感謝大家的贊，我也在學着做。随着年紀的增長，看看現在的兒們，将來恐怕連記憶都沒有，别說自己做了，在想吃兒時的味道就難了。跟着記憶寫了豆豉的做法，試驗過了，有興趣的自己試試[愉快]
豆豉
在我的記憶中，豆豉每年可以做兩次，一次是夏天最熱的伏天，一次是最冷的冬天殺年豬的時候。
我們家是每年殺年豬要煙熏臘肉時，把夏天打下來的黃豆用大鐵鍋炒香，然後泡發，等豆子吸飽水份時，上木甑子蒸熟，趁熱裝進一個篾簍裡，和臘肉一起挂在房梁上，用柏樹枝，柚子皮，橘子皮，松毛，幹玉米杆等等可以烤火的東西熏制到豆子發酵上絲的時候就取下開，拌上夏天收獲的自家土辣椒磨成的辣椒面，花椒面，還要加上些蒜末，姜末，鹽腌制進味後直接曬幹就可以儲存了。
伏豆豉是夏天最熱的幾天做，前面的做法一樣，豆子蒸熟後，要立刻趁着高溫，盡量密封後給豆子找個溫暖的窩，讓豆子在伏天的高溫中自然發酵3到5天，中途檢查一下，手感溫度要保持在40多度，不夠溫度的話，還要給它上個熱水袋加加溫，直到上絲均勻，有了發酵後的香味就可以拿出來，拌上佐料後入壇密封，在陽光的日曬夜露下，最終的味道就可以交給時間了。20多天後，醇厚的豆豉味就出來了，開壇倒出來曬幹就可以吃上一整年了。