3月22日是世界水日。這個創立于1993年的聯合國紀念日，不僅在于慶祝和保護全球的水資源，更是一個普及水健康知識的科普日。
就在前一天，3月21日，中國人民解放軍第三軍醫大學舒為群教授團隊在瑞士營養學國際期刊《營養前沿》（Frontiers in Nutritions, 影響因子6.576，位居JCR分區1區，是國際上權威的營養學期刊）發表的一篇論文引發業内關注。舒為群教授是中國人民解放軍第三軍醫大學環境衛生學教研室教授，博士研究所學生導師，長期緻力于飲用水健康的科學實驗和科學知識的普及。該研究也得到中國人民解放軍軍事重大計劃、國家重點研發計劃、國家自然科學基金的資助。
在題為《飲用天然礦泉水有助于維持代謝性酸中毒幼鼠的骨骼健康》（“Drinking Natural Mineral Water Maintains Bone Health in Young Rats With Metabolic Acidosis”）的論文中，舒教授團隊第一次用科學實驗的方式，揭示了水中的碳酸氫鹽對于機體的有益影響。具體而言，對比酸性的純淨水，飲用富含碳酸氫鹽的天然礦泉水，不僅能夠補充鉀、鈣、鈉、鎂等礦物元素，還能調節酸堿平衡，減少骨骼中的鈣流失，進而有益于機體的骨骼健康。
長期以來，富含高酸性食物的飲食方式在中國的年輕人群中盛行，這導緻了年輕人普遍的慢性代謝性酸中毒。酸中毒是體内酸積累或堿耗盡的病理情況，攝入大量肉類、奶制品，以及缺少蔬菜攝入是引起代謝性酸中毒的典型原因。
過往的研究認為人體的酸堿平衡能力很強，但酸堿再平衡的代價是人體骨骼中的鈣流失。在酸中毒情況下，人體鈣調節系統會被擾亂，導緻骨微結構破壞，骨礦物質減少，進而削弱骨密度和骨韌性。已有許多研究表明，長期飲用礦泉水，特别是鈣和碳酸氫鹽濃度較高的礦泉水，是老年人補充鈣元素的重要來源，可用于預防老年人在慢性酸負荷下的骨質疏松症。
舒教授團隊建立了一個動物模型來評估飲用天然礦泉水對代謝性酸中毒機體骨骼的影響。該研究通過将60隻3周齡雌性幼鼠随機分為3組，在提供正常飲食的前提下，分别飲用純淨水、和兩種弱堿性天然礦泉水（碳酸氫鹽型和硫酸鹽型天然礦泉水）。在每組中，再對比分析代謝性酸中毒幼鼠飲用不同水後的血液、尿液和股骨資料，評估不同飲用水對與代謝性酸中毒情況下幼鼠骨骼健康的作用。
實驗資料表明：（1）對比酸性的純淨水，弱堿性的天然礦泉水在代謝性酸中毒下能夠更好維持骨微觀結構、骨密度和骨韌性，更有益于幼鼠的骨骼健康。弱堿性的天然礦泉水最高能提升幼鼠股骨生物力學性能17.3%，骨骼極限應力提升20%；最高降低骨骼偏移程度27%，骨骼極限應變程度35%。
（2）對比酸性的純淨水，弱堿性的天然礦泉水能更好地中和血液中的酸，緩沖幼鼠體内酸堿平衡，減少幼鼠在代謝性酸中毒下的鈣流失。弱堿性的天然礦泉水使得幼鼠尿液中的滴定酸值（D），铵離子值（E）和酸排洩淨值（F）都有顯著性降低。
（3）除上述兩組對比資料外，對比酸性的純淨水，弱堿性的天然礦泉水在代謝性酸中毒下，對于機體鈣鎂代謝、鈣調節激素、骨模型标記物、骨組織病理學群組織形态學特征等方面都有顯著性的改善。
世界衛生組織（WHO）以及各國營養學專家對于水中礦物質對人體健康的積極影響已有廣泛研究，但對于水中礦物質的關注長期聚焦于鉀、鈣、鈉、鎂等陽離子對健康的作用。舒教授團隊的研究第一次通過科學實驗證明了水中陰離子，例如碳酸氫根對于調節機體的酸堿平衡有積極作用，能夠減緩慢性酸中毒導緻的骨鈣流失，進而證明了弱堿性天然礦泉水有助于維持代謝性酸中毒下的骨骼健康。
【記者】趙兵輝
【作者】 趙兵輝
【來源】 南方報業傳媒集團南方+用戶端