海參屬于海參綱，是生活在海裡8000米以下的海洋棘皮動物，距今已有6億多年的曆史。 海參以海底藻類和浮遊生物為食。 海參全身長滿刺，廣泛分布于世界海洋中。 大陸南海沿岸海參種類繁多，可供食用的海參有20多種。 海參不僅是珍貴的食物，還是珍貴的藥材。 據《本草綱目補》：海參，味甘鹹，補腎益精，取小便，壯陽治痿，性溫補，足抵人參，故名海參。 海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老、預防動脈硬化、抗惡性良性腫瘤等作用。 随着海參價值知識的普及，海參逐漸走入老百姓的餐桌。
生存環境決定海參的品質。 海參，在中國俗稱，包括所有被稱為“海蒂瓜”的動物或指幹海參。 狹義的指海參。 海參是海參中最大的一個屬，包括120餘種。 棘皮動物門海參科（Holothuroidea 或 Holothurioidea）中 1,100 種無脊椎動物的總稱。 食用海參，如海參屬、刺參和海參。 存在于所有海洋中，主要在淺水中，但有時在深水中。 主産于印度洋和西太平洋。 珊瑚礁中的海參有80到100多種。
海參，又稱海參、海鼠、海刺，是一種珍貴的海洋動物，在地球上生存了6億年。 海參肉質細嫩，營養豐富。 它是典型的高蛋白、低脂肪食品。 它具有鮮美的味道和優雅的味道。 是家喻戶曉的美味佳肴，是海鮮“八寶”之一。 雅堂常扮演“壓軸”的角色，被視為中餐的靈魂之一。
海參本身沒有味道，可以随心所欲，卻成為了烹饪技巧的試金石。 美食鑒賞家為了領略餐廳的檔次，往往會點海參菜，吃完就知道大廚的廚藝特色。
大陸海域出産的食用海參有20多種。 其中，海參的營養價值最高，主産于黃海、渤海，即遼甯、山東沿海地區。 其形态特征為：體圓柱形，長20-40厘米。 Front Port Chow Sang 有 20 條觸手。 背部有4-6排刺，腹側有3排足足。 體色為黃褐色、深褐色、綠褐色、純白色或灰白色。 喜歡光滑、富含藻類的沙質和石質底部。
海參本身沒有味道，可以随心所欲，但它卻成為了烹饪技巧的試金石。 美食鑒賞家經常點海參菜品，是為了領略餐廳的品質，吃完就知道廚師的廚藝了。有人說：“早先吃海參的人，肯定有很大的勇氣。” 小海參，紅如鐵鏽，長着刺，是同類中最醜的，聞起來很腥。 但是，這種海參的營養價值最高。
清代大食的代表文人袁枚在文中寫道，用顔色相近的蘑菇、木耳等來搭配海參，味道很好。 海參相當于海中的人參。 之是以在中國很有價值，大概與中國近海産量不多有關。 是以，自古以來，中國的海參價格就很高。 日本德川時代，海參在長崎被裝在草袋裡，銷往海外。 除了海參，還有幹鮑魚和魚翅，是日本出口中國的最進階别海産品。