主料：
香煎皇帝魚：皇帝魚50克。
黑蒜汁：雞湯500毫升，黑蒜50克，生蒜30克，鹽适量，胡椒粉2克，雞粉4克，黃原膠4克。
制作：
香煎皇帝魚：
1、魚起肉去魚鱗，改刀40克/塊待用。
2、砂鍋燒熱至180度，下入花生油，蒜瓣及幹蔥爆香，擺入魚平鋪魚皮朝上，加入清洗過的普甯豆醬加蓋轉小火焖焗5分鐘，最後加入香料即可。
3、蒸熟風幹魚鱗120油炸至酥脆。
黑蒜汁：所有調料攪勻煮開即得。
西米鍋巴配牛肉煨番茄
鍋巴酥脆，牛肉飽滿多汁，番茄味醇而不厚。
原料：和牛，西米鍋巴，番茄幹，可食用蔬菜苗，自制番茄沙司，白醋，白糖，鹽。
制法：将和牛入五成熱油煎至微黃後切成相等的塊；另起淨鍋燒熱後入油，下牛肉，放自制番茄沙司、清水，加白糖、鹽調味，大火燒開後轉中小火煨90分鐘，收汁，出鍋前烹少許白醋；将炸好的西米鍋巴碼盤，上面擺好牛肉塊，點綴番茄幹、蔬菜苗即可。
小貼士：
番茄沙司的制法：将新鮮番茄去皮，與番茄幹一同入攪拌機打成泥，加白糖調勻即可。
西米鍋巴的制法：将西米煮熟，瀝幹後加目魚汁拌勻，在烤盤上鋪薄薄一層，用電風扇吹一晚上即可。
煎焗鮮鮑
主料：5頭大連鮑
配料：陳皮少許、胡椒碎少許、蒜片，青紅椒片，蔥度
味料：生粉，粘米粉，蚝油，豆瓣醬，雞蛋黃，九層塔或波波葉
口味特點：面糊的調配，雞蛋的用量為少許。當鮑魚裹上面糊後，小火煎炸至金黃酥脆，口感Q彈爽脆。鮮甜可口的配料與鮑魚的鮮美充分融合，香氣四溢。
低溫慢烤三文魚柳配波爾多紅酒浸櫻桃蘿蔔
原料：三文魚柳1塊（約150克），橄榄油20克，時令蔬菜20克，櫻桃蘿蔔30克，檸檬10克，雪葩适量，波爾多紅酒30克，鹽、胡椒粉各适量。
1、将三文魚柳修整齊成長方形，加檸檬、橄榄油、胡椒粉、鹽腌制備用；2、将櫻桃蘿蔔洗淨，擦幹水分，改刀切薄片，入鍋中，加波爾多紅酒煮熟，每片依次擺放在三文魚塊上，入30℃烤箱烤15分鐘，取出，搭配炒好的時令蔬菜，放入已裝飾好的盤中，點綴雪葩即可。
潮式三寶雪芭
潮式三寶雪芭：老藥桔100克，佛手老香黃100克，黃皮果50克，純淨水1000毫升，樹莓果醬150克，糖50克，新鮮檸檬汁30克，檸檬汁20克。
檸檬蛋白霜：蛋白6個，細砂糖350克，檸檬汁20克，檸檬皮适量。
潮式三寶雪芭：
1、以上原材料混合攪拌均勻後過濾得混合汁。
2、混合汁中加入黃原膠5克，淡奶油150克繼續攪拌均勻，倒入雪芭桶中放冰箱冷凍待用。
3、出餐提前解凍5分鐘，用萬能料理機打至細膩，用熱勺挖橄榄球型即可。
檸檬蛋白霜：
蛋白倒入奶油機，糖分三次加入，打發至七成時加入檸檬汁打發，再均勻抹在高溫布上，抹上檸檬皮，轉入幹法機55度脫水8小時至松脆即可。
擺盤：堅果、漿果裝入盤中，挖出雪芭，再配上檸檬蛋白霜即成。
紅塵妃子笑
主料：蝦仁350克。
配料：肥肉粒80克，馬蹄50克。
調料：面粉200克，生粉100克，泡打粉3克，紅心火龍果汁230-250克。
制作方法：
- 選取上好新鮮的蝦仁，去蝦線把蝦仁處理好。
2. 清洗過後把蝦仁與肉皮當機合做成灌湯蝦球。
3. 把面粉，生粉，泡打粉，紅心火龍果汁打發成面糊。
4. 面糊加入肥肉粒，把灌湯蝦球包裹上一層面糊外衣。
5. 燒油，把油溫控制在65度。
6. 油炸蝦球裝盤。
說明：去蝦線一定要注意，把整個蝦仁弄到虛心。油炸丸子的時候，一定要注意火候，不能超過65度，會容易焦，也不能低于65度，會讓丸子外衣沒有脆脆的口感。
蔬菜脆米皮軟嫩搭配北極貝
亮點：用簡單的原料做造型大氣裝盤。蔬菜脆米皮軟嫩搭配北極貝有嚼頭裝盤采用兩種造型結合
原料：娃娃菜（寓意：百财招财）胡蘿蔔絲（營養豐富且搭配顔色尖椒絲 北極貝 越南米皮香蔥綠葉
調料：芝麻醬20克、恒順香醋10克、蜂蜜5克、蔥油10克、青芥辣少量
1.将娃娃菜胡蘿蔔尖椒各切成細長絲和小丁備用把北極貝片開根部切齊清洗幹淨内部然後切絲再把香蔥用八十度水燙軟。
2.再準備一深的圓平盤接點四十度水放一張米皮泡軟放案闆上平鋪放娃娃菜胡蘿蔔尖椒絲北極貝絲順着菜一字淋均勻卷成壽司卷橫切成三個立體圓柱一頭沾點醬汁沾點黑白熟芝麻完成後在做石榴包
3.把米皮一開二泡軟平鋪案闆上放娃娃菜胡蘿蔔尖椒北極貝小丁淋一點醬汁就好然後兩手拎起米皮兩端輕輕的全給攥住用香蔥條捆住系個蝴蝶結用剪刀剪齊。若條件允許石榴包上可點放魚籽美觀大氣
關鍵：米皮泡時候時刻注意軟了就行不讓會破口不成型
波特酒洋蔥芒果醬鵝肝
原料：鵝肝100克，洋蔥碎、芒果丁各100克，波特酒、XO酒、百利甜酒各30克，鹽15克，白胡椒粉8克，白糖50克，橄榄油10克。
1、将鵝肝剔除筋膜，加鹽、白胡椒粉、波特酒、XO酒拌勻，裝入模具中定型，放入已預熱的烤箱，以120℃烤30分鐘，取出脫模，碼盤備用；
2、鍋入橄榄油，加白糖炒至呈焦糖色，下洋蔥碎炒香，入芒果丁、百利甜酒炒至黏稠，成洋蔥芒果醬，放在鵝肝上，做點綴即可。
點評：此菜選用了三款酒，波特酒與XO酒的結合令鵝肝更顯香醇，加入洋蔥芒果醬，口感層次更為豐富。
南瓜蛋黃豬肘凍
食材&配料：豬肘子、南瓜、鹹蛋黃、鹽、雞精、冰糖、蚝油、美極鮮、魚露、豆瓣醬、辣妹子、蔥、姜、胡蘿蔔、香菜、小蔥、洋蔥、大料
做法：
1.把豬肘子燒炙表面剩餘的毛發，刷洗幹淨後加入蔥姜料酒焯熟，撈出沖洗幹淨表面浮沫。
2.淨鍋燒熱油，放入冰糖炒出糖色，預處理好的豬肘子，改刀成合适大小的段，放入糖色中翻炒上色。
3.另起一個鍋，燒熱油，放入蔥、姜、香菜、小蔥、洋蔥、大料、辣妹子炸至金黃，放入胡蘿蔔，加入适量的水，放入鹽、雞精、冰糖、蚝油、美極鮮、魚露、豆瓣醬調制成鹵湯i。
4.把上色後的豬肘子，放入鹵湯中鹵制入味軟糯，取出後剔骨，打碎放入模具中冷藏定型。
5.把南瓜去皮後切成薄片，上鍋蒸熟，取出後壓成泥，再把鹹蛋黃噴白酒烤幾分鐘壓碎過篩和南瓜泥、融化後的明膠粉混合，調味後倒入豬肘凍模具中冷藏定型，取出脫模即可。
6.取适量的白糖，熬制融化冒大泡後繼續熬制拉絲狀态，取一個充氣的氣球或者是圓球狀模具，将白糖溶液澆淋在上面，待其凝固後去掉模具，略微修整做成糖罩扣在擺好盤的食材上即可。
煎封四頭鮑，麻辣慕斯，風幹番茄
煎封四頭鮑：5頭新鮮鮑魚40隻，鮑汁1500毫升，姜蔥各10克，料酒50克，幹蔥10克。
麻辣慕斯：濃雞湯600毫升，青花椒麻辣醬60毫升，家樂混椒醬60克，黃原膠4克，泡軟魚膠片3片，自制辣椒油100克，藤椒油50克。
風幹番茄：大番茄10個，桂花糖200克，濃縮橙汁100克，刨碎的話梅10粒。
煎封四頭鮑：
1、原隻鮑魚加水入整櫃蒸12分鐘，取出冷卻起肉去内髒洗淨，姜蔥炒香放入鮑魚，倒入鮑魚汁小火燴煮30分鐘。
2、将扣好的鮑魚轉入蒸櫃蒸半小時取出，鮑魚用廚房紙吸幹，扒爐180度煎至上色，加入少許鮑魚汁封住鮑魚兩面即可。
麻辣慕斯：
1、濃雞湯、青花椒麻辣醬及混椒醬調成麻辣汁，加入黃原膠攪拌均勻，加入泡軟魚膠片加熱45度融化，過濾倒入虹吸瓶待用。
2、辣椒油、藤椒油混合加熱60度融化再倒入虹吸瓶，打入氣彈搖勻即可。
風幹番茄：
番茄去皮去瓤，加調料入真空袋腌制，取出瀝幹水分，放入烘幹機60度4小時，切絲。
菜品賞析