2021年初，山東的"拉面兄弟"流程傳遞突然紅遍了整個網絡。
拉面哥原本隻是一個沒有普通拉面攤主的，一碗拉面3元，15年來拉面從來沒有漲價，隻為大家吃。
在網紅直播後，他的生活發生了翻天覆地的變化。巅峰時期，每天都有成千上萬的網紅跑到他家直播，不僅影響了他的拉面生意，也嚴重影響了拉面哥的生活。然而，幾個月後，拉面哥的熱度驟降，追随者寥寥無幾，拉面哥的生活又恢複了平靜。
大衆網絡，并沒有讓他把經營範圍擴大到成為大老闆，也沒有讓他從這個"圈外"。像許多網紅一樣，拉面兄弟畢竟很難逃脫昙花一現的命運。
歸根結底，無論是小店管理，還是企業管理，都不是一件簡單的事情。建立有效的模式，才能實作長期穩定的發展。
拉面兄弟
<h1級"pgc-h-右箭頭"資料軌道""15">"拉面兄弟"簡單拉面生活</h1>
在山東省肥縣馬蹄河村，程老婆一大早就拉面粉、木闆和面條，轉身去周邊幾個鄉鎮的市場。
它隻是有點亮，他們從家裡出發了。在集市上，正好是開業的時候。這裡的村民基本上都是當地農民，收入不高。他們都喜歡在拉面攤上吃一碗三美元的拉面——便宜，但重量足，味道好，甚至還有一點肉片。
深色皮膚的旅程付出了簡單的厚臉，即使與其他人一起，手的動作也沒有在中場休息時停止。他足夠熟練，可以在30秒内拿出一大碗面條。
十五年如一天，程雲和妻子每天從早上貪得黑，隻做一件事，那就是為老百姓煮一碗熱拉面。而且，無論價格翻了多少倍，他的拉面在15年内都沒有改變。
直到2021年初，程雲浮的故事被網紅的"費縣彭家佳"網紅到網上，突然火了，網友給他起了個好心的名字——"拉面哥"。
"拉面兄弟"過程正在與臉一起發貨
很多人都被拉面兄弟的心的樸素深深打動，甚至跑上千裡去吃一碗拉面。有人問："你不籌款嗎？"他迷惑了一笑：我賣得貴，怕老百姓吃不起。一句話，吸引了滿屏的熱如好評。
有"良知"，有"第一心"，有"社會責任"，拉面哥的辛勤勞，誠實守信，胸懷開朗，品質過硬瞬間熱搜。
有人稱贊，"山東拉面哥賣的不是拉面，而是人的善良。有中央媒體也加入了贊歌的行列，稱"他的樸實和真誠是千千萬勞動人民的縮影"。
拉面哥接受中央電視台采訪
的确，拉面是一個好人，是善良和簡單的中國農民的代表。然而，這樣一個普通的勞動人民，不禁讓人的心裡産生了一種無助的悲傷。
拉面哥即使一刻不停歇，滿一天都會賣三四百碗，扔掉所有的費用，一天就能賺到兩三百。15年的努力，初黑、風、日，他留下的都是滿是滄桑，隻能基本滿足全家的食飲。
< h1級"pgc-h-右箭頭資料軌道"121">紅色杆，但它似乎是昙花一現</h1>
拉面兄弟出生于1982年，今年不到40歲，看起來已經50多歲了，因為他常年吃街頭拉面。15年來，他從一個年輕人變成了一個經曆過滄桑的中年男人。
怕顧客吃不起面條，多年來他一直沒籌到錢，不能否認簡單的情感因素，但卻是生活壓力下無奈的權衡。
誰不想過上舒适的生活，不那麼辛苦，不想那麼累，有固定的馬廄，穩定的生計？
沒有人要求他不要提高價格，也沒有人要求他履行社會責任。但高昂的價格勢必削弱競争優勢，小利潤和銷售必須是現實的選擇，更便宜更容易控制成本，整體增加收入。
然而，15年來，各種因素的成本一直在增加，拉面隻有一個訣竅來保持利潤：壓縮所有可以壓縮的東西。
市場擺放了攤位，取消了租金，除了面條，水，電...必要的成本，夫妻的辛勤工作成為唯一的利潤點。說是生意，但現實不是謀生，人生勉強過關。奮鬥了15年，依然是一個流動攤位，拉面兄弟沒能撐起門面。
走紅後，拉面哥成了大IP家，吸引了大量網友前來吃面條，還有大量網紅的流量，跑到拉面哥的攤位，甚至住在家裡。為了友善這麼多遊客，村裡還專門修建了道路和新的遊樂設施。
拉面兄弟被大量錨包圍
誰能想到好時光并不長，僅僅幾個月後，拉面兄弟在網絡上的人氣暴跌。漸漸地，網紅離開了，沒人跑去吃拉面，村子也慢慢恢複了安靜。
環形交叉路口，曾經大紅紫拉面兄弟，和許多網紅再次默默，畢竟沒有改變命運的軌迹。這是怎麼回事？
仔細思考的拉面兄弟，以及許多如一閃而過的網紅店，品牌起起落落，它們都有一個共同的特點，那就是缺乏整體觀、整體觀，沒有形成持續盈利的有效模式。
一是缺乏商業意識，過度消費"品牌"和"流量"。拉面兄弟在紅，流量是毋庸置疑的，但他沒有足夠的商業意識，不知道如何經營自己的IP，沒有戰略能力繼續經營，注定了消費他們的人氣。
二是格局太低，缺乏共享意識和精神。面對自己的交通，要說拉面哥沒有想一下，恐怕是不可能。拉面哥也想把自己的流量、現金改造成，是以以自己的"口碑"和"流動"為資本，讓他紅上"費縣彭家佳"的談判，想在分紅中"分一杯羹"，但最終适得其反，導緻雙方合作終止。
最後，缺乏組織意識，未能形成有凝聚力的團隊。一心一心隻做面拉面兄弟，本身沒有能力建立一個有組織的團隊來操作自己的IP，依靠單槍匹馬，或者外界沒有組織合作，畢竟沒能繼續推動IP向前發展。
沒有堅實的底部支撐，你上升得越高，就越容易下降。這是拉面兄弟等網紅的根本原因，如昙花一現。
拉面哥哥與飛縣彭家佳（左）
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""122">支撐小賣場盈利能力的關鍵因素</h1>
許多食客一生都在忙于小商店，甚至保持基本的盈利能力也是一個挑戰。這在夫妻店中更為常見。
如果說"拉面兄弟"這個詞代表的是産品實力和品牌實力，用得好确實可以給小店帶來收入，但這隻是支撐單店盈利的支柱，不是所有的要素，不足以支撐一個完整的"單店盈利模式"。
除了産品和品牌之外，财務模式、團隊管理、客戶營運等也是支援小商店甚至企業盈利的重要因素。無論是拉面攤還是企業管理，這些點都不容忽視。
網友送來的拉面和小雕像
首先，以資料分析為核心，建立财務模型。
門店的财務模式，包括門店投資、營業收入、營運成本和退貨周期。
拉面兄弟拉面攤位，是典型的夫妻店。門店投資很小，經過多年的經營，早已收回成本。而且，攤位的營運成本非常低，基本上是配料的成本。
當然，拉面哥沒有這個意識，在他看來做一碗拉面就夠了。但對于想要經營好一家餐廳的投資者來說，這是一個不容忽視的基本要素，綜合考慮投入産出之間的比較可以使盈利之路更加清晰。
二是以品牌定位為核心，建立品牌和專賣店兩種制度。
如何選址、建店開店、如何确定有效的品牌定位、店面VI/SI的呈現和傳播推廣，是小餐廳實作快速發展的重要因素。
拉面沒有選擇開店，但對他來說，攤位的選擇同樣重要。他的攤位，擺在擁擠的市場門口，每天都有人流，這是餐飲人必争的地方。
在這個地方多年，"拉面哥"三個字，已經形成了一個品牌，是品質的保證，可惜的是，拉面哥自己并沒有讓它産生源源不斷的影響。
一想到這裡，難免讓人噓聲。畢竟，長期保持一個好的品牌比建立一個好品牌更難。作為老闆，你應該一直更關心這一點。
第三，以客戶需求為核心，建立産品服務、團隊管理、客戶營運等制度。
産品和服務是将餐飲業主與客戶聯系起來的最直接因素。拉面哥的産品自然是一碗好吃的拉面，沒有特别之處，但他的服務特點卻是别人無法比拟的——那就是他身體的簡約和滿臉的滿足感，讓他和鄉親們沒有距離感，父親和村民都喜歡去他的攤位吃面條。
在這樣的情況下，他也不需要做任何客戶操作，沒辦法，不談政策，純粹的口碑溝通，每個人都可以成為回頭客，轉移率還是很高的。這是最好的客戶操作。
至于團隊，這更明顯。如果，紅了，拉面哥可以和推廣他的網紅隊，地方官方機構組成一個粘性強、合作的組織隊伍，繼續做好宣傳、人事管理等工作，最終不會回到原來的點。
單店盈利123模式
如果将支援小店盈利能力的關鍵要素有機地結合起來，就可以形成有效的"單店盈利模式"。依靠這種模式，成千上萬的小餐館老闆，甚至像拉面兄弟這樣的企業主，都可以提取關鍵點來支援單個商店的效率和效率。
讓小餐館投資者少走彎路，形成單店盈利模式，持續盈利，甚至标準化複制，實作連鎖經營，并不美觀。