再過幾天就要立夏啦，在這個春夏交替的季節裡，不少春季的水果還在熱賣，夏季的時令水果也陸陸續續開始上市了。時令水果新鮮多汁，當然要嘗一個鮮！民間節俗有諺曰：“立夏嘗三鮮。”其中樹三鮮中所提到青梅，暖粉們千萬别錯過。
每年的5月是梅子成熟的季節，初夏的重磅級果子，也非它莫屬！
青梅，又稱梅子、酸梅，生于初春，熟于初夏。它那酸酸甜甜的味道，一想到就讓人口舌生津，給人一種“初戀滋味”般的齒頰留香感。當然對于吃貨而言，映入腦海的更多是那一壇香醇的青梅酒！暖暖想起小時候，每當青梅上市時，暖媽總會買回來好多，加入白酒釀成青梅酒。釀成後的青梅酒，喝着酸甜爽口，入口芳冽無澀，神清氣爽。
如果說盛夏季節，是喝青梅酒zui好的時節，那麼在這個初夏時節，則是泡青梅zui好的時間。不過要想釀的青梅酒好喝，首先青梅一定要挑選好了，否則會影響這酒的味道~挑選青梅小技巧
1、看：以果實大小、色澤翠綠、表面無傷等為選梅基準。
2、聞：優質青梅氣味芳香、酸味醇厚，如果是甜甜的清香那說明是胭脂梅和大青梅。
3、嘗：優質青梅不會引起胃酸，不傷胃，變質梅則主要展現在肉質綿軟，變味。
咱要是買回家準備泡酒喝，一定要選擇青色的果子，果肉硬實的那種哦。熟透或帶傷、雨斑的梅會使發酵後的酒變渾濁。如何自制青梅酒？用青梅泡酒能有效的降低白酒的度數，關鍵是青梅酸甜的滋味，還能很好地帶出了酒的甘、醇、澀口和回甜。那麼，咱在家如何自制青梅酒呢，下面的步驟您可掌握好了！
青梅半斤、白冰糖200克白酒1斤、密封玻璃容器1L容量
挑選好的青梅用清水浸泡3-4個小時、中途換水4-5次，輕輕搓洗2遍，去除表面浮毛和灰塵；然後用牙簽将青梅的蒂去掉，再用廚房紙巾擦幹果子表面的水分。
注意去蒂時不要戳到果肉，這樣釀造時不會留沉澱、影響味道。
浸泡後的青梅瀝幹水分，平鋪在竹匾上（或者放在陰涼處），大約 12 個小時可風幹水分。
玻璃瓶高度白酒消毒、擦幹保持瓶身沒有水分，然後一層梅子一層冰糖鋪入瓶中，頂端用多一些冰糖壓住青梅。再倒入等比例的高度白酒，蓋蓋密封，放置在陰涼避光浸泡，等待半年即可喝，浸泡1年口感更好。
高度白酒的滋味更幹淨醇厚、上頭更快，更重要的是，較高的酒精度能有效防止梅子的黴變。
（暖暖的味道官微）