用“大起大落”一詞來形容偏烘焙類台式微蒸烤市場在2020年到2021年的轉折再合适不過了，新冠疫情作為大部分行業的“殺手”，卻在2020年為烘焙類微蒸烤系列産品送來東風，讓與烤相關的一系列産品滲透率大幅提升，特别是三四線市場得到快速普及，熱度一直持續到21年開年，但是随着消費者複工複産，“宅經濟”力度的不斷減弱，行業發展也逐漸回歸冷靜，高基數帶來的負增長成為必然。據奧維雲網（AVC）全管道推總資料顯示廚房台式微蒸烤系列産品（包含：台式單功能電烤箱、台式單功能微波爐、台式單功能電蒸箱、台式蒸烤一體機、台式微蒸一體機、台式微蒸烤一體機）共計6個品類全管道96.8億元，同比下降21.6%，零售量2158萬台，同比下降27.1%；線上零售額76.1億元，同比下降21.0%，零售量1907萬台，同比下降25.1%;線下零售額20.8億元，同比下降23.7%，零售量251萬台，同比下降39.3%。2021年整體概況盤點為以下六點：
盤點一：2021年台式市場跌破百億規模
原因1：單功能産品主要包含台式單功能電烤箱以及台式單功能微波爐，其中微波爐作為台式系列産品裡的核心剛需，行業規模整體表現較為穩定，但随着多年來市場發展的飽和度不斷提升以及單功能熱源的限制，市場發展疲弱。對于電烤箱而言，20年的高透支則是今年下降的主要原因，加之，電烤箱的使用頻次相對較低，更新疊代也較慢，進而使得整體市場大幅度下降。
原因2：雖然，複合機産品發展迅猛，特别是蒸烤箱産品受到到消費者以及各個品牌商的高度關注，但是因為價格昂貴，占地面積大，産品自身普及程度以及內建竈蒸烤一體機替代威脅等原因也對複合機産品的快速發展起到限制作用。
故而，雙重作用下使得台式産品在2021年首次跌破百億規模。
盤點二：線下市場“回天乏力”
随着網際網路快速發展，以及直播電商的帶動，就目前來看均價較低的小烤箱以及微波爐産品的銷售線上占比連年增長。線下市場，在2020年受疫情影響線下大幅下跌之後，2021年這一走勢并未有所恢複，同比持續下降，目前來看基本已無回天之力，目前線下主要銷售産品基本為價格較高的複合機産品，面對的群體也多是銀發群體，面對現狀如何做好雙線融合成為各個企業的重要課題。從資料上來看今年線上也相對慘烈，但預計2022年透支減弱後會迎來回溫，“冰點”也隻是短暫的現象。
盤點三：蒸烤一體機發展，“冰火兩重天”
從台式系列産品各個分類來看，複合機産品仍然是消費者關注的主流産品，功能內建，一機多用，為面積狹小的廚房節約空間，此外，西式餐飲文化的逐漸滲透，也使得消費者愛上烘焙，進而受到消費者的廣泛歡迎。從四個主流台式品類來看，表現較好的是蒸烤一體機。火：産品功能發展成熟，一體內建，品牌參與度高，促進作用大，市場發展空間廣闊。冰：嵌入式産品以及內建竈蒸烤箱産品的快速成熟發展對台式蒸烤箱有很大的威脅，故而在2021年開始産品不斷受到外部影響，整體表現未盡人意。
盤點四：台式産品均價全管道提升
整體來看台式微蒸烤産品均價有所提升，這與複合機産品占比提升有明顯關系，其次就是原材料價格的持續高漲帶動烤箱品類以及微波爐品類均價都有明顯的提升。但是對于複合機品類來說線上價格不漲反降，分析原因主要有1、産品均價本身較高。2、頭部結構不穩定競争激烈犧牲價格。但是同比19年降幅逐漸收窄，各企業競争價格戰有所放緩。
盤點五：價格戰放緩，推高賣新明顯
原材料價格上漲，整體市場面臨高基數背景下的需求低迷，企業亟需調整發展政策來面對市場的不利因素，推高賣新則是重中之重，從奧維雲網（AVC）監測資料顯示無論是線上還是線下，各個品類都呈現明顯的高端化且新品市場佔有率相比2021年有明顯的提升。希望這種良性發展可以持續。
盤點六：烤烘需求更新，産品專業化需求提升
疫情加速了消費者對烘焙類産品的認知使得産品滲透率急速提升的同時，消費者也從過去把台式微蒸烤類産品定位在普通家用基礎烹饪需求轉變到烘烤烹饪的專業配置，上下烤+熱風+直噴式蒸汽外，還有諸如易清潔的塗層内膽、雙熱風的更新，都是在提升烘烤方面的能力，讓産品更有兼顧專業家用烤箱的能力。對于品牌來說産品專業化更新，勢在必行。
整體來看，微、蒸、烤三種功能對于消費者來說都是十分受用的，未來市場發展空間極大，特别是一體機産品。那麼面對目前的市場困難例如讓微蒸烤一體機産品更加成熟、打造台式的獨有賣點，以及線上線下的融合發展都是企業亟待的重要問題。