面包，大家肯定很熟悉，很多人在家都能做。但這種面包你肯定沒吃過，它就是酸面包，酸面包可不是指放久了發酸的普通面包，它是指制作過程中不另外添加人工酵母進行發酵的一種面包，又稱“天然發酵面包”。
酸面包的制作相當簡單，将面粉和水充分混合之後，面包的發酵完全仰仗空氣和面粉中天然存在的酵母和細菌，正是讓牛奶變成酸奶的乳酸杆菌賦予酸面包一股獨特的酸味，有人極其喜歡這股酸味，而有人卻避之不及。
和釀酒的酒曲一樣，酸面包在制作是也會留有一部分充滿發酵細菌的面團，在下一次制作酸面包時，可以混合進去，作為發酵菌種，因為各地區空氣中的菌落種類不一，是以做出的酸面包的風味也會有很大差異。
酸面包在國内不常見，但在國外有着悠久的曆史。根據世界五大長壽地區的發現者丹·比特納的說法，酸面包在這些長壽地區非常常見，例如希臘伊卡裡亞島的居民幾乎每餐都吃酸面包，他表示酸面包具有延緩衰老，延長壽命的好處。
派派覺得酸面包是酸奶和面包的有機結合。
一、酸面包可以改善腸道微生物群
酸面包和酸奶一樣，都被認為是種發酵食品。由于發酵過程中能産生益生菌，是以這類食物能夠很好地平衡腸道菌群，進而促進整體腸道和呼吸系統健康。此外，研究表明發酵食品還能幫助對抗發炎和增強免疫力，這兩者都有利于健康地衰老。
與普通面包相比，酸面包還能有效減緩澱粉的消化率，進而使血糖更穩定。
二、酸面包可以提升你的情緒和心理健康
酸面包不僅有豐富的碳水讓我們感覺非常快樂，其中的益生菌還能通過腦腸軸來提升我們的情緒和認知。
很多人可能并不清楚腦腸軸，派派這裡解釋一下，腸道和大腦兩大看似不相幹的兩個器官，實際上存在互相聯系，稱為腦腸軸，主要是通過荷爾蒙和免疫系統連接配接起來。
除了腦腸軸以外，腸道負責産生身體的大部分血清素，是以對腸道有益的酸面包可以改善情緒，甚至能對抗抑郁和焦慮。
三、酸面包有助于關鍵的維生素和礦物質的吸收
在撒丁島，丹·比特納發現最年長的人骨折的數量是意大利其他地區的一半，而保持骨骼強度會顯著地影響長壽。
食用酸面包可以幫助消化系統更容易吸收那些重要的礦物質，如鋅、鎂和鐵，這些礦物質是随着年齡增長而維持骨骼健康的關鍵。
除了有助于礦物質的吸收，酸面包中的酵母已被證明可以增加小麥和黑麥面包烘焙過程中的葉酸(維生素B9)含量，另外，發酵還可能提高核黃素(維生素B2)的含量。
并非所有的酸面包都是一樣的，取決于酸面包整體營養成分和風味的主要是空氣中的菌群以及谷物的品質。當然，面包的發酵溫度也相當重要。一項研究發現25度是發酵的最佳溫度，有利于那些促進腸道的菌群的繁殖。
酸面包做起來也比較簡單，最大優點是不用揉面，由于使用是天然酵母，發酵時間較長，需要24小時，大家可以在家裡自己做。
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