朱師傅從魚缸裡撈出一條活魚，利落的刀工，将魚切片裹粉，放入燒得滾燙的一鍋熱油中油炸。
提前炖好的五花肉，放入熱鍋油炸上色，出鍋立即放入冰水中，切片，配着姜片、蔥段、八角等裝碗入蒸籠，勾芡調汁，最後灑在已裝盤的扣肉上……
這是電影《飲食男女》的開場。
這裡提到的幾樣菜品，都有一個共同的特征，就是離不了那一大鍋熱油。确實，說起中國菜給人留下的印象，炒菜多、油大也算是一種。
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當你隻吃菜也發胖的時候，可能會懷疑，平常吃的飯菜裡油是不是太多了？吃了這麼多油，健康嗎？
從吃油太少到吃油太多
現在我們看爸媽做飯用油一省再省，總是覺得沒法了解。因為我們沒經曆過那種絞盡腦汁，就為了省一點油的日子。從吃不上油到吃油太多，在中國隻用了大概一代人的時間。
相比過去，今天的我們确實「油膩」了很多。
2017 年，中國疾病預防控制中心就公開表示，中國 80% 的家庭食用油量超标。我們人均每天食用油的攝入量為 42.1 克，遠高于《中國居民膳食指南（2016）》推薦的 25～30 克的标準。
比如做菜時常用到的植物油，在 1982 年，一個十八歲幹體力活的小夥子，一天大概能吃到 12.9 克油，到了 2012 年，差不多的一個人，菜裡面的油翻了兩倍半。
食譜中的所寫的适量食用油，在實操時卻越來越多
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大家都知道，中國人是出名的愛吃米面。但相比之下，我們碳水化合物的供能比還在推薦範圍内（推薦範圍 50%～65%，實際 50.6%），還算可控，而脂肪的供能占比則大幅超标。
2017 年，原國家衛健委釋出的《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，成年人膳食中，脂肪供能百分比應為 20%～30%。然而，《中國農業産業發展報告 2021》卻顯示，2020 年，我們的脂肪供能比已經達到了 34.7%。
腰圍也在無聲訴說着我們吃得有多油，根據一項服裝業的資料，中國城市男性的腰圍長從 63.5 厘米擴張到了 76.2 厘米。小肚子裡沉澱的，都是消化不了的油水 。
在油脂的滋養下，我們的小肚腩也越來越厚
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不僅是成年人，就連少年兒童，也不能例外。2021 年，一項針對北京市房山區國中生的調查發現，這些朝氣蓬勃的孩子們，膳食脂肪攝入已經很不合理，脂肪攝入比例過高，他們的肥胖率竟然達到了 41.4%。
吃油的兩個罪惡之源
2016 年上海疾控中心發表的一項研究發現，有 73% 的上海居民脂肪攝入過剩。其中，市中心、城郊結合部的居民，比較大的問題是吃肉太多；而遠郊地區的居民，比較大的問題是烹饪用油吃得太多。
這基本上概括了我們吃油超标的兩大來源：肉和烹饪用油。
現在一個中國人每年吃掉的各種肉大概有 30 公斤，放到 80 年代初，這麼多肉差不多夠三個人吃的。
對于中國人來說，二師兄可謂是餐桌必備
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作為吃豬大國，中國 2019 年的豬肉消費量為 4897 萬噸，占全球消費量的 46%。也就是說，僅以五分之一的人口，吃掉了全球近一半的豬肉。
而我們最愛的豬肉，則是肉類中的肥膩王者。豬肉中的粗脂肪含量比牛肉、雞肉都要高。
肉吃得多，脂肪自然少不了。這就是為什麼，有針對上海的營養調查發現，當地居民吃進去的脂肪，有四成都是來自各種肉，比起過去的兩成，幾乎翻了一倍。
随着中國迅速的城市化，以肉為主、高油高鹽的飲食風格，迅速攻克了中國的各大城市，替代米飯為主食，蔬菜為輔的中國傳統飲食結構。
重油重鹽，逐漸成為主流
人群紮堆的城市，也催生了大量的中式廉價快餐。
說起快餐，就免不了提起酥脆噴香的油炸食品。在東北、華北地區，人們對油炸食物展現出了較高的偏好，這可能就是吃油超标的危險信号。
「油大才香」「寬油」的烹饪觀念根深蒂固，多油的不僅是油炸食品，還有很多菜肴制作完成後，還會再澆上一層明油，務求讓色澤變得鮮亮誘人。賣相是好看了，但也更不健康了。
2015 年，研究人員随機抽查了北京 6 家中等消費水準的餐廳，記錄了消費者們的脂肪攝入情況。結果發現，一個普通男性平均每次就餐，會吃下 128 克肉類、28 克油，折算下來，這頓飯的脂肪供能比達到了 52.7%，幾乎是推薦量的兩倍。
随着大夥生活水準的提高，外出下館子、點外賣已經不是稀罕事。你猜你吃了多少噸超标的美味？
晶瑩透亮的美食，背後是超标的油脂
如果你受不了每次吃個炒青菜都蹭一嘴油，想突破油膩食物的包圍，尋找一塊淨土，那麼南方可能更适合你。
中國疾病預防控制中心一位博士發現，在南方，傳統的飲食模式還很穩定，并沒有受到城市化太大影響。想遠離膩死人的油，吃點清淡的白米、青菜、魚蝦，往南走就對了。
吃得油膩，壞處在哪裡
既然現在的飯菜比以前油膩了許多，那我們是不是真的吃得太油了？
其實，單論食用油的消費量，中國和世界其他國家比起來不算很多。根據學者的推算，中國每人每年消費的食用油，也就比印度高一點，甚至還沒到全球平均水準。
那難道我們吃這麼多油，還吃得不夠？
并不是所有的名額都需要走在前列。全球主要國家都面臨着食用油攝入超标的問題。我們更應該警醒注意。
自古以來，動物脂肪就是我們所追求的餐桌美味
至于吃得太油膩有什麼壞處，你可能被科普得已經比我還熟悉了。食用油的成分以脂肪為主，吃得太多會把你往肥胖、糖尿病、心腦血管系統疾病、癌症等慢性病的死胡同裡引。
脂肪當然也是身體不可或缺的，脂肪也有「好壞之分」。我們要知道，盡量遠離「壞脂肪」，控制「好脂肪」不要超量。
除了椰子油、棕榈油之外的多數植物油有較多的單不飽和脂肪，算得上是「好脂肪」。而那些深海魚的脂肪多不飽和脂肪更多，也是「好脂肪」。
而動物油，它含有更多的飽和脂肪酸和膽固醇，常吃會顯著增加高血脂風險。在吉林松原調查發現，那些常吃動物油的患者，比起常吃植物油的，血脂異常的機率明顯高。
同樣的食用油攝入，如果更多來自于肥肉和動物油，那對你的健康負擔就會更重一些。
不過就算知道了有什麼害處，你可能還是不自覺地多吃了油。
在家做飯，除非你很注意油的用量，不然隻做一盤炒洋芋絲都可能油太多。可要是出門在外，那你更是無處可逃。
外賣、餐館、食堂有一個算一個，都能讓你吃油吃到飽，你總不能天天從家帶午飯吧。
在外就餐，不可避免都會遇到攝入油脂過量的問題
如果能注意的話，先控制我們自己能控制的部分，自己做飯控制油量，吃外賣不要總選那些「油光發亮」的餐館。
不然每天吃這麼多油，恐怕中年還沒到，你就先油膩了。
本文授權轉載自浪潮工作室
本文稽核專家
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