腌鹹梅杏
汪鶴年
梅果
杏果
清代，話梅、話杏一類蜜餞的制作技術更加成熟。清李化楠《醒園錄》就記載了當時稱作“腌鹹梅杏”的制作方法：
鹹梅
當梅、杏成熟之時，擇其黃大有肉者，每斤配鹽四兩，先下點水，将鹽與梅、杏一齊下于盆内，用手順着一個方向翻攪，令鹽化盡為度。每日不時攪動，切勿傷破其皮。上面用物輕輕壓好。三天後，裝儲甕内，有病時，食用此果尤其美妙。若欲曬幹，每斤須加鹽二兩五錢，腌壓六七天後取出晾曬，晚上用物壓之使扁。
腌鹹梅杏
汪鶴年
梅果
杏果
清代，話梅、話杏一類蜜餞的制作技術更加成熟。清李化楠《醒園錄》就記載了當時稱作“腌鹹梅杏”的制作方法：
鹹梅
當梅、杏成熟之時，擇其黃大有肉者，每斤配鹽四兩，先下點水，将鹽與梅、杏一齊下于盆内，用手順着一個方向翻攪，令鹽化盡為度。每日不時攪動，切勿傷破其皮。上面用物輕輕壓好。三天後，裝儲甕内，有病時，食用此果尤其美妙。若欲曬幹，每斤須加鹽二兩五錢，腌壓六七天後取出晾曬，晚上用物壓之使扁。