“漲價”是最近的一個常聽到的高頻詞彙，例如前段時間漲價的汽油，從5元6元漲到8元9元。然而，與老百姓生活更密切相關的是，蔬菜價格也在悄悄地不斷上漲。蔬菜漲價在因疫情封城的情況下表現得更加兇猛。
蔬菜漲價還引發了許多“段子”：
光秃秃的小路上，我撿到了一顆菜（财），真幸運！
飯店裡的涼拌菜，已經不撒香菜了，都改成小蔥花了。
自打綠菜漲價，拌黃瓜我就沒削過皮！
……
這些“段子”在網友們之間産生共鳴，也反映了我們的生活現狀：吃菜貴。
有一次在菜場門口聽到一位大爺拎着一兜子蔬菜和肉自言自語道：“現在的蔬菜真貴，還不如吃肉劃算，以後呀，少吃菜多吃肉。”
你是不是也有跟老爺子類似的想法呢？今天就來說說關于吃菜、吃肉與癌症的關系，來指導我們如何把握吃菜和吃肉的比例！
吃肉多的人患癌風險高
吃肉，尤其是紅肉，會增加惡性惡性良性腫瘤風險。這個觀點近年來已經得到了一些研究資料的支援，最近的一項大規模研究分析再次驗證了這一點，并細化了肉食和魚食與癌症風險的相關關系。
2月份發表的一篇研究，對47萬多名招募時未患癌的英國參與者進行了前瞻性研究分析[1]。根據招募時參與者的飲食習慣，他們被分為正常肉食者、低肉食者、魚食者和素食者。
平均随訪11.4年後，一共發現了約5.5萬例新發癌症患者，主要是結直腸癌、絕經後乳腺癌和前列腺癌。經過統計不同飲食組癌症發生率和發生部位的風險，分析得到以下結果：
與經常吃肉的人相比，低肉食者、魚食者和素食者都與較低的癌症風險相關；
與經常吃肉的人相比，低肉食者患結直腸癌的風險較低；
素食者絕經後女性患乳腺癌風險較低，可能與她們具有較低的BMI（身體品質指數）有關；
在男性中，吃魚或素食與較低的前列腺癌風險相關。
以上資料再次提醒我們日常飲食的重要性。中國癌症新發病例每年都呈上升的趨勢增長，尤其是結直腸癌，近年來持續增長，每年發病人數超過50萬例，已經躍居癌症發病率的第二位。女性乳腺癌和男性前列腺癌的發病人數也呈現持續上升趨勢。
Cancer incidence and mortality in China, 2016
然而，這些惡性良性腫瘤都是與飲食和生活方式緊密相關的，可通過改變日常生活習慣來減少相應的發病風險。
合理的膳食結構是什麼？
防癌應該怎麼吃？
随着經濟的發展和人民生活水準的提高，人們餐桌上肉類、蔬菜水果等食物的比例在增加，谷類食物的攝入逐漸減少，其實并不是一個好的飲食習慣。
另外，曾被追捧的生酮飲食倡導低碳高脂，實際上并不能被大衆接受，且對身體的益處也受到多方質疑。
根據營養學家的推薦，植物性食物為主的飲食習慣更有利于健康。
植物（蔬菜水果全谷物）類食物的5大好處：
增強身體免疫系統的功能；
減少發炎反應；
有助于保持健康體重；
提供了人體必需的膳食纖維；
減少癌症風險。
具體的食物配置設定，營養學家推薦：
植物性食物占總飲食的四分之三，肉類食物占比四分之一；
建議多吃水果蔬菜、全谷物食物和高蛋白食物；
不提倡用果汁代替水果、保健品補品代替食物營養；同時，注意低鹽少糖。
寫在最後
雖然，蔬菜價格在漲，吃肉貌似更經濟劃算，但從長遠的健康角度看，菜菜不能少，還要多吃喲！
參考文獻
[1] Watling CZ, et al. Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants. BMC Med. 2022 Feb 24;20(1):73.