#非遺過大年#
大家都知道，在咱們青田，有很多能夠勾起我們回憶和鄉愁的年味和年俗，并被列入非物質文化遺産項目。為弘揚本土優秀的傳統文化，營造過大年的喜慶氛圍，從今天起，本平台将陸續推出《非遺過大年》系列。
它是一種傳統，一種習俗
在青田
在很多重要的日子都有它的身影
今天
我們就來欣賞
這道青田美食的制作工藝
青田蹄髈
青田蹄膀，又名鋪蹄肉，青田話叫“PO”，是青田人過年餐桌上必不可少的一道菜。
鋪
蹄
肉
肉皮鋪在碗底，再放入調好味的肉絲，按結實後入蒸籠蒸制1-2個小時，一股股蒸汽讓鋪蹄中的味道得到更加充分的釋放。蒸熟後将一個空碗搭在蒸碗上反扣過來，一道肉皮金黃油亮的鋪蹄肉就完成了。
肥肉不膩，瘦肉不柴，味道鮮美。與其說它是一道菜，不如說是親朋好友間的一種情義，也是海外僑胞的共同記憶。因為在春節期間，很多人家至今還保留着走親訪友，互相贈送青田“蹄髈”的習慣。
如今，鋪蹄肉廣為流傳，并且赢得了僑鄉“酒席第一菜”的美譽，衍生到現在，它有了一個更好的名字“鴻運當頭”，讓新年的祝福随着這道家鄉菜一起端上了桌面。
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來源：青田傳媒集團
編輯：胡蘿北