日常生活中，要問哪種食物對人類最友好。
我想應該是雞蛋。
一個雞蛋，就大約含有7克蛋白質、人體所需的8種必須氨基酸、豐富的卵磷脂。同時雞蛋的蛋白質類型和氨基酸構成比例又十分完美，僅次于母乳。
最關鍵是人家價格還親民，制作方式又能各種各樣，
是以，可以說雞蛋是這個星球上最物美價廉的食物了。
不過近幾年，雞蛋界也開始“卷”了。
土雞蛋，營養更“勝上一籌”？
所謂的土雞蛋，就是土雞所生的蛋，比如柴雞、笨雞、走地雞等。
很多人認為雞蛋的價格主要是由雞蛋的營養價值所決定的，而營養價值與雞的飼養方式有着直接的關系。
目前養雞的方式有三種---籠養雞，圈養雞以及散養雞。
由于圈養和散養的雞都是圈養的，都指定了雞的活動區域，但養殖密度不同。一畝地養雞60隻，繁殖周期超過300天，屬于完全意義上的放養繁殖。
由于養殖周期長，雞的價格就會高，蛋的價格也會很高。
但就營養而言，圈養和放養并沒有本質差別，兩種雞蛋的營養成分基本相同，僅就營養價值而言，兩者仍然沒有本質差別。
不過土雞蛋和普通雞蛋，其實很難有标準，經驗少的消費者在購買時也容易被忽悠。
土雞蛋，其實也并非安全
要知道，雞蛋是一種很容易感染細菌的食品，比如沙門氏菌以及李斯特杆菌。
沙門氏菌會要命，李斯特杆菌若進入孕婦體内，還會威脅到孕婦以及胎兒的健康，懷孕期間感染李斯特杆菌的風險要比未懷孕時超出20倍。
而對比完全沒有監控，到處亂跑覓食的土雞們，最起碼現代化養殖場，對飼養環境和衛生要求都有嚴格的控制和要求。
同時，台網研究人員還發現---在散養土雞蛋中檢測到二噁英含量是籠養雞蛋的5.7倍，雖說絕對含量還在可接受範圍内。
二噁英是一種因燃燒産生的環境污染物，長期大量攝入有緻癌的風險。
比起土雞蛋還是洋雞蛋，最重要的是新鮮
大家在購買雞蛋時，完全沒有必要過分強調和在意蛋殼的顔色，而是要注意雞蛋是否新鮮。通常，新鮮的雞蛋搖晃時并沒有明顯的晃動聲音。
同時新鮮雞蛋表面有一股淡淡的腥味，而不新鮮的雞蛋則完全不同，它在晃動時有明顯水聲，部分雞蛋還會散發出難聞的臭味。
雞蛋，到底能不能造假？
關于“假雞蛋”的說法，就從未被斷過。
無論是從技術角度，還是賺錢角度分析，生産假的雞蛋并不現實，現有的造假方式成本太高，又費工夫。
本身雞蛋價格就不高，想要以假亂真，那還真是一筆準賠不賺的買賣。
至于網絡上那些所謂的“假雞蛋”，實則都是因飼料、母雞身體異常等，進而産下異常或者品質不合格的雞蛋，并非人造。
除了觀察雞蛋是否新鮮之外，為了能将雞蛋的營養價值發揮到最大，真正對人體有益，大家還需要注意雞蛋的烹饪方式。
在臨床看來，雞蛋最佳的食用方法并不是煎蛋、油炸或生吃，而是用白水煮雞蛋，這既能夠破壞雞蛋中的抗生素蛋白，還不會損傷雞蛋中的有益成分。
參考文獻：
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