為了因應通貨膨脹壓力,有些美國餐廳采取漲價的方式應對,有些則修改菜單或餐點。此為餐廳的示意圖。(Pixabay)
近年來持續不斷的通貨膨脹導緻有些商家漲價,以便将成本轉嫁給消費者,但也有商家采取其他方式因應。在美國就有餐廳藉由修改菜單或餐點的方式來緩解成本上升的壓力,同時避免讓顧客産生情緒反彈甚至流失。
據Marketplace網站報導,美國芝加哥的餐廳顧問羅斯(Doug Roth)表示,人們對于改變都很敏感,尤其是價格的改變。是以,走平民路線的餐廳,對于如何定價必須格外留意。
為了應對通膨壓力,有些餐廳在不漲價的情況下減少食物的量或比例。以達美樂披薩(Domino’s)為例,他們宣布将7.99美元的雞翅從10隻減少為8隻。
但美國烹饪教育學院(Institute of Culinary Education)的卡馬克(Rick Camac)警告說,這樣的收縮膨脹(shrinkflation)會讓很多顧客跑掉。
他說:“如果他們(的食物)沒有他們食量的1.5倍,他們會感覺被搶劫了。”
餐廳大幅減少食物的量會讓顧客跑掉。此為餐點的示意圖。(Pixabay)
而在紐約州和紐澤西州經營古巴餐廳的梅林(Jeremy Merrin)從這場疫情一開始就以漲價的方式來應對,但仍不足以彌補成本的增加。
梅林現在對繼續漲價猶豫不決,因為他不是出售昂貴的高檔食物,是以漲價有個上限。他是以把菜單砍了一半,以便減少人工和廚餘。他也增加了西班牙海鮮飯(paella)之類的餐點,試圖取得平衡,因為他有很多常客,他們會重複點相同的餐點。
這是西班牙海鮮飯。(Pixabay)
卡馬克說,另一個應對通膨的方法不是重做菜單或重新定價,而是重新安排菜單的呈現,以便把最不賺錢的餐點隐藏起來。
他說,如果餐廳不想讓顧客點某個餐點,但仍希望它出現在菜單上,他們可以把它埋藏在欄位的中間。
此外,有些餐廳會以附加收費的方式來間接漲價。比如說,一個漢堡要添加起司,就要加收1.5美元的費用。