每年春天的時候人們除了吃野菜之外，最受歡迎的就是香椿了，一說到香椿，我想很多人都不陌生，在北方香椿是遍地都是，基本上在哪個城市都可以吃的到。走到哪裡都可以吃到春天的味道。
香椿不僅有豐富的營養，做法還很簡單。比如香椿炒蛋、涼拌香椿、香椿餅、香椿拌豆腐等等有很多的做法，我就不一一地寫給大家了，今天重點給大家分享的是香椿炒蛋，一定要看清楚幾個細節，這樣吃即有營養還安全。
用料：
200g
雞蛋3-4個
鹽适量
蔥适量
步驟一：
把香椿先放入鹽水中浸泡3到5分鐘左右，然後撈出香椿洗淨控水備用（炒蛋吃的香椿最好選擇比較嫩的那種，這樣炒出來的口感比較好吃，還比較新鮮）
步驟二：
起鍋燒水，把洗好的香椿放熱水中炒1分鐘時間。看到香椿顔色變了，就趕快撈出來，提前準備好一盆涼水，把熱水炒過的香椿放入涼水中，然後再掏出來控水備用。（因為香椿中含有亞硝酸鹽，炒一下可以去掉部分的亞硝酸鹽，吃起來更放心。）
步驟三：
控幹水分的香椿放在菜闆上，根的一頭擺放整齊，這樣友善把根一起切到，不要根，因為根有點硬，影響口感。把香椿切成小段，等着備用。
步驟四：
把提前洗好的蔥，可以切碎，把切碎的蔥和香椿放入一個大碗中。把雞蛋打入碗中和香椿一起攪拌，放入适量的鹽（鹽根據碗中的量适量放）。
步驟五：
起鍋燒油，（油适當的多放一些，香椿比較喜歡油，多放點油，做出來的好吃，并且是金黃色，既好看又美味）開中火把攪拌好的香椿倒入鍋中，等鍋底凝固起焦就可以翻面了（類似炒雞蛋）翻面成金黃色這樣的香椿做出來很美味，好吃的香椿炒蛋就出鍋喽，喜歡吃的可以嘗試做一做哦！
溫馨提示：
吃香椿的時候一定要記得用熱水炒一下再食用，這樣吃比較安全，我在上面解釋過了在這就不重複了。香椿雖好，但也要适量地吃。因為香椿營養豐富，如果食用過多會導緻消化不良，引起上火。另外有人喜歡吃涼拌香椿也需要注意一個小細節，就是隔夜的不能在吃了，涼拌的話可以少弄點，争取一次性吃完，既不會浪費吃起來也是安全的。