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“民以食為天”，營養是生命的物質基礎，大部分疾病的代謝、病因及治療都直接或間接與營養相關。當我們長期缺乏某些營養素時，身體也可能會以不同的症狀表現出來。
是以今天就要和大家分享，怎麼通過日常生活中的常見症狀，判斷自己缺乏了哪種維生素或者礦物質。鑒于篇幅有限，下次我們再分享，怎麼吃能避免這些營養素缺乏。
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當然，食物的營養價值與許多因素有關。
首先，與食物中所含的能量和營養素的種類、數量和比例有關；其次，與人體自身的消化吸收和利用效率有關；最後，和食物所含的各種營養素之間的互相作用有關，比如拮抗或者協同作用。
是以，今天分享的内容沒有考慮到個體差異、環境因素和食物加工因素等，僅供參考。
礦物質
礦物質與其它營養素不同，不能在體内合成，且每天都有一定量的礦物質随尿、糞便、汗液、毛發、指甲、上皮細胞脫落以及月經、哺乳等過程排出體外。是以，為了滿足人體的需要，礦物質必須不斷地從飲食中得到補充。
接下來分享幾種常見礦物質缺乏或過量之後，可能産生的症狀或疾病。
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01
鈣
鈣是人體含量最多的礦物質元素，占成人體重的1.5%~2%，其中約99%的鈣，集中在骨骼和牙齒中。是以，當我們日常飲食中沒吃夠鈣時，可能會出現以下症狀。
嬰幼兒及兒童：長期鈣缺乏和維生素D不足可導緻生長發育遲緩，骨軟化、骨骼變形，嚴重缺乏者可導緻佝偻病，出現“O”形或“X”形腿、肋骨串珠、雞胸等症狀。
成年人：鈣攝入不足容易患齲齒，影響牙齒的品質；鈣攝入過量可能會增加腎結石的相對危險。
中老年人：随着年齡的增加，骨骼逐漸脫鈣，鈣丢失加快容易引起骨質疏松症（尤其是絕經後的女性）。
然而，骨質疏松是一種複雜的退行性疾病，除了與鈣的攝入有關外，還受到其他因素的影響。
有分析表明，單純增加鈣的攝入對預防和控制中老年人骨質疏松和骨折的發生作用可能較小。也有研究表明，絕經期女性大量補充鈣劑後，會導緻細胞外鈣的水準升高，由于雌激素水準降低，對心腦血管的保護性下降，進而增加了絕經期女性心腦血管疾病的發生風險。
乳制品是鈣的良好來源之一，除了乳制品本身含有豐富的鈣外，奶類中的乳糖也會在腸道菌群的發酵下産生酸，進而降低腸内的pH值，增強鈣的吸收。
但需要注意的是，以下因素可能會影響鈣的吸收，如果不注意很可能是鈣缺乏的重要因素：
吃了太多的谷類和蔬菜：這些植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，會與鈣形成難溶的鹽類；
喝了太多酒和咖啡：咖啡因和酒精的攝入可以在一定程度上降低鈣的吸收。
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02
鐵
鐵是人體重要的必需微量元素，是活體組織的組成成分，目前鐵缺乏是世界性的主要營養問題之一。
長期鐵吃不夠，可引起體内鐵缺乏或導緻缺鐵性貧血，多見于嬰幼兒、孕婦及乳母。但是鐵缺乏是個相對漫長的過程，可以分為三個階段。
在第一階段和第二階段，自己可能感覺不到任何症狀，隻有檢查時才會發現血清鐵蛋白濃度下降、血清鐵降低、鐵結合力上升、遊離原卟啉濃度上升。
到了第三階段，患者才可能表現出不适，比如食欲降低、易煩躁、對周圍不感興趣。
如果進一步出現血紅蛋白降低（重症情況），則患者可能會出現面色蒼白、口唇黏膜和眼結膜蒼白、疲勞乏力、頭發枯黃、口腔炎、頭暈、心悸、指甲脆薄、反甲等症狀。
此外，鐵缺乏還可能導緻：
兒童青少年：身體發育受阻、不愛活動、學習能力降低；
成人：免疫功能障礙，容易患中耳炎、呼吸道感染；
孕早期：貧血可導緻早産、低出生體重兒及胎兒死亡等。
相反，如果鐵吃得過多也有不少健康損害。比如：
引起肝纖維化和肝細胞瘤；
引起線粒體DNA的損傷，誘發突變，這與肝髒、結腸、直腸、肺髒、食管、膀胱等多種器官的惡性良性腫瘤有關；
而且，鐵還有催化自由基生成和促進脂質過氧化的作用，是以，當鐵過量時會增加心血管疾病的風險。
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03
鋅
鋅缺乏可影響細胞核酸蛋白的合成、味蕾細胞的更新、黏膜增生、角化不全、唾液中磷酸酶減少，進而導緻食欲減退、異食癖（比如喜歡吃泥土等）、生長發育停滞等症狀。
人體缺鋅的常見臨床症狀為生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、胃腸道疾病患發病率增加、免疫功能減退等。此外，也可能出現：
兒童：長期缺乏鋅可導緻侏儒症。
成人：長期缺鋅可導緻性功能減退、精子數減少、胎兒畸形、皮膚粗糙、免疫力降低等症狀。
維生素
維生素是維持機體生命活動過程所必需的一類微量低分子有機化合物。
維生素的種類很多，雖然不是體内的能量來源，但卻在機體物質和能量代謝過程中發揮着重要作用。
對于大多數維生素來說，不能在機體内合成，也不能大量儲存于機體組織中，必須由食物提供。有少部分維生素，如煙酸和維生素D可由人體合成，維生素K和生物素可由腸道細菌合成，但一般合成的量并不能完全滿足人體的需要，因而從食物中攝取十分重要。
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04
維生素A
維生素A類是指含有視黃醇，并具有其生物活性的一大類物質，它包括已形成的維生素A和維生素A原以及其代謝産物。機體内的維生素A活性形式有三種：視黃醇、視黃醛、視黃酸。
在植物中不含已形成的維生素A。某些黃色、橙色和紅色植物中含有類胡蘿蔔素，其中一小部分可在小腸和肝細胞内轉變成視黃醇和視黃醛的類胡蘿蔔素，稱為維生素A原，比如胡蘿蔔素。
一些疾病，如肺炎、膽囊炎、胰腺炎、肝硬化、膽管阻塞、慢性腹瀉等，都可影響維生素A的吸收和代謝，是以有這些疾病的患者很容易出現維生素A缺乏。
早期維生素A缺乏會導緻晚上看不清（暗适應能力下降），進一步發展為夜盲症，嚴重者可緻眼千燥症（又叫幹眼症）甚至失明。
兒童：維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征是“比奧斑”（俗稱“畢脫氏斑”)，還可能導緻血紅蛋白合成代謝障礙、免疫功能低下、兒童生長發育遲緩。
成人：會引起人體不同組織的上皮幹燥、增生及角化，以至出現各種症狀，如皮脂腺及汗腺角化、出現皮膚幹燥、毛囊角化過度、食欲降低、易感染。
老人：容易引起呼吸道發炎，嚴重時可導緻死亡。
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05
維生素C
維生素C又稱抗壞血酸，與大多數水溶性維生素不同，維生素C在體内有一定量的儲存，是以在一定時期内不會出現缺乏症狀。
當飲食吃的量減少或機體的需要量增加，又得不到及時補充時，可使體内的維生素C儲存減少，引起缺乏。如果體内維生素C的儲存量低于300毫克，就可能會出現症狀。
在早期，維生素C缺乏的4~7個月之内，病人會有全身乏力、食欲減退、牙龈腫脹、容易感染發炎等症狀。嬰幼兒會出現生長遲緩、煩躁和消化不良等症狀。
長期缺乏，患者可能會經常出現牙龈炎，牙龈可見出血、松腫等症狀。此外，因為維生素C缺乏會引起膠原蛋白合成障礙，是以可能會導緻骨質疏松；嚴重者患者還可能在皮下組織（全身點狀出血）、肌肉、關節和腱鞘等處出血，甚至形成血腫或瘀斑。
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參考資料
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