艾希斯費爾德縣(Landkreis Eichsfeld)是德國圖林根州西北部的一個縣，縣府海利根施塔特。
是圖林根盆地西北緣的高原，它由萊内河以及維珀（Wipper）河谷分成南面的上艾希斯費爾德和北面的下艾希斯費爾德。
這裡遍布于大街小巷的美食，依舊是香腸
鑒于德國人對豬肉的喜愛程度，有人說“豬肉區分了德國城市，香腸讓城市有了自己的城市辨識度”。很多香腸都是以城市命名。比如【艾希斯費爾德香腸】就是以德國圖林根州的艾希斯費爾德來命名。
艾希斯費爾德香腸，是一款上等佳品。屬于碎豬肉生香腸，最初是水滴狀，香腸均與紅酒和朗姆酒混合，被灌入豬膀胱中縫合，之後煙熏，埋入冰冷的底下陰幹一年。如今它的形狀已經多樣化。便宜版本的會灌入大麥或者洋芋。
艾希斯費爾德香腸，正常被切片冷食，是一道不錯的餐前冷盤，亦是下酒佳肴。
德國人對香腸的喜愛，已融于一日三餐
而豬肉永遠是他們美食當中的“主角”
在德國，沒有一隻豬能夠安全逃出，每一隻豬在德國都會被物盡其用，要麼被制成豬肘子，要麼被制作成香腸。
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