工腌制而成，其制作手法相當複雜，并且制作周期長，成本高，費時費力。如果沒有經過專業學習，普通人自己去做腐乳，成功率也是非常低的。是以腐乳的價格一般都是偏貴一點。

專業人士在做腐乳時，首先要選購鹵水豆腐。一定要選擇用鹵水點的豆腐，不用石膏點的豆腐。鹵水豆腐發酵起來效率更好一些。經過長時間的真空存放後，豆腐中的黴菌發酵，形成普通的“臭豆腐”，再加入特殊的調味料腌制，最終得到腐乳。

二、腐乳的好處

腐乳算得上是被大陸廣大人民所喜愛的一種美食，并且腐乳在大陸不同地區有着不同的表現形式。在大陸北方，經常以青方作為主要的腐乳食用，青方也就是我們經常提到并且吃到的“臭豆腐”，隻經過發酵，不進行腌制。

而南方一代有白方和紅方。白方發酵後表面會産生發酵後的白色毛毛，需要用白酒來調制。紅方普遍存在與廣東一代，人們把發酵完成後的臭豆腐再用秘制調料腌制，最後形成大衆喜歡的紅方。

腐乳這種視訊對人體是有益處的，因為其内部包含豐富的有益菌種。在腐乳的制作過程中，因為發酵環境是完全處于真空狀态，其本身的營養物質不會受到流失。并且經過發酵以後，會産生有機酸和氨基酸等有利身體的物質。

腐乳由于是用豆腐制作而成，豆腐的原材料又是大豆，是以說腐乳在進入人體後，被胃酸消化吸收，其中的蛋白質轉化為氨基酸，可以被人體直接吸收。這種狀況有健脾養胃的功效，并且能夠增加食欲，促進胃腸功能的消化吸收。

再好食物也會有它本身的缺點，因為食物的存在都是有兩面性的。不管是什麼山珍海味，吃多了，一樣會對人體産生十分嚴重的影響。是以說，被大衆喜聞樂見的腐乳也是，生活中不要多吃。

當然了，身體患有高血壓和糖尿病的人群是堅決不可以食物腐乳的。高血壓的糖尿病兩種疾病在大陸十分常見，并且它們同屬于慢性病的類别。腐乳是通過大量的食用鹽和調料腌制出來的，是以，高血壓病人最好不要食用。

因為腐乳在制作過程中加入了大量的食用鹽和食用油，這些物質如果高血壓病人過度的攝入，會影響到人體血壓水準的浮動。吃多了這類食品，并不利于高血壓病人控制血壓水準穩定，還有可能讓血壓持續升高。

糖尿病人也是不可以食用腐乳的。因為腐乳在發酵的過程中，會産生大量的物質。糖尿病患者體内的能量本來都已經維持不住分解體内多餘糖分了，再讓身體分解腐乳當中所包含的其他物質，等于給身體增添沒必要的負擔。

還有兩種疾病人群不可以食用腐乳，一種是患有痛風病的人群，另一種就是患有胃潰瘍的人群。這兩種人群所患的病症都屬于有突發性狀況的危險病症，是以說，食用過多的腐乳會大大增加突發性狀況的機率。

首先，痛風病的人群不可以食用腐乳。因為痛風病病人在日常生活中，身體攝入的嘌呤一定要符合低嘌呤含量的标準。而腐乳在生産過程當中會産生大量的嘌呤，這些都屬于中嘌呤含量的标注，是以說痛風病病人不适合食用腐乳。

還有一種就是患有胃潰瘍的人群不可以食用腐乳，如果胃潰瘍病人不小心誤食了腐乳，一定要抓緊時間去醫院接受治療。因為腐乳屬于高鹽分腌制類食品，人們吃到胃裡以後，腐乳會對胃粘膜造成強大的刺激。

腐乳進入胃裡後，胃粘膜由于受到刺激，胃酸就會過量分泌。胃潰瘍和十二指腸潰瘍的患者都非常害怕胃酸分泌過多，因為胃酸分泌過多會加重胃潰瘍和十二指腸潰瘍的病情。嚴重的話會危機生命。

什麼樣的食物都有利害兩個方面的作用。這種利害關系受到很多因素的影響，比如制作方法，閱聽人人群等等。是以說，食用一些食物之前，一定要了解食物的特性。

其實不管是什麼食物，隻要是通過科學健康的烹饪手法做出來，并且控制進食量達到合理的範圍之内，一般不會對身體健康産生威脅。是以說，身體将康存在于生活的角角落落。