導語：銀耳是真菌植物門的真菌銀耳菌的子實體。
有彈性，銀耳含有較多的膠體，能吸收大量水分，幹燥後呈強烈角質，硬而脆，呈白色或米色，吸水後又能恢複原狀。
銀耳可以說是家喻戶曉的一種滋補食材，被譽為有“菌中之冠”，甚至還有老話說“外行吃燕窩，内行吃銀耳”，足以見得人們對它的肯定。
不過，很多愛美人士吃銀耳則是覺得它能補充膠原蛋白，讓自己青春煥發，其實，銀耳還有很多其他的好處！不妨了解！
銀耳的營養：
含蛋白質約10%，碳水化物約65%，無機鹽約4%，維生紊B等。
據有報道顯示：含水分15.2%、蛋白質6.7%、脂肪0.6%、碳水化物71.2%、粗纖維2.4%，無機鹽4%。
另一報道顯示：含水分18.76%、蛋白質7.02%、脂肪1.28%、碳水化物64.92%、粗纖維2.75%、灰分5.44%，灰分中含硫、磷、鐵、鎂、鈣、鉀及鈉等。
中醫如何看銀耳：
《本草詩解藥注》記載：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及。”
這裡說的白耳就是銀耳，它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，曆代皇家貴族将銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
中醫認為，銀耳滋潤而不膩滞，補脾開胃、益氣清腸，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳富含天然特性的膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳提取物銀耳多糖有對抗血栓形成的功能，對保護心腦血管有一定作用。
生活中，女人過了30歲之後，皮膚會越來越幹燥粗糙，不再像20多歲時那樣細膩光滑，那麼，此時女性一定要多注重保養，除了使用護膚品以外也要多吃一些滋補皮膚的食物，銀耳就是最好的選擇。
女人過了30歲之後，不妨堅持吃“銀耳”，好處太多，看完就知道了
美容養顔
經常吃白木耳，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑。
長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，白木耳還有通大便的作用，保持大便通暢，是維護皮膚光潤的重要條件之一。
提高抵抗力
首先是提高抵抗力，加強人體的排毒功能，這是因為銀耳中含有大量的硒元素，蛋白質和17種氨基酸物質，而這些物質除了是人體必需的營養物質，還能幫助人體加強身體的抗病能力。
對女性來說是，提高免疫力的好幫手，也有助于減少女性感冒發燒的次數。
還有，銀耳含有的海藻糖、甘露糖醇和多縮戊糖等糖原物質，有很高的營養價值，對身體有很強的滋補效果，也能增強人體的排毒功能，有利于減少體内毒素，健康長壽。
清肺養肺
白木耳與烹調菜肴的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹幹上的食用菌。白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，有清肺養血、滋陰化痰之功效。
總之，銀耳是菌中冠軍，其營養價值較高，含有的膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，預防便秘、結腸癌等功效。
中醫認為銀耳可以滋陰補腎、止咳潤燥，經常食用還可以滋養女性皮膚，美容養顔，有“平民燕窩”之美譽。
熬銀耳粥的時候如何熬出裡面的膠質？
其一：
首先要将銀耳的根蒂去掉，然後将銀耳剪碎，可以剪得碎一點，這樣可以很好的快速泡發，而且在熬的時候也容易熬出膠。
其二：
然後将剪碎的銀耳放在盛有涼水的盆子中浸泡兩個小時以上，大家一定要注意，在泡發銀耳的時候不要用熱水，也不要用溫水。
如果用熱水的話會使銀耳的營養物質流失，而且也不容易使銀耳出膠，但如果在冬天的話，大家嫌泡發的銀耳不好，可以多泡一會兒，但是也不能用熱水。
其三：
當銀耳泡發好之後，将泡發好的銀耳放入砂鍋中，然後加入足量的清水，以大家一定要注意注入的水最好是銀耳的兩倍。
這時候的水一定要掌握好，既不能多也不能少，而且一定要避免中途再次添水，如果中途再加水的話，就很容易使銀耳熬不出膠。
其四：
接下來就是熬銀耳了，首先用大火燒開，然後再轉成小火，差不多15分鐘左右，要讓銀耳在鍋裡不停地翻滾，這樣才會更容易出膠，一直煮到銀耳的顔色，變得非常透明，就可以了。
吃銀耳的注意事項：
第一個問題是在睡覺前千萬不要吃銀耳，因為銀耳會導緻血液濃度的升高，使得血液不通暢，進而導緻一些心腦血管疾病的發生。
第二個可能是變質的銀耳不可以食用，一般變質的銀耳會出現焦黃色或者是綠褐色，經過水泡過之後會比較粘，而且會出現異味兒，這時候銀耳已經出現了變質的情況，是不可以使用了。
第三個建議平時使用銀耳的時候，一定要先用冷水浸泡，再用熱水浸泡20到30分鐘，千萬不要直接用熱水去浸泡，那如果出現了這種淡黃色的部分，我們不能吃。