▎藥明康德内容團隊編輯
随着生活水準和健康意識的提高，膳食纖維的概念，也進入了大衆的視野。
膳食纖維是指一切不能被消化以及小腸吸收的碳水化合物，這些碳水化合物是由不少于十個的單體單元組成的聚合物。
已有多項研究發現，膳食有助于改善整體健康，降低心血管疾病、胃腸道疾病以及癌症的發病率，以及全因死亡風險等。
日常飲食中，全谷物、豆類、蔬菜和水果等植物性食物，是膳食纖維的主要來源。不過，不同來源的膳食纖維可能會對健康産生不同的影響。
據一項發表在《美國醫學會雜志》子刊JAMA Network Open的新研究發現，相比于來自蔬菜或水果的膳食纖維，來自全谷物的膳食纖維，與更低的發炎和心血管疾病風險相關。
圖檔來源：123RF
研究人員對美國心髒健康研究（CHS）的資料進行了分析，共納入了4125名年齡≥65歲的參與者。參與者的平均年齡是72.6歲，40%是男性。
研究開始後，研究人員收集了參與者的身高、體重等基本健康資訊；飲食、吸煙狀況、飲酒量、身體活動等生活方式資訊。
根據飲食資訊，研究人員評估了參與者不同來源膳食纖維的攝入量，包括總的膳食纖維，以及來自全谷物、蔬菜和水果中的膳食纖維。
同時，研究人員還收集了參與者的血液樣本，以測量與發炎相關的标志物水準，包括C反應蛋白（CRP）、白細胞介素6（IL-6）和18（IL-18）、白細胞介素1受體拮抗劑（IL-1Ra）、可溶性白細胞分化抗原14（sCD14）和163（sCD163）、可溶性惡性良性腫瘤壞死因子受體1（sTNFR1）、可溶性白細胞介素-2受體拮抗劑（sIL-2Ra）。
研究開始後，每6個月對參與者進行1次随訪，以更新上述資訊，并統計心血管疾病的患病情況。
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研究人員統計發現，參與者平均每天攝入膳食纖維16.3 g，其中全谷物膳食纖維4.2 g，蔬菜膳食纖維6.9 g，水果膳食纖維5.2 g。
總的膳食纖維攝入量最少的1/4參與者，往往是男性，目前是煙民或曾經吸過煙，飲酒量更高，身體活動較少。
在平均長達12年的随訪期間，共發生了1941例心血管疾病。
刨除其它因素影響後，研究人員發現，總的膳食纖維和全谷物膳食纖維，與一些發炎标志物水準降低有關。
總的膳食纖維攝入量每增加5 g/天，與C反應蛋白（CRP）和白細胞介素1受體拮抗劑（IL-1Ra）水準明顯降低相關。
來源于全谷物的膳食纖維攝入量每增加5 g/天，與C反應蛋白（CRP）、白細胞介素6（IL-6）和白細胞介素1受體拮抗劑（IL-1Ra）水準顯著降低相關。
而來源于蔬菜和水果的膳食纖維，與發炎标志物水準之間并沒有明顯關聯。
此外，研究人員還發現，來源于全谷物的膳食纖維攝入量增加5 g/天，與心血管疾病風險降低10%有關；而來源于蔬菜和水果的膳食纖維，與心血管疾病風險之間并沒有明确的關聯。
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由于這項研究是觀察性研究，隻是顯示了不同來源的膳食纖維與發炎、心血管疾病風險之間的聯系，并沒有表明因果關系。而且研究也存在一些局限性，如部分資訊依賴于參與者回憶等，可能也會對研究結果産生影響。
研究人員指出，較高的膳食纖維攝入量與較低的心血管疾病風險相關。一個普遍的假設是，較高的膳食纖維攝入量可以減少發炎，進而降低心血管疾病的風險。
一般而言，膳食纖維可能通過改善腸道功能、減少食物的腸道通過時間、改善餐後血糖與血脂含量等，而産生抗炎作用。
不過，這項研究顯示，相比于來源于蔬菜和水果的膳食纖維，來源于全谷物的膳食纖維可能對減輕發炎更有效。至于來源于全谷物的膳食纖維為何有更好的抗炎作用，目前還不清楚其中的原因，還需要更多的研究探索。
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研究人員建議，為更好地對抗發炎，降低心血管疾病風險，日常飲食中應注意膳食纖維的攝入量，尤其是來自全谷物的膳食纖維。同時，蔬菜和水果也是健康飲食必不可少的組成部分，對于整體健康也有着不可忽視的作用，也應足量食用。
根據《中國居民膳食指南（2016年版）》建議，推薦每天食用全谷物和雜豆類50 g-150 g，如小麥、燕麥、大麥等；每天食用300 g-500 g蔬菜，深色蔬菜占一半；每天應確定食用新鮮水果200 g-350 g，果汁不能代替水果。