到了春天，大家紛紛開始想吃一點時令蔬菜，尤其是聽說野菜比大棚裡的蔬菜營養價值更高。根部帶着泥點子的蔬菜、甚至野菜變成了專攻養生的緊俏貨。
最近，家住在郊區的王大媽就給住在市中心的娘家姐妹，送了不少新鮮蔬菜。有的是附近農戶自家種的菜，有的是挖來的野菜。上一次，送了點苦苣，一家人美美地吃了頓涼拌苦苣。
又到了一個周末，王大媽給娘家姐妹打了一個視訊電話，問她吃不吃蕨菜。最近王大媽家弄來不少蕨菜，要是需要的話，她就給老姐妹家送一點。
一聽到王大媽這麼說，娘家姐妹直擺手說不要不要。“你還不知道嗎？蕨菜是緻癌物，是官方定的！我們這裡都買不到蕨菜，因為沒人敢吃了。你也别吃了！”
什麼？蕨菜緻癌？還是官方确認的緻癌物？
這下，王大媽心裡吓得怦怦跳。自己家裡可吃了不少蕨菜呢。挂了視訊電話之後，她趕緊在網上搜尋了一下，果然跳出來不少文章。
放眼望去，世衛組織、蕨菜、2B類緻癌物等關鍵詞直往外蹦。王大媽讀文章也讀不下去了，趕緊給家裡人說：咱家吃了這麼多年蕨菜，會不會得癌症啊？
蕨菜100%緻癌？
首先，這是官方組織放出的消息嗎？
其實，這是隸屬于世界衛生組織的國際癌症研究機構IARC做出的研究。在官網進行查詢的話，能夠找到一系列的緻癌物清單。
蕨菜中含有一種成分，叫做ptaquiloside，中文譯名是原蕨苷。就是它，被評為2級B類緻癌物。
其實不光是原蕨苷，苯草酸、蕨内酰胺及黃堿醇類化合物都被認定為發揮緻癌作用的幾種物質。隻是其中最為關鍵、猛烈的一種，是原蕨苷。
它能夠進行水解反應，産生二烯酮類化合物的緻癌作用比較強。它能對人體DNA産生改變，産生一系列異常細胞反應，導緻細胞突變。
而且，它是一種遺傳毒性緻癌物。是以并沒有所謂的安全劑量。從理論上來說，吃多少都有潛在緻癌作用。
那麼，二級B類緻癌物就代表着100%緻癌的意思嗎？
其實，這一類緻癌物是可能對人類及動物造成緻癌影響的成分。從臨床證據來看，這個理論缺乏相關有力的資料。
另外，原蕨苷占的份量僅為0.1-0.6%。隻要一個人不是在20年内，每天吃上個1斤以上蕨菜，倒沒那麼容易患癌。
而且，癌症也不是單個元素就能導緻的。每個人所處的環境不同，遺傳因素不同，身體底子不同，導緻的結果自然不一樣。
蕨菜到底能不能吃？首先，少吃涼拌蕨菜，因為加工食用後的風險是會降低的。而且注意适量食用就好。
這幾種菜，内含天然光敏劑
蕨菜的問題解決了，接下來說說幾種含有天然光敏劑的蔬菜。過敏體質的人需要對它們繞道走哦！
01 芹菜
02 菠菜
03 油菜
04 莴苣
為什麼它們會被單獨拎出來講呢？那是因為一種成分---呋喃香豆素。
作為一種天然光敏劑，呋喃香豆素可不是什麼毒藥，吃下去是對人體無害的。但是，接觸到紫外線之後就不一樣了。
無論是普通人，還是過敏體質的人，在攝入了天然光敏劑之後，再接觸到紫外線，就比較容易引發皮膚症狀，造成敏感。
這類蔬菜，又叫做光感性蔬菜。建議過敏體質的人，食用的時候可以多加小心。
Dr.X說
蔬菜雖好，但不是所有的蔬菜都是“良藥”哦。尤其是不認識的野菜，不能亂采來吃。不少栽培蔬菜，吃的時候也要反複清洗，沸水多焯幾遍，去除内部有害成分。