去年，同僚接診了一對被查出肝癌的夫妻。在确診前，夫妻兩先是沒理由地感到疲倦乏力，後來又出現了胸悶咳嗽和中低度發燒的症狀。
哪怕此時夫妻兩還是沒有引起足夠重視，甚至一度以為是最近工作太累了沒休息好導緻的。直到兩人同時明顯消瘦，肝區也出現了疼痛才想起來去醫院檢查。
在醫院裡，夫妻二人雙雙被确診為肝癌。令人意外的是，發病誘因可能和水果有關。
夫妻兩平時喜歡吃水果，總是一次性買很多，甚至為了貪便宜刻意去買那些爛了一部分的水果。回家後把爛掉的部分切了，吃剩下的。
殊不知，一個看似節儉的習慣，居然害了自己。
可能有人想問，吃個發黴水果真有這麼嚴重嗎？
當然嚴重！如果不信，就繼續往下看！
發黴水果裡的毒素，比你想象得多！
水果之是以容易腐爛，是因為多數水果都是汁多糖多營養多的，而這種環境恰恰十分适合黴菌繁殖。
水果裡最常見的，并且需要引起重視的毒素有：
展青黴産生的展青黴素（Patulin，PAT）赭曲黴毒素 A（Ochratoxin A，OTA）
其中，PAT屬于3類緻癌物，OTA屬于2B類緻癌物。雖然不像1類緻癌物那樣有很強的緻癌性，但現有的證據表明PAT是可以破壞腸道，損傷腎功能的，并且還會污染新鮮水果與果汁。
OTA也不是個善茬，不僅有腎毒性，還有肝毒性。
如果你抱有僥幸心理，心想着不是所有腐爛水果裡都有這兩種毒素，那我勸你最好打消這個念頭。
因為，絕大多數爛掉的水果裡都有展青黴素和赭曲黴毒素 A！
當然，這兩種毒素“威力”已經算很小的了，真正“厲害”的在後面。比如常存在于腐壞甘蔗裡的節菱孢黴菌毒素，這是已經明确的強緻癌物。
還有存在于腐壞水果幹中的黃曲黴毒素，這個不僅是1類強緻癌物，毒性更是砒霜的68倍！
爛掉的水果，切掉壞的部分能吃剩下的嗎？
不建議這麼做！為什麼？
因為這是個要求極其嚴格的技術活，任誰也不敢保證毒素有沒有擴散，就算沒有擴散也不能保證把毒素正好全部切除掉。
更重要的是，大部分腐爛都是發生在水果内部，肉眼根本看不出來。而且水果内部汁液往往是流通的，毒素可能已經順着汁液四處擴散。
就比如下面這個桃子，已經腐爛部分的真菌數量是8.25萬：
而表面看起來完好無損，沒有任何腐爛部分的真菌數量，居然也高達5.31萬：
是以，水果隻要有爛掉的地方，就一定要扔了，别拿自己的健康去賭，沒人能賭得起！
這兩種爛掉的水果可以吃！
不是所有爛掉的水果都不能吃，我們還是要看是什麼原因導緻的。比如下面這兩種水果，哪怕爛掉了也是能吃的。
機械性損傷（碰傷）
水果在采摘、運輸和銷售時不可避免地出現擠壓與碰撞，這會導緻水果表皮破損出現損傷。
這種因為外力導緻破損的水果是完全可以放心吃的，因為這僅僅隻是影響了水果的美觀，并不會産生微生物或者毒素。
很多人好奇，那破損以後變色了還能吃嗎？
也是可以吃的，事實上這是果實細胞質溶出，無色酚類物質在這個過程中變成了有色醌類物質。
低溫損傷（凍傷）
溫度比較低時，水果裡的超氧化物歧化酶活性就會變低，進而無法及時清除細胞裡的自由基。在積累到一定程度時，水果細胞膜的通透性就會改變。
除此外，溫度較低的環境也會提高水果裡的果膠酯酶活性，果膠酯酶會分解水果裡的不溶性的果膠物質，此時水果也會出現變軟或者發爛等症狀。
總結下來就是，被凍傷的水果沒有微生物繁殖，隻是細胞破損罷了，可以吃，但必須盡快。
但必須要提醒一點的，大家一定要分辨清楚，哪些是因為外力損傷或者凍傷的水果，哪些是變質腐爛的水果。現在有不少水果店會将黴變的水果低價銷售，故意隐瞞黴變腐爛的事情。甚至還有一些奶茶店，也會使用腐爛的水果來制作果茶，去年8月媒體就曝出“奈雪的茶”使用腐爛水果的新聞，大家一定要留心！
這些容易引起中毒的黴變食物也要警惕！
黴變甘蔗
黴變的甘蔗會産生神經毒素，并損害人的中樞神經與消化系統。人在食用2-8小時内，就會出現中毒症狀。
症狀嚴重時，會出現神經系統中毒症狀，諸如大小便失禁、抽搐等。如果得不到及時處理，會發展為植物人，甚至是死亡。
是以，大家在看到那些外皮沒有光澤，質地比較軟，瓤部顔色比較深，有暗灰色斑點的，或者聞起來有一股“酒糟”味的甘蔗，一定不要買不要吃！
發黴雞蛋
蛋殼表面本身有一層保護膜，如果雞蛋受潮或者被淋濕了，這個保護膜會被洗掉。此時，細菌就會進入蛋内并導緻雞蛋變質。
是以，如果蛋殼表面出現了黑色的斑點，一定不要吃。
黴變的花生和瓜子
我們平時吃花生瓜子等堅果時，突然吃到一個很苦的，其實那個就是已經黴變的。而這個苦味，正是來自于臭名昭著的黃曲黴毒素。
黃曲黴毒素，前面我們已經說過了，妥妥的一級緻癌物，常年位列肝癌的高危因素中。
想要辨識也很簡單，但凡瓜子花生、松仁等果仁變黃或者變黑，味道發苦；谷物和玉米表面上長出了黃綠色的黴菌或者是有破損、變色、皺縮等，都不要食用或者購買。
除此外，購買豆瓣醬與豆腐乳時，如果發現包裝破損或者瓶蓋浮起的，也不要買。