▎藥明康德内容團隊編輯
盼望着，盼望着，五一假期來了，初夏的腳步近了。
小草長得青蔥茂密，已經能沒過腳踝，園子裡，田野裡，一大片一大片滿是的。
相信此刻，很多都市男女的DNA已經蠢蠢欲動、朝思暮想、迫不及待，想要呼朋引伴，在草地上坐着，躺着……風輕悄悄的，草軟綿綿的。
當然，最重要的還是搭個帳篷露營，搞點時下最流行的野餐燒烤，再發個朋友圈，盡顯優雅又接地氣的法式田園情懷（哪怕暫時不能去戶外，在自家小院、樓頂、露台上，也可以假裝度個假啊）。
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不過，咳咳……今天我們要講的是，戶外野炊帶上哪些東西，才能最大程度保證“幹淨又衛生”呢？
出門前：食物怎麼裝、怎麼保溫？
如果要去戶外燒烤，很多生鮮食物是從家裡冰箱或者冰櫃裡拿出來的，再放進車裡帶過去。
這個過程中，怎麼給食物保鮮，就需要一點技術含量了。
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是以，今天講的第一件必備物品就是——保冷箱。
準備保冷箱：需要冷藏或冷凍的食物，一定要放進有冰塊或冰袋的保冷箱裡（有車載小冰箱就更好了），儲存條件一定要≤4℃，避免細菌滋生。禽畜肉類和海鮮最好在冷凍狀态下包裝好，延長保冷時間。
不同食物分開放：拿一個保冷箱專門放飲料，另外的保冷箱裝容易變質的新鮮食物。這樣每次想拿飲料的時候，隻要打開飲料箱就行，避免了易變質食物也暴露在室外空氣中受熱氧化。
避免交叉污染：生鮮肉類和水産品一定要包裝好，避免裡面的汁液流出來、污染其他熟食或能直接吃的食物（比如水果和蔬菜）。如果有條件，最好分開放進不同的保冷箱。
蔬果洗幹淨再裝箱：把新鮮的蔬菜水果裝進保冷箱之前，先用流動的自來水沖洗幹淨（包括不能帶皮吃的，也要洗幹淨）。外皮比較堅硬的蔬果（比如瓜類），可以一邊沖水一邊搓洗、或用幹淨的蔬果刷輕輕擦洗。洗完後，再用幹淨的濕巾或紙巾擦幹。注意，那些買的時候包裝好的水果和蔬菜，如果标有“即食”“已清洗”或“三重清洗”（triple washed），比如沙拉專用蔬菜，就不需要再洗了。
盡量少開箱：到達野餐的地方後，打開保冷箱的次數越少越好，一次拿夠，不用時蓋好蓋子，這樣能延長保冷時間。
野餐前：手和餐具都要一樣幹淨
和在其他地方吃飯一樣，野餐前記得先洗手。但如果在戶外沒有洗手間，洗手不友善怎麼辦呢？
這就要提到我們的第二、第三樣必備物品了——
可以帶上水壺和肥皂/洗手液，把壺裡的水倒出來洗手；也可以帶消毒濕巾或免洗洗手液直接擦洗。
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所有餐具也要幹幹淨淨的，别弄髒了（如果覺得洗餐具不友善，可用環保輕便的一次性餐具替代）。
另外，打開罐頭食品前，也記得先把蓋子擦幹淨。
野餐時：這麼吃才不容易拉肚子
1. 燒烤野炊必備攻略
喜歡在戶外芭比Q燒烤或野炊的朋友們，想要避免食物變質或被污染，記得留意這些細節：
安全地腌制食物：需要腌制的食物，最好提前放冰箱裡腌好，千萬别在廚房台面上或到了戶外才開始腌制。另外，如果想在熟食上也放點腌料當醬汁，最好配制時就單獨提前留一些腌料出來，剩下的再拿去腌制别的生鮮肉類。用過的腌料不能重複用（如果一定要用，也要煮沸後再用）。
盤子和碗不要重複用：如果之前裝過生鮮肉類的盤子和碗重複使用，生食汁液裡的細菌會污染熟食。如果一定要重複用，最好先用熱的肥皂水或殺菌洗潔精洗一遍。當然最好還是在烤架旁提前準備幹淨的器皿，專門用來放烤好的食物。
檢查食物中的雜質異物：比如之前用豬鬃刷、鋼絲刷洗過烤架，烤肉時就要仔細檢查，看有沒有刷毛、鋼絲混進食物裡。
半熟的食物一定要馬上做熟：比如在家裡露台、涼亭裡燒烤，這種情況就能快速把廚房裡半生不熟的食物拿去烤架上烤，保證衛生安全（如果做不到，不建議帶半熟食物去戶外）。
所有不能生吃的食物，一定要徹底做熟：嚴格來說，光看外表顔色和質地，并不能判斷食物是不是徹底熟透了。這裡就要提到第四樣必備物品了——最好備一個食物溫度計。這些食物隻有加熱到最低的内部安全溫度（詳見文末《常見食物内部安全溫度一覽表》），才能保證有害細菌完全殺滅。
已經做熟的食物注意保溫：比如已經烤好的食物還沒端上桌之前，可以放到烤架一邊、離炭火遠一些，這樣既可以保溫，又不至于烤得太老。
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2. 各種食物的安全溫度
首先告訴大家一個概念，4℃-60℃屬于“危險區間”。
野餐的食物，不管冷還是熱，都不能在“危險區間”裡放置超過2個小時。如果室外溫度高于 32°C，那超過1小時就危險了。
因為在這樣的溫度下，食物中的細菌可以迅速繁殖、引起胃腸道感染，進而導緻食源性疾病。
是以，記住這個大前提：熱食需要保溫，冷食需要冷藏。
（1）涼菜、冷食等需冷藏、容易變質腐壞的食物
吃或做熟之前，一定要放在4℃或以下的保冷箱裡。
做好端上桌後，不要在4℃以上的室溫下擺放超過2小時。如果室外溫度在32℃以上，超過1個小時就不能吃了，必須扔掉。
單獨的涼菜或冷食（比如雞肉沙拉、甜點等），可以直接放在冰塊上，也可以用淺口的碗裝好，放進裝滿冰的鍋或盆子裡保冷。冰塊融化時，需要把水盛出來，再補上新的冰塊。
（2）熱菜等需要保溫的食物
熱菜應該在≥60℃的溫度下保溫。
做好後還沒端上桌時，先把熱菜裝進隔熱容器裡（比如陶瓷、塑膠就比不鏽鋼更隔熱）、包得嚴實點。
和涼菜冷食一樣，熱菜也不能在室溫下擺放超過2個小時（氣溫超過32℃時，不能超過1個小時）。超過這個時間的，安全起見還是倒掉吧。
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前面已經說到了食物溫度計，那有沒有食物做熟的溫度标準呢？
美國食品藥品監督管理局（FDA）提供了一份《常見食物内部安全溫度一覽表》，這裡由健康榨知機翻譯整理，分享給大家。