來源：什麼值得加盟（ID：SMZDJM）
作者：王新磊
“五一”前後這波疫情在多地的爆發，再次讓北京、鄭州、沈陽等地的餐飲堂食陷入停擺，西貝、海底撈、紫光園等品牌紛紛“擺攤求生”。
如果說“閉店”隻是疫情帶來的直接傷害，而“頭部投資生态、二三線求收購、老牌新品并購”，才是疫情對餐飲業的深度沖擊與變革。
近日，傳統甜品巨頭“滿記甜品”與新茶飲品牌“小滿茶田”完成合并。
在消費整體遇冷，行業進入冷靜整合期後，茶飲格局已基本定型。小滿選擇與滿記合并有利于雙方打造共同的第二增長曲線。
圖檔源自 滿記甜品&小滿茶田官微
而“新滿記”的誕生不是偶然。未來，餐飲業将加速走向“并購整合”。
01
兩家合并會1+1>2嗎？
單看名字，“小滿茶田”好像是“滿記甜品”的副牌。其實，兩家企業在合并之前，都是獨立的品牌。
滿記甜品1995年創立于香港，主打甜品下午茶概念。
2010年成立滿記上海總部後，開啟在大陸的規模化擴張之路。憑借直營模式和自有中央工廠體系，依托購物中心紅利，滿記在2010年前後曾風靡一時，大陸門店數量一度接近500家，成為了一代人的“甜美記憶”。
圖檔源自 滿記甜品官方微網誌
小滿茶田是一家2019年成立的新茶飲品牌，以車厘子起家，主打高端鮮果制茶，成立至今小滿茶田共計完成4輪融資，累計融資金額超過千萬美元。
2020年，小滿茶田第一家店在北京朝陽大悅城開業。圍繞核心品類車厘子打造的車厘子制茶系列憑借“車厘子自由”的高價值概念，以及産品的超高顔值吸引了大批顧客，12顆車厘子開創的甜品化飲品“車厘子炸彈”成了店内的爆品。
圖檔源自 小滿茶田官方微網誌
小滿茶田誕生于車厘子，立足于高價值。目前已涵蓋了三種高價值水果，20餘款産品。
不過，與喜茶、奈雪等頭部品牌相比，小滿茶田體量不大，采取“精品小店”模式，目前在全國共有15家門店，門店月坪效達8000元。
02
兩家合并會1+1>2嗎？
與以往同類消費品牌之間的合并不同，滿記甜品與小滿茶田的合并，是新消費領域的第一次“新老聯姻”。
36氪分析認為，傳統消費品牌“底盤穩”（産品、營運體系以及成本控制優秀），但對“前端”洞察不足，品牌力欠缺；新消費品牌猛沖“前端”，但後端支援能力往往不足。
這次“新滿記”則能将這兩端補齊，一方面借鑒小滿茶田作為新品牌的産品創新能力，另一方面則依靠滿記甜品強大的中央廚房和自有工廠。
這次兩個品牌“合并”，能否實作1+1>2呢？從“小滿茶田”的品牌調性就可以看到可能性。
小滿茶田創始團隊是90後，他們團隊文化，張揚着90後年輕人的“反共識”。
圖檔源自 小滿茶田官方微網誌
什麼是“反共識”呢？
創始人劉子正說，“比如很多人創業的做法，就是做不了高端，就去做所謂的成本效益，不斷壓縮供應鍊，出現了很多超低單價的。
我們覺得這個行業已經被“共識”摧殘地越做越low了。“成本效益”這個詞在一定意義上在拉低消費品牌創業的勢能。而我們有一些不同的思維，就是能不能不去做成本效益？
比如過去奶茶的成本效益是說人家賣30我賣15，但我們覺得能不能用其它方式去做成本效益？比如我能不能賣40，但提供68、88的體驗”？
正是這種“反常識”，使“小滿茶田”在極度内卷的茶飲行業，獨樹一幟。
小滿茶田在誕生之初靠“車厘子”和“杯裝甜品”兩大賣點出圈，憑借高價水果和高顔值成功圈粉年輕人，被人稱為“最不一樣的茶飲”。
以車厘子為賣點，小滿茶田一炮而紅。之後，小滿茶田又推出了以最貴葡萄“晴王青提”為賣點的新品矩陣，再次廣受好評。
小滿茶田投資人陳偉稼認為：茶飲賽道連鎖品牌的滲透率提升是非常明确的趨勢，我們看好新滿記在茶飲+甜品上提供有差異化的供給。
而小滿作為行業中産品創新能力不斷被驗證的新銳茶飲品牌，和具有悠久曆史的滿記合并，會産生1+1>2的效果。
03
投資、并購、整合
将成為餐飲“後疫情時代”的主旋律
“新滿記”的誕生，背後主導者可以說是資本的力量。
首先，資本主導了“滿記甜品”自身的統一。
2021年6月，安達富資本（ADV Capital Partner）先後完成對滿記香港、華南和華東的并購，并整合了其在東南亞、香港、大陸的門店以及跨區域的職能管理總部。
滿記甜品過往逾10年的業務發展一度受限于品牌與規模的割裂，此次收購也是滿記曆史上首次實作了全球品牌與規模的統一。而滿記甜品也是安達富資本在中國餐飲領域的首次控股并購。
圖檔源自 滿記甜品官方微網誌
其次，劉子正也是投資人出身。
2019年時，劉子正仍就職于知名私募機構華平投資。作為華平投資最為年輕人投資人，曾主導或參與了摩拜單車、Geek+等知名項目投資的劉子正在投資界已經小有成就。
2019年劉子正從機構離職，招攬了從星巴克，喜茶，美團，阿甘鍋盔等核心高管，創立了小滿茶田。
第三、餐飲進入“後疫情時代”，協同共生成為最佳出路。
對小滿茶田來說，體量過小，就缺少話語權。
對滿記甜品來說，港式甜品的流行已經退去，需要找到新出路。
在兩個品牌合并之後，小滿茶田創始人劉子正将出任智港集團（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯席CEO。
并且在合并之後，“新滿記”也将開啟更新之路，并開設新的業态門店。新旗艦店将定位為200平米左右的中大型門店，并将推出全新的甜品概念。
比如，甜品“零食化”、“禮品化”、“全日化”，通過這些做法，推動甜品向輕食代餐轉型。
同時，還有一個重要動作，就是——回歸基本款再造。因為以往靠複配和花式炫技帶來的流量是不持久的，毛利率和複購率都不支援。
事實上，在消費整體遇冷，行業進入冷靜整合期後，茶飲格局已基本定型，“滿記甜品”和“小滿茶田”的合并有利于雙方打造共同的第二增長曲線。
當頭部品牌紛紛“生态化投資”，當餐飲二線品牌紛紛或賣股份、或求收購，我們還預測，古茗、茶百道也快要搞投資了。回到滿記甜品和小滿茶田合并這個事兒本身，小滿的新銳勢能足以對沖滿記品牌感受一度的老化。
未來，投資、并購、整合，将成為餐飲“後疫情時代”的主旋律。
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