釀米酒，切忌糯米蒸熟直接撒酒曲，多加1步，酒香四溢，出酒量多

米酒，在不同的地區，它有不同的名字，醪糟、甜酒、酒釀等等，指的都是一種東西。雖然也叫酒，但是它和我們平時喝的啤酒、白酒，還是有差別的，這種米酒更适合女人們，和不勝酒力的人享用。

其中富含多種維生素、氨基酸、葡萄糖，沒什麼食欲的時候，來上一小杯，效果也非常不錯。

可以直接喝，也可以搭配小圓子、雞蛋等等，做成湯羹飲用，度數比較低，就連孩子也可以少喝點，對身體好。

在家自釀米酒，方法還是挺簡單的，而且比超市裡買的味道更好、更香濃。釀米酒，很多人總喜歡在糯米蒸熟之後，直接往裡面倒酒曲，實際上是錯誤的做法。要想讓米酒香味更濃，出酒量更多的話，不要這樣做，記得多加1步。

【自釀米酒】

配料：糯米1斤、甜酒曲2g

1、糯米提前一天晚上準備好，洗幹淨之後，放到水裡泡上一個晚上。第二天，我們往鍋内倒入清水，然後在蒸籠上鋪上一層紗布，把泡好的糯米控幹水分放上去。

2、緊接着開始蒸，大火蒸35分鐘的樣子，差不多就可以了。用筷子插一下，能夠插透就說明完全熟了。蒸熟之後關火，然後這個時候不要着急倒酒曲，而是需要先将其晾涼，晾涼至36度的樣子。

3、如果溫度太高的話，會把酒曲燙壞，活性就沒有那麼高了。36度差不多就是人體溫度，這個溫度有利于酒曲的發酵，出酒量會更高，香味會更加濃郁。趁着糯米晾涼的功夫，我們準備一個小碗，把甜酒曲放進去，用溫水化開。

4、等糯米涼透到36度左右的時候，我們把甜酒曲倒進去，然後兩隻手戴上一次性手套，進行充分抓拌，抓拌均勻之後，把糯米裝入一個保鮮盒中。按壓一下，将其壓平整，然後在最中間戳一個洞。

5、最後把保鮮盒的蓋子蓋上，然後在最外面用塑膠袋包一下，裹上一層小被子，進行發酵。天冷的話，需要發酵48小時，暖和的話差不多24小時就可以了，拿出來觀察一下，戳的洞裡如果滿滿的都是米酒的話，就說明釀制成功了。

烹饪妙招：

自釀米酒，切忌糯米蒸熟後，直接倒酒曲，正确做法應該是，等糯米晾涼至36度左右時，再來倒酒曲水。