導讀
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充足的蔬菜攝入量對于保持均衡飲食和避免多種疾病非常重要。但富含蔬菜的飲食是否也能同時降低患心血管疾病 (CVD) 的風險？
事實并非如此，牛津大學納菲爾德人口健康系、香港中文大學和布裡斯托大學的研究人員沒有發現任何證據能支撐這一觀點。
在人們的常識中，食用蔬菜可能會降低患心血管疾病的風險似乎是合理的，因為它們的成分如類胡蘿蔔素和α-生育酚具有可以預防心血管疾病的特性。但到目前為止，先前研究中關于食用蔬菜對 CVD 的總體影響的證據并不一緻。
發表于《Frontiers in Nutrition》的一項強有力的、大規模的新研究的新結果表明，更多地食用煮熟或未煮熟的蔬菜不太可能影響患心血管疾病的風險。他們還解釋了混雜因素如何解釋以前虛假的、積極的發現。
英國生物銀行通過連結到他們的醫療記錄來跟蹤英國 50 萬成年人的健康狀況。在 2006-2010 年入學時，這些志願者接受了關于他們的飲食、生活方式、醫療和生育史以及其他因素的采訪。
研究人員使用了 399,586 名參與者（其中 4.5% 繼續發展為心血管疾病）的報告來回答他們每日平均食用未煮過的蔬菜和煮熟的蔬菜的問題。他們分析了與因心肌梗塞、中風或嚴重心血管疾病而住院或死亡的風險之間的關聯。他們控制了一系列可能的混雜因素，包括社會經濟地位、身體活動和其他飲食因素。
每人平均每天攝入的總蔬菜、生蔬菜和熟蔬菜分别為 5.0、2.3 和 2.8 湯匙。與蔬菜攝入量最低的人相比，攝入量最高的人死于心血管疾病的風險降低了約 15%。然而，當考慮到可能的社會經濟、營養、健康和醫學相關的混雜因素時，這種明顯的影響會大大減弱。控制這些因素将蔬菜攝入量對 CVD 的預測統計能力降低了 80% 以上，這表明對這些混雜因素的更精确測量可以解釋蔬菜攝入量的任何殘餘影響。
牛津大學納菲爾德人口健康系研究員、該研究的主要作者Dr Ben Lacey說：“我們的大型研究沒有發現蔬菜攝入對心血管疾病發生有保護作用的證據。相反，我們的分析表明，蔬菜攝入對 CVD 風險的看似保護作用很可能是由殘餘混雜因素的偏差造成的，這些混雜因素與社會經濟狀況和生活方式的差異有關。”
—— TIMEPIE ——
最新實驗資料佐證的觀點并不是建議讀者們少吃蔬菜哦，均衡飲食和保持健康體重仍然是保持身體健康和降低重大疾病（包括某些癌症）風險的重要組成部分。派派建議讀者們每天的攝入中至少吃五份水果和蔬菜。
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