五一小長假到了，這個假期大概很多人會有呆在家裡放松幾天的計劃，這樣也好，外面千好萬好也沒家好。準備一些可口的下酒菜，難得的休閑日子裡陪伴家人小酌兩杯，品嘗美食，看看電影，聽聽音樂，讀幾本好書，也是輕松惬意的好時光。
分享9道我家拿手的下酒好菜，下酒菜不能帶湯水，最好清清爽爽，開胃可口，下酒助興的時候更受歡迎。
1、鹵鹌鹑蛋
1、一斤半鹌鹑蛋簡單清洗一下，冷水下鍋煮熟，去皮後備用。
2、準備10克花椒、2顆八角、一片桂皮、5片姜、一小節良姜、5片香葉、5克小茴香，2克白芷，一大塊冰糖備用，這個香料可以靈活掌握，沒必要完全一樣。香料倒入鍋中，清水煮上10分鐘，煮出來料水備用。
3、碗中加入4勺醬油，2勺醬油，3勺白糖，适量的鹽拌勻調成料汁，上色入味用。
4、将所有的鹌鹑蛋、料汁、料水倒入電飯鍋中，煮開後15分鐘，将香料全都撈出來避免料味過重，煲湯鍵焖煮1個小時，保溫焖上1晚上就行了。上色不太滿意的話，可以倒入煮鍋中簡單收一下汁，也可以順便加一些糖、鹽來調節味道。
2、油炸花生
1、洗好的花生中加入沒過花生的清水，浸泡10分鐘，讓花生充分地吸收水分，在油炸時不易炸得焦糊，但是花生不宜浸泡的時間過長，否則容易将花生泡破皮，影響美觀。浸泡好的花生撈出，放在廚房紙上擦幹，放在陰涼通風等地方，将其表面的水分徹底晾幹
2、鍋中加入花生和沒過花生的油，冷油冷鍋開小火慢炸，使花生與油同時受熱，花生裡外受熱也比較均勻，就不會出現花生表面炸的焦糊，裡面卻不酥脆的現象。
3、聽到花生發出“噼裡啪啦”的聲音，就可以撈出控油，上下多颠勺幾次，趁熱撒上半勺白酒拌勻，白酒遇熱揮發，使花生迅速降溫，花生會更加的酥脆，還能增加香味。撒上适量的鹽或者糖，攪拌均勻，使每一顆花生的表面都粘上鹽，焦香酥脆，放涼不回軟的油炸花生就做好了。
3、麻辣涼拌蓮藕
1、盆中加入适量的清水、2勺白醋，将蓮藕用清水沖洗幹淨，去皮後，切成薄片，将切好的蓮藕放入盛有白醋和水的盆中。
2、煮鍋中加入适量的清水燒開，将切好的蓮藕加入煮鍋中焯水，再次煮開，撈出來投入涼水中待降溫後，再撈出來控水，過完涼水的蓮藕更爽脆。
3、将蔥花、蒜末和1勺辣椒面、1勺花椒面加入小碗中，澆上熱油，待熱油微涼，加入小米椒圈、1勺醬油、1勺白芝麻、1勺香油和适量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。将調好的料汁倒入處理好的蓮藕中，拌勻裝盤即可。
4、涼拌海帶
1、海帶泡發，鍋中加适量的水燒開，加入半勺油，将海帶倒入鍋中焯水1分鐘左右撈出。投入到冷水中，浸泡3分鐘左右讓其完全涼下來。
2、處理過的海帶放入碗中，加入适量的蒜蓉、鹽、糖，搭配一些青紅椒絲放在旁邊。
3、鍋中适量的油，燒熱後放入一些幹紅辣椒和花椒炝出香味。将鍋中的油倒入海帶碗中，蒜末上多倒一些，激發出蒜香味。加入适量的香醋，拌勻後即可食用。
5、爆炒花甲
1、花甲吐出泥沙，鍋中加入适量清水，将花甲倒入焯水，花甲開殼後，沖洗幹淨後淋幹水分備用。
2、鍋中倒入适量油，油五成熱後倒入姜絲和蒜末，小火煸炒出香味後加入花甲、小米椒大火翻炒，翻炒1分鐘倒入2勺料酒去腥，蓋上鍋蓋小火将花甲焖1分鐘。
3、等待鍋中的湯汁漸漸變多，花甲全部開口後，加入小蔥，倒入1勺鹽、1勺蚝油、1勺醬油翻炒均勻後出鍋即可。
6、什錦水果罐頭
1、桃子、杏子、櫻桃要選取新鮮的果子，将其中破損的果子挑出來不要，去掉這三種水果的蒂。桃子去皮去核切塊，杏子去皮後對半切開去殼。【水果自選】
2、将準備好的裝罐頭的瓶子清洗幹淨，在熱水中煮一會殺菌消毒，撈出來後晾幹，
3、煮鍋中加入适量的清水、處理好的桃子、杏子和冰糖，煮開後加入櫻桃，繼續煮3分鐘，趁熱将煮好的罐頭裝入瓶中，蓋上蓋子即可。待罐頭晾涼後放入冰箱冷藏口感更好。
7、檸檬小雞腿
1、雞腿浸泡10分鐘去血水，放入盆中倒入少許鹽，1勺醬油，1勺料酒，适量姜片、蔥段，再次揉抓均勻後淋入少許食用油，腌制15分鐘。
2、蒸鍋中加入适量水，腌好的雞腿去掉配料，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
3、調料汁，碗中加入蒜末、香菜、小米辣、檸檬，倒入1勺白糖，2勺醬油，少量水攪拌均勻。
4、雞腿晾至微涼後用手撕成塊放入碗中，倒入調好的料汁，抓拌均勻，一盤鮮香嫩滑的檸檬雞腿就做好了。
8、老醋花生
1、鍋中倒入适量的油，冷鍋涼油下入花生，油的量要沒過花生，開小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼裡啪啦聲時，将花生撈出控油晾涼。
2、炒鍋中加入5勺陳醋、6勺糖、1勺醬油、3勺清水，開小火慢熬，不斷地攪拌，以免粘鍋，熬至糖醋汁略微濃稠，關火晾涼。
3、待糖醋汁和炸好的花生完全涼透，倒入大碗中，加入切好的洋蔥塊和線椒圈，攪拌均勻即可食用，腌制一段時間後，口感更佳，酸甜爽口的下酒菜就做好了。
9、荊芥拌黃瓜
1、河南人的下酒菜，怎麼能少得了荊芥拍黃瓜！黃瓜刀背拍幾下，切滾刀塊備用。荊芥清洗幹淨，把比較粗的枝葉切掉不要，保留鮮嫩的切幾刀。
2、切好的黃瓜放入碗中，加入蒜蓉、适量的鹽、糖拌勻備用。
3、荊芥放入碗中，加入幾勺懈好的芝麻醬拌勻即可，這是一道有鄉愁的下酒菜。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜單和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。