在疫情催化下，“團餐”模式風起雲湧。在上海等城市，不少生活電商服務平台陸續上線“社群團餐”、“拼團”等服務，通過集中下單、集中制作、集中配送，提高整體運轉效率，在幫助疫情地區居民解決用餐問題上發揮了巨大作用。事實上，這種“團餐”的模式并不僅僅适用于疫情區域，外賣行業的兩家企業正在低調試水“外賣團購”模式。
據了解，美團、餓了麼等平台正在布局“外賣團購”的常态化模式。餓了麼在無錫、紹興、濟南等地上線了“餓了麼拼團”，而美團則是在蕪湖、廈門等地上線了團購版外賣産品“美團拼好飯”。經測試發現，兩款産品從頁面展示、下單流程、餐品類型都比較相似，都是通過“熱門餐品推薦+拼單點餐+統一配送”的方式，使用者集中下單，商家集中出餐，騎手集中配送。從産品模式上看，似乎想把之前成功的餐飲“團購”思路，複制到偏重于“點對點”的外賣業務上，利用規模效應，實作“點對面”服務，提升整體銷量的同時，讓商家、使用者、騎手同時獲益。
記者從業内人士處了解到，餓了麼在去年成立“拼團”團隊，負責産品研發和推廣, 而美團外賣也早已成立了創新業務部門，在多個城市人流密集的寫字樓、商圈測試“拼好飯”。調研顯示，中小餐飲商家群體競争激烈，同時又存在新客少、訂單集中出餐慢、餐品開發能力欠缺等共性問題。他們最大的需求，是在有限條件下提升經營效率，獲得更多訂單。同時，盡管餐飲消費日益多元，但“實惠、健康、便捷”仍是很多使用者對工作餐的主要訴求。如果能充分調動相鄰地理位置，工作、就餐節奏相近的使用者拼單點外賣，集中出餐、集中配送，就可以在滿足價格優惠的同時，為中小餐飲商戶找到單量增長的新機會。
薄利多銷的團購模式 是否有機會幫到中小商家？
外賣團購模式能否走通? 商家意願尤為重要。商家是否願意通過部分讓利消費者來換取訂單量的增長，進而帶動店鋪大盤增長？
對中小商家而言，“團購”模式可以集中備餐和出餐，能夠減少營運成本。通過1-2款活動餐品的打造，進而實作店鋪整體流量的提升，做到薄利多銷。據美團内部人士透露，目前商家接入拼好飯完全是商戶自願選擇，但并不見得适合所有商家。從走訪資料來看，資料效果還不錯，90%上線商家能夠實作訂單量增長。對于新開業的商家來說，往往缺少營運經驗和客戶積累，難以與大品牌競争，由于拼好飯模式不需要商家花費精力做新産品研發，隻需專注幾種熱門餐品的打造，拼單模式又充分集中了附近使用者需求，是以能幫助他們在機關時間内帶來訂單規模的成倍增長。
記者電話采訪了目前正在試點的一位蕪湖商家，店鋪以經營壽司外賣為主，上線拼好飯前日均訂單在100單左右，上線後高峰期日訂單可達300單，每月整體利潤實作翻倍增長，同時店内沒上拼好飯的餐品訂單量也明顯提升。
集中出餐 使用者聚焦城市上班族、服務業者
記者在餓了麼“拼團”通過拼單方式點了一杯奶茶。下單的過程中，可以選擇“單買”、"與人拼團"兩種不同的購買方式。如果拼單成功，就可享受更優惠的餐品價格。“餓了麼拼團”和“美團拼好飯”與以往的“團購”邏輯類似，同款産品在相近區域買得人越多就越便宜，但産品品質不會受到影響。記者從美團内部人士處了解到，拼好飯在内部論證階段，就已明确“食品安全”是紅線，需嚴格按照标準稽核商戶資質，保障食品安全。
根據記者觀察發現，除了辦公室上班族，不少商圈的服務業者，例如店鋪銷售、地産中介、美容美甲業者，都非常熱衷于這種拼單模式。對這類群體來說，由于沒有食堂餐廳，吃飯時間也不固定，用實惠的價格拼單點外賣确實是更友善的選擇。
騎手配送借鑒“快遞模式”
外賣想要做成“團購模式”，除了有商家供給，配送也是重要環節。拼團、拼好飯的配送模式與正常的外賣配送模式還是有所不同。由于拼單使用者必須在較近距離内下單，騎手的順路性也會較高，配送相對簡單，騎手可以一次配送多份餐品，實作類似于“快遞配送”的模式，将傳統外賣的“點到點”模式拓展到“點到面”模式。此模式下，一次配送可以完成以往2單或更多訂單。是以，衡量騎手收入也不能按傳統的每單均價去對比，整體來看，由于批量送餐，機關時間内的單量提升，騎手收入也會有所上升。
“外賣團購”未來發展如何，還需要市場的檢驗，但已步入成熟期的外賣行業，在堅守安全底線的同時，滿足使用者多元需求，為中小商家尋找新的增長點，的确是一條值得探索的新路徑。