你有沒有聽過這樣的說法，說給孩子和養身體的病人要吃富含蛋白質的食物，最好是優質蛋白質。
蛋白質多的食物？那是雞蛋？那什麼算是優質蛋白質呢？感覺還是有點糊裡糊塗。
嘟媽今天就和大家科普這個知識點。
怎麼判斷是不是優質蛋白質？
雖然很多食物中都含有蛋白質，但不同食物中蛋白質的品質是有差别的。衡量蛋白質優劣的主要标準有兩個：
1、蛋白質中的氨基酸成分，包括是否含所有必需氨基酸，（成人需要蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸共8種。幼兒生長還需要組氨酸。）以及氨基酸的比例是否接近人體所需。
動物性蛋白包括肉類、雞蛋和牛奶大多屬于優質蛋白質，但是肉類的缺點是脂肪含量尤其是飽和脂肪酸含量也高。
一般谷類食物中賴氨酸偏低且生物使用率低，是以不是優質蛋白質。
2、蛋白質的可消化性。
可消化性最高（PDCAAS 0.9～1）：動物蛋白（蛋、奶和肉類）、大豆蛋白、乳清蛋白粉。
可消化性中等（PDCAAS 0.5～0.9）：其他豆類（72%～84%）、花生等堅果、根莖類蔬菜。
可消化性偏低（PDCAAS
如何合理安排蛋白質食物
1、成人蛋白質攝入量安排
一般來說，男、女成人蛋白質的攝入量為：
輕體力活動75克/日和60克/日；
中體力活動80克/日和70克/日；
重體力活動90克/日和80克/日。
2、在蛋白質食物選擇上，要發揮其互補作用
這樣可以提高蛋白質生理價值，如把不同種類的食物混合食用或交替食用。
注意動物性蛋白質、一般植物性蛋白質和大豆蛋白質進行的适當搭配與平衡，多食用魚、禽、蛋、瘦肉、奶及豆制品等蛋白質食物，保證富含8種必需氨基酸的優質蛋白質占1/3~1/2。
3、要合理加工和烹調食物，以提高蛋白質的消化吸收率和使用率。
例如，炒黃豆的蛋白質消化率為54%，發芽後炒制的消化吸收率為65%，豆漿的消化吸收率為85%，豆腐的消化吸收率可以高達90%以上。
4、科學的烹饪方法
要避免蛋白質食物烹制時間過長、溫度過高，特别是炸、烤、煎等方法使蛋白質更易受到破壞。
4、鼓勵多食用大豆蛋白。
大豆集蔬菜和主食于一體，且富含不飽和脂肪酸，大豆蛋白屬于優質蛋白。
大豆蛋白質含量高達35%~40%，消化吸收率超過95%，卻不含膽固醇。可以降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白），而不降低“好”膽固醇（高密度脂蛋白）。中醫還認為，大豆味甘，有和胃、調中、健脾、益氣的功效。
如何給孩子安排？
1、兒童每日吃一個雞蛋，家長要合理糾正孩子不吃蛋白或蛋黃的挑食行為。
2、除了乳糖不耐受的過敏兒童，建議其他兒童每日攝入300克左右即可，過多攝取并無更大功效，家長無需給孩子過多補充牛奶。
3、蝦中所含營養對兒童、産婦都有益，是成長期兒童不可擷取的營養因素，建議食用鮮蝦而非冰凍蝦、冰凍蝦仁。
4、雞肉有營養≠雞皮有同等營養；油炸等烹饪方式會降低雞肉食材所含營養，不建議經常食用。
5、瘦牛肉很好，但是兒童牛排不建議。
6、1歲以上的寶寶就可以吃羊肉了。但是羊肉不容易消化，建議不要過量食用。
7、像五花肉這類含有肥肉的肉質則應适度食用。有肥胖問題的孩子在減肥期間是可以适度吃瘦豬肉的。
8、豆豉、腐乳等發酵豆制品含鈉量過高，不建議給孩子吃。
9、一周有 2～3 餐吃魚，并且 1 餐以上為脂肪含量高的海魚即可。優選清蒸、水煮、入餡的烹饪方法。
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