巴黎咖啡館逐年減少 業界望列入非物質文化遺産

海外網2月11日電 法國工商會進行的一項研究顯示，巴黎及近郊三省的咖啡館數量從2002年的1907家下降到現在的1410家，而咖啡館是法式生活藝術的一種象征。

據《巴黎人報》報道，從早晨的一杯意式濃縮咖啡，到中午的一碟黃油火腿，再到傍晚的開胃酒，以及咖啡桌邊的傾談，這種法式生活正在走向消亡嗎？無論如何，在世界咖啡館之都巴黎，咖啡館數量越來越少。根據法國工商會貿易、工業和服務業地區觀察中心（Crocis）的一項研究，在巴黎及近郊三省，咖啡館數量在過去20年裡減少了40%，2002年有1907家，目前僅剩1410家，這裡的咖啡館指傳統咖啡館，不包括提供咖啡的煙草店。

雖然巴黎大區幾乎各地咖啡館數量都呈現下降趨勢，但有些地區受到的影響更嚴重。降幅最大的是巴黎十六區，目前隻剩13家咖啡館，20年間減少了68%，區長魯道夫·博格涅特表示，對于這種下降找不到合理的解釋。緊随其後的是巴黎十九區和八區，咖啡館在20年間分别減少了60%和58%。

相比之下，巴黎市中心受影響較小。在二區和三區，咖啡館數量甚至20年間分别增加了17%和15%。巴黎工商會成員、全國旅館-餐館業獨立經營雇主團體（GNI）咖啡館、酒吧、酒館部門主席馬塞爾·貝内澤表示，巴黎市中心咖啡館的增加可以用遊客人數來解釋，唯一例外的是巴黎一區，該區咖啡館減少了46%，這是由于一區有許多建築工地，例如近年來進行的莎瑪麗丹百貨公司和盧浮宮郵局等翻修工程，同時也因為塞納河碼頭擁堵，這降低了當地的吸引力。

該研究的作者貝内迪克特·瓜爾伯特認為，咖啡館的減少有多方面原因，“在過去20年裡，這個行業與快餐業的競争非常激烈。快餐連鎖店、超市、烤肉店等等，在市内進午餐的選擇很多，尤其在巴黎。是以，咖啡館數量減少的同時，快餐店數量正在增加。”例如，在巴黎八區和十九區，快餐店20年間分别增加了40%和90%，其中一些快餐連鎖店背後是擁有強大财務實力的大型集團。

此外，這也與巴黎人消費習慣的變化有關。2000年實施每周35小時工作制以來，人們縮短了午休時間，而咖啡館未能适應消費者對于外賣或健康菜肴的新需求，新冠疫情危機則進一步改變了人們的消費習慣。巴黎資訊技術公司員工馬克西姆在十七區一家咖啡館接受采訪時談到，他沒有時間在午休時段花一個半小時吃飯，一周隻有一天會外出吃午餐，其餘時間去面包店買簡餐。

貝内迪克特·瓜爾伯特還談到，現在辦公室和家中都配備咖啡機，在任何地方都可以喝咖啡，人們沒必要非得去咖啡館。而且咖啡館的酒類消費也有所下降，人們越來越多地在家飲酒，尤其是為了避免回家時酒駕。

新冠疫情中，巴黎市政府出台了擴建餐飲業露天平台措施，但餐飲業的情況并未好轉，“健康通行證”制度也為餐飲機構營運造成了阻礙，許多餐館和咖啡館面臨現金流問題和招聘難問題。馬塞爾·貝内澤指出，“自從強制遠端辦公和禁止在餐飲機構站立消費以來，巴黎餐館和咖啡館的營業額縮減了近50%。”

巴黎十八區“雙磨房”咖啡館是《天使愛美麗》的取景地，櫃台後張貼着主演奧黛麗·塔圖的照片，但咖啡館正在失去昔日光環，店内氣氛與電影相去甚遠，菜單上推薦的不是紅酒，而是雞尾酒和一些小吃，客人主要是年輕人和遊客。來自美國西雅圖的麗莎和湯姆介紹說，這家咖啡館是他們旅途中不可錯過的一站，帶露天平台的咖啡館是一種“巴黎印象”，“在西雅圖，我們隻有星巴克或快餐店”。麗莎認為，“法國人很幸運能擁有咖啡館，這是真正的法國生活方式。”

咖啡館作為一種法式生活藝術，有一天可能會獲得聯合國教科文組織認可。法國業界專門成立了協會，在2019年和2021年兩次嘗試向文化部送出申請，希望将法國的露天咖啡館和小酒館列入聯合國教科文組織非物質文化遺産，文化部将負責審查和向聯合國教科文組織送出申遺名單。由阿蘭·方丹擔任主席的這家協會計劃在2022年重新送出申請，法國總統馬克龍對此也表示支援。按照阿蘭·方丹的說法，“咖啡館是法國的第一個社交網絡，遠遠早于臉書。”（海外網-巴黎-魯佳）