春節期間，你是不是有被中國白酒傷到了？是不是頭疼好幾天？是不是睡了好幾天還是萎靡不振！因為釀酒是一個博大精深的行業！同樣的糧食，同樣的酒曲，為什麼也導緻市面上萬品牌，各不相同！即便都是純糧酒，用同樣的酒曲，為什麼還是不一樣？繼續往下看↓！
定義一款真正的好酒（百藥之首）必須滿足以下十個标準：色/香/味/格/醇/綿/柔/甜/厚/健康！市面上即使上千元的白酒，也很難滿足其這十大标準，能滿足一半的都微乎其微！
大家也經常看到各大經銷酒的大勢宣傳其代理的酒是如何如何的好，買回來就不是那麼回事！因為他根本不懂釀造，即使懂點釀造，那也可能算皮毛！其言辭都是經過教育訓練的！因為在行業裡流傳一句話：煮酒熬糖，不敢稱老行！
酒：是集天地之靈氣，谷物之精華！是以古代傳的話：酒是糧食酒，越喝越年輕！
酒：在古時候是做藥引的，而不是尋常老百姓喝着玩的！更不是現在随便暢飲的！何況現在很多酒喝完就難受，腦袋炸疼，全身疲軟，惡心，有的嚴重的還睡好幾天，暴斃！
一個真正的釀酒師，其實就是一個合格的保姆，不是現在的白酒工業化釀造！因為改變了微生物學！是以現在的酒就沒有70年代前手工釀造的容易讓人接受和舒服！可能就是滿滿的一杯食品添加劑！
如何才能釀造一款絕世佳品？
第一：酒曲！酒曲賦予酒的靈魂，也就是基因！
萬物都有自己的基因，如果基因有問題，那他的衍生品就會受到基因的影響！大曲，小曲，麸曲，百草曲，他們給予微生物的基因，種群，數量是不一樣！也可以了解成對身體的好處不同！是以就會出現為什麼有的酒度數在高，也會醇香綿柔甜厚！有的酒度數再低跟喝辣椒油一樣，難以下咽！何況現在市面上的酒曲99.999%微生物來自于實驗室！因為他失去了自然界的靈性！好比你吃的橙子，一個是用肥料，農藥，甜蜜素培育起來的，他個大，光甜無其他特征！而靠自然生長的橙子，酸甜苦辣麻鹹，五味俱全，是以你更覺得他有層次感！
第二：糧食，糧食乃酒之骨！
論高粱，全國有30餘種！糯高粱，梗高粱，土高粱，轉基因高粱，雜交高粱等等！論口感，香味，含有97%以上支鍊澱粉的糯高粱是首選！其次才是所謂的紅纓子高粱，最差的是進口轉基因高粱！每種香型不同，釀造工藝不同，所用的高粱不同，是以成本不同，出來的酒才也有天壤之别！這裡就出現同樣是酒，價格不同的原因！抽獎詳情
第三：工法不同，酒不同！
真正釀酒師，其實隻是微生物的保姆，照顧微生物的飲食起居！微生物工作受天氣，空氣，濕度，溫度，糧食水分，澱粉是直鍊澱粉還是支鍊澱粉的影響，他的活動，休息，繁衍不同！同樣都是純手工，靠自然釀造，出來的酒也不同！何況現在白酒工業化，那基本不用考慮這些因素，最後反正還有科技處理！是以就有了固态發酵（傳統工藝），液态發酵（酒精工藝）半固半液法！翻沙，串沙法等等！因為老百姓根本分辨不了！
第四：窖藏環境不同，也會導緻酒不同！
酒是大自然微生物産物，是含有微生物生命的液體！窖藏環境不同，酒也不同！市面上規模化釀造的企業基本都用不鏽鋼容器，很少一部分用陶壇！如果帶有生命的微生物在酒體裡，放在不鏽鋼容器裡，與氧分隔絕，将立即死亡！酒體沒有微生物作用下，酒就變味了！如果在陶缸裡窖藏，活力好的微生物還會繼續發酵，讓酒體變得更加醇厚！
第五：德行，良心，人！
如果眼裡隻有錢，那是根本釀造不了優質白酒的！是以就出現假酒，劣質酒，酒精酒，半真半假，或者是喝了很難受的酒！
真正的好酒，一定集天地之靈氣，釀酒之功法，每一個環節都要盡力做到萬無一失，還得憑良心！
我是守正說酒，中國百草制曲傳承人，中國古法釀造傳承人！祖孫幾代人都釀酒，也是中醫世家！歡迎關注，留言，轉發！讓更多的人了解酒，了解釀造功法！
