最近天氣越來越熱了，吃飯也覺得沒胃口，總想吃點涼的。家裡的孩子也吵着要去外面買涼拌菜吃，但是我總覺得外面買的不幹淨，吃多了也影響身體的健康。我就想着自己來做一道涼拌皮蛋豆腐，它的做法簡單，而且也清熱解火。軟嫩的豆腐和具有特殊風味的皮蛋搭配在一起，味道也非常的好，這味道大人小孩都愛吃！那下面我就把涼拌皮蛋的方法分享給大家，做法很簡單一看就會了。
首先我們準備一塊嫩豆腐，做涼拌的豆腐最好是選用嫩豆腐，它的口感更加鮮嫩。而老豆腐就比較适合拿來炖煮或者煎着吃。然後把豆腐先切成厚片，再切成條形，最後将豆腐切成小正方形，切好先放在碗中。然後我們把豆腐焯一下水，鍋中的水燒開後，放入一點食鹽增加底味，再把豆腐倒進鍋中，焯水的時間不宜太久，大概2~3分鐘左右就可以了。中途我們偶爾用鏟子翻動一下，使它受熱更加均勻，翻動的時候小心點，以免把豆腐弄碎了。焯水的目的不僅可以去除豆腐的豆腥味，而且還會使豆腐更有韌性。豆腐焯好水後撈出來放在碗裡備用。
接下來我們來煮皮蛋，我這裡準備了4個皮蛋，先将皮蛋清洗幹淨，很多人煮皮蛋都不洗，其實皮蛋的表面也會有很多的髒東西的。皮蛋清洗幹淨後直接冷水下鍋煮，蓋上蓋子，把水煮開後改小火再煮上5分鐘，皮蛋就差不多煮好了。有很多朋友喜歡吃糖心皮蛋的，那你就不用煮了。
皮蛋煮好後，把皮蛋撈出來放入冷水中過涼，這樣就可以使皮蛋快速的降溫，也能使皮蛋的殼更好剝。我們再将皮蛋剝出來，将皮蛋切成六份。平時我們切皮蛋時很容易出現粘刀的情況，其實我們切皮蛋時隻要在刀上面抹上一點醋，這樣我們再來切皮蛋的時候就不會出現粘刀的情況了。
我們再準備一個盤子，把豆腐倒扣在盤子的中間。然後将切好的皮蛋圍着中間的豆腐擺上一圈，這樣一道涼拌皮蛋豆腐的雛形就做好了。
接下來我們需要來調一個涼拌皮蛋關鍵的料汁，準備小料：适量的大蒜末和姜末，喜歡辣的可以準備一些小米椒切成圈，把它們全部放在碗裡，然後淋上熱油激發出香味。再來調味：适量的食鹽、少許白糖、2勺醬油、2勺香醋、1勺蚝油。然後用筷子攪拌攪拌，這樣一個涼拌的料汁就調好了。它不僅可以用來涼拌皮蛋，一些其它的涼拌菜都可以用這個料汁。
現在我們把這個料汁均勻地倒在皮蛋和豆腐上面，最後再撒上一點蔥花點綴，那這樣一道美味的涼拌皮蛋豆腐就做好了，方法簡單又好吃！而且看起來就很有食欲，要是喜歡的朋友你也可以動手試一試~如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。