中文别名： 薩别拉維、薩布拉維、晚紅蜜
外文别名： Atenuri Saperavi, Meskhuri Saperavi, Obchuri Saperavi
原産地： 格魯吉亞
種植區域： 格魯吉亞、前蘇聯、澳洲
典型香氣：深色水果和鹹鮮味
01 起源
薩别拉維（Saperavi），國人也稱呼為晚紅蜜，是起源于格魯吉亞西南部的一個經典古老紅葡萄品種，最早的記錄可以追溯到17世紀的老科爾奇斯東部黑海海岸-克裡，然後通過卡特利（Kartli）向東和西南發展，并最終在17世紀末的卡赫季（Kakheti）地區種植。現如今其種植區域橫跨格魯吉亞與土耳其交界邊境，在卡特利（Kartli）和卡赫基（Kakheti）都有分布。在17世紀，晚紅蜜在格魯吉亞西部與卡赫基地區得到廣泛種植，卡赫基可謂是該品種的第二片故土。它的常見别名為“Meskheti”。
經确定，晚紅蜜有多個克隆品種，這正表明了該品種具有源遠流長的栽培曆史。同時，它還作為親本培育了許多其他新品種。
蒂裡阿尼酒莊 采摘 薩别拉維
02 品種特征和生長條件
在格魯吉亞語中，“Saperavi”是“染料”的意思，這正是取義于該品種的深黑表皮。取自于該品種的深黑色表皮，其果實顆粒中等，果皮較厚，有典型的黑莓、甘草、烤肉、巧克力和香料香氣。富含單甯，酸度可觀，酒精度在12%-14%之間。薩别拉維抽芽時間中等，是一個晚熟而相對高産的品種，耐寒性與耐旱性兼佳。與一般的果肉色淺的品種不同，它釀造而出的葡萄酒酒色呈深紫至石榴紅色。
薩别拉維（Saperavi）的主要優勢是産量高，真菌病抵抗力強，抗凍性強，環境适應性強，缺點是對根瘤蚜的抵抗力較弱。
在種植的第2年開始結果，第3年近一半的葡萄樹開始結果，從第4年開始，産量進入穩定期，産量超過卡赫季（Kakheti）的平均收成。
單果葡萄：單果長度1.3-2.0厘米，寬度1.2-1.85厘米，平均尺寸1.6*1.45厘米，果實呈橢圓形，果肉和果汁呈深紅色，幾乎接近黑色，多汁，味道甜。漿果含糖量通常為170～190g／L，含酸量8～10g／Ｌ，出汁率76～80％。
葡萄串：平均重量280-298克，單串120-360粒，大串重達1千克，有時重達1.5千克，小串重200克。100粒的重量為170-179克，平均重量為175克，完全成熟時葡萄的含糖量達到18-19％，總酸度達到10。
花：雙性花，花有5個雄蕊，很少有4個雄蕊。花梗上的花達到700餘朵，花序梗長3.5-6.5厘米，梗長14-26厘米，寬9.5-17厘米。
葡萄籽：單果有籽1-4粒，在1000粒葡萄中，單粒籽占20％，兩粒籽占56％，三粒籽占21％，四粒籽占3％。是以，平均葡萄2.04顆籽。籽的平均長度為7.0 mm，寬度為4.0 mm，淺棕色，腹部的凹槽為淡黃色。
該品種不僅在卡赫季（Kakheti）地區高産，在其他葡萄栽培地區也很高産。在克裡米亞，Saperavi在15個高産葡萄品種中排名第四，在紅色品種中排名第二。Saperavi在亞美尼亞、阿塞拜疆，烏茲别克斯坦，吉爾吉斯坦，哈薩克斯坦的産量也穩居前幾位。
飽滿的薩别拉維葡萄
03 成熟時間
以格魯吉亞葡萄栽培和葡萄學研究所研究觀察，在海拔562.3 m的Kurdghelauri村，薩别拉維（Saperavi）的成熟期中等。在卡赫季州地區，從9月下半月開始成熟，收獲時間持續到10月底，平均每公頃産量8-10噸。落葉于11月初開始，12月初結束。
成熟最早的薩别拉維（Saperavi）是在烏茲别克斯坦，成熟時間在八月下旬和九月初。
葡萄生長周期（從萌芽到漿果成熟）時間因地區而異，葡萄栽培區越遠，生長周期越長，因為很難積累葡萄成熟所需的溫度。相反，在南部山坡上，由于白天的高溫，生長周期明顯縮短。例如，在烏克蘭，薩别拉維（Saperavi）的生長期長達172天，而在中亞地區則減少34天，共138天。
在北部地區，薩别拉維葡萄完全成熟所需的活躍溫度總和平均為3200º（新切爾卡斯克-3037º，敖德薩-3290º），而在南部地區，由于熱量的快速積累，活躍溫度的總和增加到3500º，成熟時間約有縮短。
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