這陣子，你是不是被北京冬奧會的消息刷屏了？冰墩墩、谷愛淩、短道速滑隊……
不過，冬奧會帶火的可不止這些，還有咱們的中國美食。
餃子、豆包、韭菜盒子、麻辣燙等，傳統中國美食頻頻出鏡，圈粉無數。
除了“好吃”，給運動員準備食物還有什麼講究？今天就跟着營養師起來看看門道。
餐廳門口設定了
營養咨詢台
因為疫情的關系，北京冬奧會的運動員餐廳内的光景不同于以往任何一屆冬奧會。
比如，一進餐廳會有一次性手套、消毒工具；必須要戴上一次性的透明手套才能得到食物。
圖檔來源：食栗派
餐桌是用透明隔闆隔開的，每人一個座位；每個隔間裡都有一個小盒子，裡面有紙巾、濕紙巾、透明塑膠袋、一次性牙線。透明塑膠袋可以裝手機殼、口罩。
運動員主餐廳門口，有一個亮眼并單獨設定的小區域，營養咨詢台。
和志願者溝通後得知，他們主要提供外帶打包運動員餐廳内食物的服務，幫助因比賽或者其他原因無法在餐廳就餐的運動員和随行官員。簡單提供相應資訊後，便可以得到包裝袋、餐盒、保溫袋、餐具等，然後就可以去餐廳，自由地選擇所需要的美食，打包帶走啦。
現炒的熱菜
也貼上了營養标簽
2021年11月13日公布的北京2022冬奧會運動菜單中，菜單上一共有678道菜，8天一個循環，各式各樣的全世界美食，包括來自中國，亞洲以及世界各地區。
食物的加工方式從熱加工到冷凍加工應有盡有，還能吃到肯德基。
食堂提供的所有食物，提供了這樣的營養成分資訊，包括份數，能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉，換算成鹽含量。
餐台的食物還包括素食，清真餐(Halal)、潔食(Kosher)。後兩者是尊重宗教信仰設立的餐台，分别是伊斯蘭教和猶太教所信仰的食物系統。
冬奧會的運動員來自世界各國，為了幫助他們更好地選擇食物，餐廳很多地方都設定了這樣的标志導航資訊，上面最大一塊就是過敏原資訊。
一共有21個食材标志，有蝦、蟹、貝、蛋類、大豆、乳制品、花生、荞麥、小麥、含有麸質的谷物等。
人類對食物過敏原的反應，引發的症狀，輕的有腹痛、腹瀉、荨麻疹、喘息，嚴重的可危及生命。是以，這些辨別的展出是非常有必要和有幫助的。
無麸質飲食主要針對于治療乳糜瀉麸質過敏的患者。
麸質(gluten)，是小麥、大麥、黑麥所含的麥膠蛋白，它有彈性，能給面食帶來耐嚼的口感。
乳糜瀉患者攝入含麸質的飲食，會出現腹瀉，腹脹等消化道症狀，進而出現脫水、電解質紊亂，嚴重甚至導緻昏迷。
這類疾病的發病率在北美，北歐等地區較高。是以，冬奧村也提供了豐富的無麸質食物，從主食區的面包，到調味料區域的醬油，都有無麸質的品類。
運動員絕對
不能吃的食物
奧運村的食物非常豐富，但有些食材是絕對不會出現在這裡的。
比如胡椒。
胡椒含有去甲烏藥堿，屬于β2激動劑(簡單說就是“興奮劑”），在所有場合包括賽内和賽外禁用。
除了胡椒，香葉、花椒也要慎用。
波葉青牛膽、附子、烏頭、烏藥、細辛、蓮子、蓮子心、釋迦、地膚子、山藥、玉竹、淮山、黃柏等中藥材也含有去甲烏藥堿成分，不允許出現在冬奧村的菜單中。
為什麼運動員
吃那麼多高碳水食物？
與普通人相比，運動員的活動量更大，特别是參加冰雪項目的冬奧運動員，能量消耗更多，是以飲食上有很多講究。
賽期運動員的日常膳食，應以補充碳水化合物為主，優質蛋白質的食物等。
西式的主食從各式面包，包括白、全麥面包片，貝果、德國小面包、法棍到意大利面，比薩；中式主食從米飯、炒飯、炒面，到包子、鍋貼、蝦餃、燒賣等等。
之前有運動員自爆，在冬奧村期間吃了200多個餃子。
冬奧村的餃子個頭不大，作為以澱粉為主的碳水化合物主食來源是非常棒的選擇。
除了餃子，還可選擇白米飯，白面條，白面包，意大利面。可以将谷類，薯類混合搭配作為主食，同時搭配優質蛋白質的攝入。比如，豆制品、奶制品、去皮白肉和紅肉。
對于冬季項目，賽時配餐會重點關注運動員在低溫環境下的膳食要點，以基礎代謝提高即能量消耗增加，增加能量攝入，高碳水化合物、低脂肪、适當蛋白質和充足水分為基本要點。
以車橇項目運動員營養補充要點為例，給大家介紹一下：
1.比賽前期：維持适宜體重和體脂率
2.比賽當日賽前一餐：食物體積小、胃腸負擔小，固體食物建議在比賽前3小時完成
3.比賽中：兩輪滑行間隙時間大約有30分鐘，運動員可能會出現滑行後的緊張情緒。在間隙中會進行第2次熱身活動，充足喝水，包括低滲版運動飲料、飲用水，十分重要。
4.比賽後：及時補充不同種類的碳水化合物食物、低脂優質蛋白類食物。
和運動員共同進餐，也是營養師日常工作的一部分。
營養師可以通過這樣的機會，了解運動員的食物偏好，今後提供營養指導時能充分考慮這位運動員的喜好；有時候以身作則，通過食物餐盤展示，也能化繁為簡，更好地幫助運動員合理飲食。
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
以上資訊僅為科普，不應視為診療建議
不能取代醫生對特定患者的個體化判斷
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