“老公，我想吃草莓~”
“吃什麼吃，我看你像個草莓！草莓最髒了，知道不？”
“媽，幫我帶包鴨脖子！”
“吃什麼鴨脖子，全是淋巴結，髒死了！”
為什麼！
我愛吃的，都是最髒的？
它們是真的髒還是假的髒？我們盤點9種大家都在吃的食物，看看到底能吃嗎？
網上有個“最髒蔬果”榜單，草莓已連續5年排名榜首。
釋出榜單的美國環境工作組織（EWG）隻是一個民間組織，不是政府監管部門，也不是學術機構。
它依據的是美國農業部的“農産品農藥殘留資料”：草莓中檢測到的農殘種類最多。檢出農殘種類多，不意味着一定超标，更不代表會對人造成危害。
（圖檔來源：soogif）
其實，絕大多數果蔬有農殘是很正常的事情。
中國農業農村部釋出的報告顯示，2019年中國農産品檢測合格率為97.4%[1]，草莓農殘超标是很少見的，沒有必要焦慮擔憂。
網上一直有說法稱，“空心菜是吸收農藥、重金屬最厲害的蔬菜，國外都拿它淨化土壤，沒人吃”。
跟其他植物一樣，空心菜在土壤裡生長，不可避免會富集其中的一些重金屬。但說它是富集最多的，太冤枉了！
空心菜隻是對某些重金屬情有獨鐘，比如鉛、镉等；而且這主要與生長環境有關，超标情況還是很少的[2]。
至于農藥，隻要是規範種植的空心菜，一般也不會超标[3]。
總之，隻要在正規市場、超市購買的空心菜，買回家後好好洗洗再做熟，完全可以放心吃。
圖檔來源：站酷海洛
很多人在水質髒的地方看到小龍蝦和鲶魚，就認定了它們都是髒兮兮的食物。
确實，水産兩兄弟的生命力很強，能在污染的水裡生存。
但“能”在污染的水中生存，不代表它們“喜歡”！
如果水質差，小龍蝦和鲶魚的生長和繁殖都慢，還容易死亡[4,5]。
我們能吃到的小龍蝦和鲶魚都是養殖的，不僅生長的環境幹淨，還會根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料。隻有這樣才能賣個好價錢！
多看醫典：媽，小龍蝦真的不髒，也不吃屍體！這5個謠言别再傳了
有人說，辣條都是廢紙做的，隻是因為加了添加劑才那麼好吃。
這種說法簡直是……
辣條是用小麥粉或豆類做成的。加工時确實會用到多種食品添加劑，如色素、香精、甜蜜素等。
大陸準許的食品添加劑有兩千多種，隻要是合規使用的，不管是十幾種，還是二十幾種，都是安全的[6]。
當然，辣條油多、鹽多，糖也不少，營養非常單一，不是健康的零食，還是少吃吧。
燒烤一直被你媽我爸批判不幹淨、不衛生，還會産生緻癌物質。
其實，隻要原料衛生、操作規範，燒烤也可以做到衛生安全。
食物在高溫烤制時，會産生一些緻癌物，如苯并芘。但隻要不是燒焦、燒糊，因高溫産生的緻癌物也并不會很多。
我們也不是天天以燒烤為生，攝入苯并芘的量對健康影響并不大[7]。
（這種的别吃！圖檔來源：soogif）
吃燒烤也可以很安全。記得選正規的餐廳，别吃燒焦的部分，再注意飲食均衡和多樣性，配一些蔬菜、水果。
有傳言說，快餐店裡的冰塊比馬桶水還髒。還有人拿出了測試報告，發現冰塊中的菌落總數真的比馬桶水還多。
馬桶表示自己很忙，牙刷比自己髒，鍵盤比自己髒，手機比自己髒，冰塊也比自己髒……
這個說法其實挺忽悠人的。
菌落總數是反映細菌污染水準和衛生品質的訓示劑[7]，過多了說明衛生狀況可能不好，但不意味着就一定有害。
簡單說，有細菌，不代表就有害，就髒！
是否有害，關鍵得看是否有緻病菌，如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等，而測試報告根本沒有檢出緻病菌。
隻要是幹淨的水凍的冰塊，根本不用擔心有問題。
總有人說，動物脖子有淋巴結，是排毒器官，很髒。
淋巴結是動物體内過濾病原體的器官，并非排毒器官。它們分布于全身各個地方，脖子隻是比較集中而已。
不管哪個部位的淋巴結，都不應該吃；反過來，不管哪個部位的肉，隻要去除了淋巴結，都不影響食用。
在規範的屠宰中，豬的甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除，也是可以安全食用的[9]。
再說我們最愛的鴨脖子，雞、鴨體内沒有成形的淋巴結，隻有起同樣作用的淋巴集結體，确實分布在脖子的皮下。如果很在意，可以把皮去掉。
臭豆腐都是糞水泡過的，也算個經久不衰的“老謠”了。
臭豆腐表示不開心：“人家本來就靈魂自帶香氣嘛！”
臭豆腐是豆腐在多種微生物的發酵下形成的，在發酵過程中會産生大量的酯類、醇類和含硫物質等，是以“聞起來臭，吃起來香”[10]。
從技術角度講，用糞水做不出這樣的臭豆腐，因為你吃着會——更臭！
糞水中的緻病菌、有害物很多，一般商家也不會冒這麼大風險。
這個還靠譜些。
散裝食品沒有密封包裝的保護，容易被環境中的細菌、黴菌污染，還可能被害蟲侵襲、被老鼠爬過，安全風險更高一些[11,12]。
不過，散裝食品也不是完全不能買。
很多超市的散裝食品管理嚴格，被污染的情況比較少。而像大米之類的食物，加熱熟透後吃是很安全的。
總之，買散裝食品要選大的商超！髒亂差的地方要避開。
最後，我賭你不敢把這篇文章轉到家族群！
什麼？你已經轉了？你爸媽都說了些啥，歡迎在評論區分享給我們哦~
特約作者：阮光鋒| 科信食品與營養資訊交流中心科學傳播部主任
參考文獻
[1]農業農村部.2019年大陸主要農産品例行監測合格率為97.4%
[2]劉娟,劉雪.大陸果蔬農藥殘留現狀研究的文獻綜述[J].現代經濟資訊,2019,(24):328-329,332.
[3]趙雲峰,吳永甯,王緒卿, 等.中國居民膳食中農藥殘留的研究[J].中華流行病學雜志,2003,24(8):661-664.DOI:10.3760/j.issn:0254-6450.2003.08.005.
[4]龔珞軍,舒新亞,熊邦喜, 等.重金屬對克氏原螯蝦的影響及其對策[J].水利漁業,2007,27(5):17-20.
[5]王書莉.Cd2+、Pb2+、C2+濃度對克氏原螯蝦生長及其體内富集的影響[D].江蘇:揚州大學,2012. DOI:10.7666/d.Y2257801.
[6]GB 2760 食品安全國家标準 食品添加劑
[7]香港食物安全中心.燒烤與食物安全.
[8]GB 2759.21-2015 冷凍飲品衛生标準
[9]《生豬屠宰管理條例》
[10]唐輝,陳霖,曾玉倫, 等.長沙臭豆腐上色工藝優化及鹵水浸泡前後風味物質比較[J].南方農業學報,2019,50(4):831-837. DOI:10.3969/j.issn.2095-1191.2019.04.21.
[11]宮春波,王朝霞,郭玉麟, 等.市售散裝即食食品微生物衛生狀況調查研究[J].青島農業大學學報（自然科學版）,2012,29(2):121-125. DOI:10.3969/J.ISSN.1674-148X.2012.02.010.
[12]于翠芳,趙曉麗,宮春波, 等.超市散裝食品衛生狀況檢測及其原因分析[J].食品與發酵科技,2011,47(5):84-86. DOI:10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.023.
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