來源：維小飯官方微網誌
記者｜李惠琳 編輯｜江昱玢
2017年，50歲的魏強，無奈從阿裡巴巴集團副總裁的職位病退。那時，多年的飲食不均衡，讓他體重增至230斤，飽受三高（高血脂、高血糖、高血壓）困擾。
為了改善身體狀況，他進入南韓一家健康增進機構調理，由專門的營養師管理飲食，除了三餐的蛋白質、油、鹽等營養攝入量被用“克”精準計算之外，每天都是正常飲食。
100天之後，配合适量運動，魏強體重減輕了54斤，三高問題明顯改善。
在接受《21CBR》記者專訪時，魏強說，這段特殊經曆，讓他意識到，“餐食是否健康、營不營養主要看營養成分是否合理，并且這是個體差異性極強的問題”。
維小飯創始人 魏強
由此，他嗅到“餐食營養成分資訊披露”的商機。
在進一步的市場論證中，魏強看到了兩大基礎：一是餐飲消費的社會化程度高，越來越來多人在外邊吃飯。
二是快餐和外賣在城市人群中滲透率高，卻普遍存在一個痛點：不放心——食物來源、生産過程、油鹽糖含量不放心，營養成分不清楚。
有長期網際網路工作經曆的魏強覺得，從快餐開始，用數字化技術溯源食物生産過程溯源、披露營養成分，服務消費者不同層次的需求，是一件“石破天驚”的事。
2019年3月，維小飯在深圳誕生，魏強和主要創始股東自讨腰包1.5億元作為啟動資金，自建中央廚房、檢測實驗室和冷鍊體系，開始做“全透明”的快餐。
目前，維小飯主打深圳和廣州兩個市場，以白領上班族和年輕人為主要客群，截至2021年12月底，在深圳的日活使用者已超過2萬。
一向聚焦消費領域投資的天圖投資也抛出橄榄枝，2021年12月向維小飯投資了近億元。
使用者、資本雙豐收，維小飯做對了什麼？
01
錦上添花，快餐自帶卡路裡
傳統快餐講究“色香味”俱全。全透明快餐，長什麼樣？
魏強強調，它一定是好吃的快餐。沒有口味，很難吸引大衆使用者下單。
為了讓菜品可口，維小飯搭建了一個由米其林廚師組成的餐飲團隊和中央廚房，根據市場需求研發菜品。
“比如市場部提出要推出粉蒸肉，中央廚房的研發中心就要綜合考慮食材、烹饪、味道和營養，最後做出合格的粉蒸肉。”魏強說。
相比傳統快餐，維小飯更注重通過烹調技巧，不影響口感的同時，做到少油少鹽。
為實作品質和口味的标準化，菜品98%的工序在中央廚房完成，之後由營養實驗室檢測并标注所含營養成分，最後進入銷售貨架。
魏強稱之為“錦上添花”，作為基礎的“錦”是一份好吃的快餐，資料就是那朵“花”。
人體必需的六大營養元素：蛋白質、碳水、脂肪、維生素、礦物質、水。前三者産生熱量，在結構和量上都需均衡。
維小飯的網際網路技術團隊通過資料化技術，披露原料來源、生産資訊、營養成分等關鍵資訊，重點是營養成分，包括将蛋白質、碳水、脂肪、微量元素中的鈉（鹽）、膳食纖維素、食物多樣性可視化。
魏強笑稱，維小飯是 “網際網路企業中廚師最多，餐飲企業中碼農最多”的公司。
餐食中的資料如何直覺呈現給消費者？
首先，維小飯在飯盒上做文章，分别用白色、綠色、紅色飯盒區分碳水、蔬菜、蛋白質，每盒80-100g。
其次，線上點餐時，每一道菜品都會标注卡路裡、蛋白質、碳水、脂肪等詳細資料，比如100g的洋芋燒雞，标注了卡路裡150、蛋白質14.1g、脂肪7.9g、碳水5.5g。使用者在購物車增減菜品時，總資料動态變化。
魏強說，維小飯披露食品安全資訊，是為了讓使用者安心，而營養成分資料對使用者的價值，則取決個人的需求和對資料的處置。最普遍和最輕的需求，是滿足使用者的 “知情權”。
維小飯也提供 “千人千面”的定制。
當輸入個人身體資料、飲食需求，以及健身、保持身材、排除敏感性食物等有關目的，算法會智能生成飲食方案，使用者可再自主調整。
02
線上+線下，一天賣2萬份
從概念上看，維小飯做的事并不新鮮——将營養成分辨別化，在加工食品等消費領域已實作；用資料丈量健康也有類似嘗試，比如運動用“步數”衡量，飲料做成0糖0脂0卡等。
将資料化技術與餐飲食品的營養成分結合，維小飯是第一家。
過去為什麼沒人嘗試？關鍵原因之一在于難以量化中餐的營養成分。
中餐多是混合菜，輔料、調味品種類豐富。“比如麻婆豆腐，營養要素的變量主要是來自‘麻婆’，不同做法資料可能相差一兩倍。”魏強舉例說。
第一個吃螃蟹的維小飯，前期沒有參考對象，也走過彎路。比如起初就犯了一個本末倒置的錯誤。
“前期在資料價值的開發和玩法上，投入太多精力，在餐飲上的注意力不夠，這對C端使用者的消費體驗影響非常大。”魏強說，2021年，維小飯花了近一年進行結構調整，着力提升菜品本身的消費價值（色香味），鞏固了“地基”。
傳遞時，維小飯主打線上、線下結合。
線上通過官方微信小程式、美團、餓了麼等平台，觸達使用者。
線下則在CBD寫字樓中自建終端小站，供使用者自提。餐飲産品經冷鍊運輸，終端小站的處置率僅占比2%左右，加熱即食。
不同于傳統連鎖快餐店，終端小站承載的更多是提貨功能，更易規模化複制和快速擴張。迄今維小飯的終端小站在廣深兩地開設超過60家。
由于出品穩定、好吃，維小飯的人氣和口碑實作裂變式增長。
“和傳統餐飲的發展曲線不同，我們的使用者增長不是均衡式增長，而是形成基礎性使用者規模後，在網際網路消費和互動場景下，使用者間傳播效率加速拉高。”維小飯創始合夥人高海燕提到。
目前，維小飯的使用者大部分是大衆消費者，他們中有些關注資料，有些關注口味，有些使用者憑感覺消費（覺得資訊透明的飯，有資料、口味不錯還挺潮）。在市場啟動期，嚴格的“成分黨”占比約10%。
不過，接納新事物需要經過市場教育，使用者的消費習慣需要時間改變和适應。線上上平台，有使用者提出諸如 “份量少” “包裝不環保”“飯盒顔色不好看”的意見。
維小飯及時回報，在終端小站開啟餐盒回收服務，根據年輕人喜好，優化産品包裝、小程式點餐體驗等。
大學營深圳對于維小飯來說，是個最佳試驗場。
“深圳網際網路滲透率很高，同時也可能是全世界餐飲企業最多的城市之一，多達 28萬家。”魏強提到，如果維小飯的模型能在深圳跑通，向其他城市複制會更簡單。
打磨了兩年，維小飯在深圳的滲透率走高，目前一天可以賣出2萬多份，單量逼近肯德基、麥當勞。
按照計劃，2022年，維小飯會繼續擴大深圳、廣州的維士小站投放，預計兩地的站點總數短期将達500-600個。
03
1到100進階，發掘更多可能
不出意外，到3月份，維小飯深圳日均訂單将突破3萬。屆時，品牌将迎來關鍵轉折點。
魏強算了一筆賬：現階段維小飯客單價約33元，若日活達到3萬人次，日銷售額可達到約100萬，基本可實作盈虧平衡。
“2022年很重要，如果我們在這三個月裡業務定型，很快就會啟動1-100的資本運作。”魏強說，大概在五六月，維小飯将開啟新一輪融資，并進軍全國，首先聚焦粵港澳大灣區，再向其他省市拓展。
基于中央廚房的标準化生産，對外擴張時，既能做到标準化，也能本地化。“到上海我們可以做上海菜，到湖南做辣菜，到西北做面食。”魏強說。
對于更長遠的戰略規劃，維小飯希望能成為一個“健康管家”，向兩個方向延伸：
一是向B端滲透，為學校、養老院、醫院等場所的特殊人群，比如孕婦、慢性病患者等，提供定制化快餐，擴寬場景和使用者覆寫面。
二是以資料為核心，将服務從快餐擴充到飲料、零食、維生素、膳食補充劑等大健康領域，擴大品類和服務範圍，形成規模效應。
當下，維小飯最重要的還是聚集快餐、滲透C端，提升産品品質和消費體驗。
“未來5年，所有快餐都會可視化，看得見食物來源、營養成分。某種程度上說，資料有望成為快餐行業标配。”魏強多次放言，未來将“無透明不快餐”。
魏強賭的是，使用者對餐食完整資訊披露的需求度。他認為，在網際網路和數字化時代，這是剛需。
“傳統餐飲企業無法擺脫周期的宿命，關鍵在于消費者沒有口感忠誠度，口感的偏好很容易被新變化覆寫，比如營銷手法、裝修環境、菜品品類的變化。”魏強認為，可視化的價值是底層的，一旦影響心智，将推動餐飲産業進入新的代際。
賭局有輸有赢。
“3年以後，（如果賭錯了）也許維小飯會死掉，但如果（賭赢了），維小飯一定會成為影響巨大的商業項目。”魏強更期待，也有信心讓維小飯走向後一種結局。