天天看點

看似平凡街區 卻是早餐聖地

作者:一片吃心

汕頭的美食之旅,從來不需要訂含早的酒店,最好懶覺也不要睡,迎着明媚的陽光,散步到尋常街區,看哪家熱鬧就吃哪家,我們一路走一路瞧,又吃了三家。

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酣暢淋漓豬血湯

豬血湯是潮汕當地特有的早餐,海記豬血湯你可一定要來感受一下!

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小店開在普通民宅底樓,當街一口大鍋,太陽底下曬着,我湊近去看那湯,渾濁又粗犷,煮着大腸粉腸、瘦肉豬肝,精髓是豬血,暗紅中帶粉,據說這些新鮮豬料老闆每天早上五點多就開始熬。

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海記隻做半天的生意,店堂裡人頭濟濟,你要是沒有座,阿姨都不肯幫你下單。

等到座了趕緊去廚房口,先自己選蔬菜,有南方的枸杞葉和西洋菜可選,我們叫了上海不常見的益母草,粉絲可加可不加,然後便是琳琅滿目的澆頭,當然要全家福咯!

看似平凡街區 卻是早餐聖地
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碗裡擺的是蔬菜小樣

小小竈台,老闆掌勺,頗有“一夫當關,萬夫莫開”的架勢,鍋裡扔進鮮蝦、蚝仔、豬肝、小腸、豬肉、肉餅……再舀一勺豬血湯,猛火燒出。

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還咕咕冒泡的湯碗從廚房端出來,阿姨一路呼散人群:“當心燙啦!”

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一碗滾滾燙的豬血湯,湯頭雄渾,竟然還有一絲鮮甜,秘訣是加了雞湯,豬内髒新鮮無敵,蝦肉滿是鮮甜,蚝仔雖小海味也濃,撩底下的益母草,青新喜人。

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我喜歡多撒點胡椒,蘸辣椒魚露也可,坐在我對面的姑娘還教我老客人的吃法,問廚房讨點兒蔥油,煎到焦黑,活色生香。

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一碗豬血湯,攬下了汕頭山海之間的滋味,喝得人酣暢淋漓,昨晚的酒都醒了,感覺萬事萬物萬般美好。

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粿汁鹵味撫人心

粿汁是潮汕的傳統小食,街頭随處可見,從龍華街散步到龍眼南路,轉角一間小店,連名字都沒有,樹影映襯門面,分外和諧美麗。

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拿張小單子自己下單,其實每一樣都想選!但還是圈了幾個特别的。

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小弟收到單子,細緻切好鹵味,漏勺送到鍋裡燙熱,粿角調入糯米漿燒到軟融,最後淋一勺店裡的靈魂鹵汁上桌。

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小店的老鹵,香料味濃,鹹中帶甜,平和悠長,形形色色的豬内髒,處理得幹淨又有個性。

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豬尺就是脾髒,有點像豬肺,紅紅一片,水潤潤的。

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​豬小肚是豬的膀胱,外面一層黏滑的結締組織,連着中間一絲絲的油肉;生腸是母豬的輸卵管,彎彎一截,香噴噴,有嚼頭,結實又彈嫩,神奇吃出了章魚腳的感覺。

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​一旁是米漿做的粿角,柔軟的三角片,滑口中透出樸實的米味,一勺粿角,一塊内髒,湯頭含着蒜香,是豬雜的良伴。

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吃完了我們好奇問老闆娘:“為什麼店沒有名字呢?”她莞爾一笑:“開店的時候沒文化咯!”——其實能把内髒調理得這麼好,端出一碗碗撫慰人心的粿汁,就是最好的飲食文化。

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酥香嫩鮮蚝仔烙

到了汕頭,又怎能不吃蚝烙?多走兩步到華塢路的傻腦蚝烙,已經臨近中午,一家人正在午餐。

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我們這邊點好了菜,他們那邊就放下筷子進廚房,老闆做蚝烙,傳來打蛋的聲音,老闆娘炸魚,刺啦一聲下油鍋。

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蚝烙用豬油猛火煎出來,邊邊是焦脆的蛋絲,雖油但香,中間是軟乎乎、暖融融的蚝烙,薯粉和水的比例剛剛好,調到半透明,裹住鮮嫩的蚝。

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蚝仔來自饒平,小小一粒,卻也爆珠,去蘸撒了白胡椒粉的魚露,更贊。

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潮汕的佃仔魚類似豆腐魚,可椒鹽也可烙,我們試了脆皮的做法,小魚兒裹漿,炸出來竟然不顯油,薄薄一層,金黃脆香,魚肉入口化成了一包熱燙的魚汁。

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店裡配的蘸料也别緻,金桔油微甜,帶着柑橘果香,配上脆皮,愈加清新……

看似平凡街區 卻是早餐聖地

如果你覺得今天這一篇看着有點眼熟,沒錯,就在這個街區,我們還散步吃了銀魚粥、腸粉和甜湯,請看——看似尋常街巷 遍地美食寶藏!

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