料酒
曾經的我，癡迷于料酒。
我算得上是一枚吃貨，不僅愛吃，還喜歡做，想起當年北漂的日子，雖然單身狗多年，可但凡有點時間，我便在廚房裡鼓搗一番，犒勞自己可憐的肚腸。
記得初入“廚界”之時，我最是“善用”各種調料。
朋友們好戲谑，稱我這般廚藝可謂“調料黑手”，蓋因我調料用起來，心黑手狠。
醬油、醬油、豉油等各種醬油，米醋、陳醋、香醋、白醋等多種酸醋，花椒、八角、香葉、小茴香、砂仁、肉蔻、草果等等藥料，一概多多益善，當然也少不了料酒。
炒蛋加料酒，怪味兒足！
說起料酒，我曾經一度莫名依賴。
原因無他，“好用”罷了。
此等好用，好在肆意，加多加少，并無大礙，尤其是所謂的“蔥姜料酒”，甩上一些，連蔥姜都省略了，倒是省事兒。
後來，我與妻子相識，難免要顯擺一下“自信”的廚藝。
經過我一番精心的準備，四碟八碗地張羅，妻子品嘗之後，眉頭微皺，得出了一條結論。
“你炒啥菜都是一個味兒！”
妻子在廚房裡翻來翻去，拿起一瓶料酒，聞了聞說道：“就是這個味兒，一股子怪味！”
我拿來料酒細聞，除卻酒味，确實有平日沒有察覺的怪味，如同爛蔥姜中混着八角的味道。這種怪味兒一旦被察覺，便被無限放大，揮之不去。
在北京工作的那幾年，結識了一位東北老鄉，老趙。
老趙是一個廚子，手裡操持着一家飯店，有時周末店裡人手不夠，便電話搖人喚我去幫忙，當然報酬還是有的，晚上下班我倆會坐在店裡喝上幾杯小酒兒。
和老趙閑聊時，說起了料酒。言語中老趙對料酒嗤之以鼻，他說料酒最不中用，調味皆是工業味兒，炒菜用料酒，不僅是畫蛇添足，更是弄巧成拙。
在老趙的廚藝經驗體系中，烹調用酒是絕妙的，但要看用什麼酒，怎麼用！
紅燒肉一定要用黃酒，花雕酒更佳，水都不要加，全用酒來小火慢燒，滋味最是迷人。炖魚要用啤酒，鮮就一個字，味精都不需要加。牛排要用紅酒，蝦蟹一類海鮮要用白葡萄酒，而幹燒肥腸這一類重口味菜肴，要善用白酒，而且必須是高度白酒，醬酒最佳。
而關于料酒，老趙指着後廚說，不信你去翻，料酒堅決不用！
料酒，加料的酒！
和老趙這位廚子取完經，我嘗試一番，廚藝果然大有長進，少不了妻子的誇贊。
我是一個理工男，大學讀的是生物化工，學科是發酵方向，是以對于酒醋這一類發酵産品并不陌生。
我認真地研究了料酒的配料表。
一般的料酒，配料大體有：水、黃酒、食用酒精、食用鹽、谷氨酸鈉、焦糖色、香辛料等。
仔細一看，我才恍然大悟！
原來的料酒的底子，并不是全是純糧釀造的黃酒，更多是水。水裡加上黃酒，酒精度數低了，自然要加入食用酒精，顔色淡了又加上了焦糖色。
滋味不足沒關系，食用鹽、谷氨酸鈉（味精）還有香辛料，立馬安排。
一瓶“色香味俱全”的料酒誕生了！
超市，琳琅滿目的料酒
這麼工業化勾兌的料酒，從商業成本上來計算，想來是遠遠低于一瓶正經的黃酒。
曾以為，料酒的出現是弄巧成拙的機巧，現在看來更是經濟利益的驅使，如同劣币驅逐良币一般的逆向淘汰。
自從明白了，料酒的本來面目，再去超市走到料酒區便拂袖而去，甯可去買上一壇黃酒，哪怕價格貴上一些，我也心甘情願。
畢竟，美食和肚腸，不可辜負！
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